Таблиця 2.1. Площа та об¢єм виробничих приміщень, передбачених на одне робоче місце
| Приміщення | Кількість працюючих у зміну | На одного працюючого | |
| площа, м2 | обсяг, м3 | ||
| Для відвідувачів | |||
| Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати) | 2 | 78 | 257 |
| Зала ресторану на 80 місць | 6 | 168 | 554 |
| Зала бару на 40 місць | 4 | 88 | 290 |
| Складські | |||
| Завантажувальна | 1 | 12 | 39.6 |
| Приміщення комірника | 1 | 6 | 20 |
| Виробничі | |||
| Овочевий цех | 1 | 15 | 49,5 |
| М’ясо-рибний цех | 1 | 21 | 69,3 |
| Гарячий цех | 3 | 60 | 198 |
| Холодний цех | 2 | 29 | 95,7 |
| Мийна кухонного посуду | 1 | 12 | 39,6 |
| Приміщення завідувача виробництвом | 1 | 12 | 39,6 |
| Мийна столового посуду | 2 | 20 | 66 |
| Адміністративно-побутові | |||
| Кабінет директора та контора | 3 | 25 | 82,5 |
Заземлені конструкції, що знаходяться в приміщеннях закладу (батареї опалення, водопровідні труби) надійно захищені тепло-ізоляційним матеріалом.
Щоденно проводиться вологе прибирання. У заготівельних та доготівельних цехах, кабінеті завідувача виробництвом та приміщенні для персоналу розташовані медичні аптечки першої допомоги.
Приміщення для споживачів, заготівельні, доготівельні цехи та складські приміщення оснащені системами автоматичної пожежної сигналізації та переносними вогнегасниками.
Необхідна кількість вогнегасників та їх тип визначають залежно від вогнегасної спроможності та гранично захищуваної площі, категорії приміщень за вибухопожежною та пожежною небезпекою, а також враховуючи клас пожежі, горючих речовин та матеріалів у приміщенні. Класифікація пожеж наведена в табл. 2.2.
Таблиця 2.2. Класифікація пожеж
| Клас пожежі | Характеристика горючих речовин та матеріалів або об’єкта, що горить |
| А | Тверді речовини, переважно органічного походження, горіння яких супроводжується тлінням (деревина, текстиль, папір). |
| (E) | Устаткування під напругою |
Для закладу харчування визначається з розрахунку 1 вогнегасник на 70 м2, приміщення або 1 вогнегасник на 20 м погонних коридору. Враховуючи, що проектуємий заклад відноситься до громадських будівель та споруд, в приміщення будуть розташовані: пінні та водні вогнегасники місткістю 10 л в складських приміщеннях; порошкові вогнегасники місткістю 2 л та вуглекислотні вогнегасники місткістю 2 л у виробничих приміщеннях та приміщеннях для споживачів. Тип та клас вогнегасників наведений в табл. 2.3.
Таблиця 2.3. Розрахунок необхідної кількості вогнегасників для ресторану та кафе
| Найменування груп приміщень | S, м2 | Вогнегасники | |
| Тип | Кількість | ||
| Доготівельні цехиЗаготівельні цехи | 7530 | ВВК-5ВВК-5 | 22 |
| Торгова зала ресторану та баруТехнічні приміщенняКоридори | 2502443 | ВП-5ВП-5ВП-5 | 412 |
Важливе значення має освітлення. При проектуванні освітлення керувалися «Правилами будови електроустановок» (ПБЕ), будівельними нормами і правилами (СНиП). Природне освітлення має бути передбачене в торгових залах, гарячому, холодному, заготівельних цехах, в адміністративних приміщеннях, мийних, у вестибулі. В неохолоджуваних коморах, туалетних, душових, коридорах, освітлення штучне. У табл. 2.4 наведений вид освітлення в приміщеннях закладу.
| Приміщення | Системи освітлення | Джерела світла | Вибір світильників |
| Для відвідувачів | |||
| Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати) | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Аванзал | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Зала ресторану на 80 місць | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Зала бару на 40 місць | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Складські | |||
| Завантажувальна | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Комора сухих продуктів | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Комора овочів | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Комора винно-горілчаних напоїв | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Комора та мийна тари | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Комора інвентарю | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Виробничі | Лампи денного освітлення | ||
| Гарячиц цех | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Холодний цех | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Овочевий цех | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| М’ясо-рибний цех | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Роздаткова | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Мийна кухонного посуду | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Приміщення завідувача виробництвом | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Сервізна | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Мийна столового посуду | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Адміністративно-побутові | Лампи денного освітлення | ||
| Білизняна | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Кабінет директора | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Контора | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
| Приміщення офіціантів | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Гардероб персоналу (у т.ч. душові, санвузли) | Штучне | Світильники | Лампи денного освітлення |
| Кімната персоналу | Суміщене | Природне, світильники | Лампи денного освітлення |
Рівень освітленості на робочих місцях буде складати не менше 300 лк.
Робота виробничого обладнання супроводжується значним рівнем шуму або вібрації, які спричиняють негативну дію не тільки на органи слуху, але й на нервову систему людини. Допустимий рівень шуму в механічних цехах не буде перевищувати 50 дБл.
У закладі будуть створені оптимальні умови мікроклімату (температури, відносної вологості та швидкості руху повітря) в робочій зоні виробничих приміщень в залежності від пори року та категорії виконуваної роботи (І, ІІ, ІІІ регламентовані ДСТУ 12.1.005–88. «ССБТ. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони»):
- температура у виробничих приміщеннях, залежно від категорії робіт, від 16 до 20 0С у холодний період та від 22 до 24 0С у теплий період;
- відносна вологість повітря, залежно від температури, у межах від 40 до 60% у теплий та холодний період;
- швидкість руху повітря у межах від 0,1 до 0,5 м/с у теплий період та у межах від 0,1 до 0,3 м/с у холодний період.
Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування
Перед розробкою заходів необхідно з’ясувати, до якої категорії електробезпеки належать окремі виробничі приміщення та згідно з цим розробити заходи електробезпеки в них (табл. 2.5).
Таблиця 2.5. Засоби та заходи щодо забезпеченнябезпечної експлуатації устаткування
| Засоби забезпечення безпечної експлуатації устаткування | Характеристика засобів |
| Запобіжні пристосування | В закладі будуть застосовуватися спеціальні реле, кінцеві вимикачі обладнання, які призначені для попереджування відключення та при несправності обладнання. |
| Блокуючі пристрої | На устаткуванні будуть встановлені механічні блокуючи пристрої, які будуть запобігати включення устаткування в неробочому стані. |
Буде передбачено:
1) Основними заходами захисту від ураження електричним струмом будуть:
- забезпечення недоступності струмоведучих частин для випадкового доторкання;
- забезпечення захисту від ураження струмом, який виникає внаслідок пошкодження ізоляції на металевих частинах обладнання.
Недоступність струмоведучих частин для випадкового доторкання забезпечується їх ізоляцією та огородженням. Огородження виконане у вигляді металевих сіток, які перешкоджають доторкання до струмоведучих частин. Ізоляція виконана з гуми та пластмас.
Для захисту працівників від напруги, що виникає при пошкодженні ізоляції, на частинах устаткування та на конструкціях, на яких воно змонтоване, як основні заходи буде застосовуватися заземлення та захисне відключення. Захисне відключення є індивідуальною системою захисту, яка забезпечує автоматичне відключення приладу протягом не більш 0,2 секунди у випадку замикання одної з фаз на корпус.
Розподільна і пускова апаратура захищається від випадкового доторкання, а також від проникнення в неї вологи та пилу.
Розподільні та пускові прилади мають написи та пояснюють їх призначення. Для запобігання травмування передбачене блокування огорож, а для опіків – теплова ізоляція, температура якої на зовнішній поверхні не перевищує 45 °С.
2) Захист від статичної електрики забезпечується тим, що все електричне обладнання буде заземлене металевим контуром. Контурне заземлення характерне тим, що його одиничні заземлювачі розміщуються по контуру площі, на якій знаходиться контурне заземлення. Опір контуру заземлення становить не більше 4 Ом. Захисне заземлення буде складатися з вертикальних стальних труб, вбитих в землю на глибину 0,7 м і з'єднаних між собою привареною стальною смугою.