Узагальнимо планові показники поточних витрат закладу у формі таблиці. Приблизний склад та порядок планування поточних витрат об’єкту проектування представлений у таблиці. (табл. 3.17).
Таблиця 3.17. Планування поточних витрат комплексного закладу ресторанного господарства на 2010 рік
| Калькуляційні статті витрат | Поточні витрати, тис. грн. |
| 1. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів. | 3724,381 |
| 2. Витрати на оплату праці. | 923,27 |
| 3. Відрахування на соціальні заходи та медичне страхування | 355,46 |
| 4. Амортизаційні відрахування. | 133,72 |
| 5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів. | 296,68 |
| 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів. | 13,8 |
| 7. Витрати на оренду основних засобів, інших необоротних активів. | 381,6 |
| 8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов’язкові платежі. | 11,7 |
| 9. Витрати на зберігання, підсортування пакування та передпродажну підготовку продукції. | 3,1 |
| 10. Витрати на транспортування. | 32,05 |
| 11. Витрати на охорону закладу. | 1,12 |
| 12. Інші поточні витрати діяльності. | 5,59 |
| 13. Фінансові витрати | 45 |
| 14. Разом поточні витрати | 5927,47 |
Стаття 1. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів визначається у попередньому розділі.
Стаття 2. Витрати на оплату праці представляють собою (умовно) запланований обсяг фонду оплати праці, що був розроблений у попередньому пункті. Він складається з основної заробітної плати та додаткових преміальних виплат.
Стаття 3. Визначається в розмірі 38,5% від витрат на оплату праці.
Стаття 4. Витрати на амортизацію основних фондів визначаються за розрахунками, що проведені у попередньому розділі.
Стаття 5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів передбачає розрахунок експлуатаційно-технічні витрати на електроенергію, водопостачання, опалення, газ, каналізацію, інші комунальні послуги. Обсяг цих витрат розраховується у інженерно-будівельному розділі. У економічному розділі необхідно визначити їх лише у вартісному відображенні.
Таблиця 3.18. Планування поточних витрат на експлуатацію комплексного закладу ресторанного господарства на 2005 рік за періодами розвитку
| Витрати | Обсяг витрат у натуральних показниках | Тарифи за умовну одиницю, грн. | Поточні витрати за рік, тис. грн. |
| 1. Витрати електроенергії, кВт/год | 412.755 | 1.56 | 643.9 |
| 2. Витрати на опалення, кВт/год | 8550 | 1.90 | 1624.5 |
| 3. Витрати води, м³ | 153.83 | 4.54 | 698.388 |
Стаття 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів.
За цією статтею розраховується знос спецодягу, форменого одягу, столової білизни, посуду, приборів, виробничо-торговельного інвентарю.
За діючим законодавством, на заклади ресторанного господарства покладені обов’язки по забезпеченню робітників санітарним та спеціальним одягом. Спеціальний одяг забезпечує захист робітників від негативного впливу зовнішнього середовища (волога, низька температура, тощо). Санітарний одяг застосовується для попередження потрапляння на страви та товари бруду та пилу. Для закладів ресторанного господарства встановлені Типові галузеві норми безоплатної видачі санітарного та спеціального одягу. (Порядок здійснення торговельної діяльності та правила торговельного обслуговування населення. Постанова КМУ від 08.02.95 р. №108).
Для спрощення розрахунків у дипломному проекті приймемо, що норми безоплатної видачі санітарного та спеціального одягу для адміністративно-управлінський персоналу складають 1 стандартний комплект, для оперативно виробничий персоналу – 2 комплекти у розрахунку на рік.
Розрахунок суми зносу спеціального одягу закладу ресторанного господарства на рік здійснюємо у наступній формі (табл. 3.19).
Таблиця 3.19. Розрахунок суми зносу спеціального одягу комплексного закладу ресторанного господарства на рік
| Група робітників | Кількість робітників за штатним розкладом, чол. | Норма видачі одиниці санітарного та спеціального одягу на 1 людину на рік | Вартість одиниці комплекту одягу, грн | Сума зносу, грн. |
| Адміністративно-управлінський персонал | 6 | 1 | 100–400 | 1000 |
| Оперативно виробничий персонал | 22 | 2 | 100–500 | 12800 |
| РАЗОМ | 13800 |
До швидкозношуваних малоцінних предметів у закладах ресторанного господарства відносять матеріальні цінності, які використовуються у господарській діяльності терміном до одного року та(або) мають вартість менше за 1000 грн. Вартість придбання таких матеріальних активів (без урахування ПДВ) списують на поточні витрати закладу. Таким чином, до МШП відносять столовий та кухонний посуд, столові набори, білизну, канцелярські приналежності.
Заклади ресторанного господарства самостійно визначають, який посуд необхідно мати. Однак, у діючих Санітарних правилах для підприємств ресторанного господарства вказується, що усі підприємства повинні бути укомплектованими обладнанням та предметами матеріально-технічного оснащення у відповідності до діючих норм. Такі норми затверджені Наказом Міністерства торгівлі СРСР від 9.02.73 р. №38 « Про затвердження норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, кухонним інвентарем», тому визначимо мінімальні норми оснащення.
Розрахунок суми зносу малоцінних швидкозношуваних предметів, вартість яких у повному обсязі включається до поточних витрат визначено у додатку
Норми оснащення розраховуються як сума мінімальних норм оснащення по усіх групах посуду та столових наборів. Вартість умовного набору визначається як середньо ринкова вартість відповідної групи посуду чи наборів без урахування ПДВ.
Стаття 7. Витрати на оренду плануються за складом цих витрат. Діючі тарифи для розрахунку орендної плати визначаються (умовно) у гривнях за кв. метр площі, що планується до оренди.
Сума орендної плати на місяць визначається за наступною формулою:
Ор.пл. = Ор.ст х S, (3.1)
де Ор.пл. – орендна плата;
Ор.ст. – орендна ставка;
S – площа, надана в оренду.
Орієнтовні орендні ставки, що приймаються для розрахунку орендної плати у дипломних проектах, наступні (на прикладі м. Києва):
Стаття 8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов’язкові платежі включають: