Организация предприятия общественного питания (стр. 8 из 8)
Выбор посуды и прочей утвари зависит от класса заведения и от количества посадочных местс (50), чаще всего стоимость комплекта посуды составляет 500 руб. и выше. Мебель среднему кафе обойдется в 150 тыс.руб. Специфика ресторанного бизнеса такова, что он, как правило, не требует привлечения дорогостоящих рекламных носителей. Успешные кафе регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания. Каждое предприятие должен иметь привлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернете. Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле вашего ресторана, и пр. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Немалую роль в «раскрутке» играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста.
Правильно расположенное и спозиционированное кафе для среднего класса может принести своему владельцу в среднем от $10 тыс. до 20 тыс. в год. Все необходимые для открытия кафе инвестиции сведены в таблице 3.
Таблица 3. Инвестиции в предприятие
| Наименование затрат | Сумма ,тыс. |
| Аренда помещения | 360 |
| Маркетиговые исследования | 30 |
| Оформление документации | 15 |
| Оборудование | 300 |
| Приборы контроля и учёта | 50 |
| Дизайн | 20 |
| Ремонт | 200 |
| Мебель | 150 |
| Посуда | 25 |
| Итого | 1150 |
Итоговая сумма инвестиций составит чуть больше 1 млн.рублей.
Рассмотрим окупаемость инвестиций в таблице 4.
Таблица 4. Срок окупаемости инвестиций
| Наименование показателей | Ед.изм. | Величина показателя | ||
| 1 год | 2 год | 3 год | ||
| Выручка (предполагаемая) | тыс.руб. | 8200 | 8200 | 8200,0 |
| Численность работающих, | чел. | 21 | 21 | 21 |
| Фонд оплаты труда всего: | тыс.руб. | 2520,0 | 2520,0 | 2520,0 |
| Стоимость товаров | руб. | 4920 | 4920 | 4920,0 |
| Себестоимость объёма услуг | тыс.руб. | 7456,0 | 7456 | 7456,0 |
| Прибыль | тыс.руб. | 744,0 | 744,0 | 744,0 |
| Чистая прибыль | тыс.руб. | 595,2 | 595,2 | 595,2 |
| Инвестиции | тыс.руб. | 1150,0 | 0,0 | 0,0 |
| Прибыль нарастающим итогом за вычетом инвестиций | тыс.руб. | -554,8 | 40,4 | 635,6 |
| Рентабельность инвестиций | % | 3,5 | ||
Учитывая другие экономические показатели можно сделать вывод, что данное предприятие окупится за за 2 года, значит вложение инвестиций является выгодным и экономически целесообразным.
Выводы по проекту
Кафе считается чрезвычайно прибыльным и простым в управлении бизнесом. Более того, спрос в этой сфере по-прежнему явно превышает предложение, и ниша еще далека от насыщения. Иными словами, рынок вполне открыт и доступен для новичков.
Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия «детища» рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости) начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 10%, средняя — около 15%, а в случае успеха она может достигать 20 %.
Очень много людей открывают рестораны не только из меркантильных соображений. Владение рестораном обладает некой мистической привлекательностью.
Список литературы
1. .Менеджмент гостинец и ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 4-е изд.; - Мн.: Новое знание, 2003 год.
2. .Ресторанный бизнес в России/ И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М Мумрикова. - 4-е изд. - М.: Флинта: Наука, 2005 год.
3. .Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Эгертон-Томас Кристофер: перевод с английского - М.: РосКонсульт, 2004 год
4. Журнал «Современный ресторан», №10/2007 год, издательский дом Просвещение, стр. 70.
5. Журнал «Современный ресторан», №5/2007 год, издательский дом Просвещение, стр. 43.
6. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие/ Федцов В.Г. - М.: «Дашков и К», 2008 год.
7. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник/ Илона Федотова - М.: издательский дом - ресторанные ведомости, 2005 год.
8. Пошерстник Н. В., Мейксин М. С. Заработная плата в современных условиях (12-е изд.). — СПб.: «Издательский дом Герда», 2004.
9. Савицкая Г.В. Экономический анализ: учебник / Г.В. Савицкая. – 10-е изд., испр. и доп. – М.: «Новое знание», 2004.
10. Слуцкин М.Л. Управленческий анализ / М.Л. Слуцкин. Питер, 2002.
11. Управление затратами на предприятии: учебное пособие / под ред. Г.А. Краюхина. - 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Издательский дом «Бизнес-пресса», 2006.
Приложение 1
Экспликация кафе
1. Зал ресторана;
2. Коридор;
3. Санузел;
4. Склад сухих продуктов;
5. Кабинет;
6. Холодильная камера;
7. Цех приготовления пищи;
8. Терраса -зал.
Приложение 2
График работы официантов
| Бригады | Числа месяца | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
| А | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Б | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 1 | 1 | 1 |
| В | 2 | 2 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 2 |
| Г | 3 | 3 | 3 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 |
Непрерывный трёхсменный четырёх бригадный график выходов, продолжительность смены 8 ч, прямое чередование смен.
· четыре дня в ночную смену с 23:00 до 07:00, затем два выходных;
· четыре дня в дневную смену с 07:00 до 15:00, затем один выходной;
· четыре дня в вечернюю смену с 15:00 до 23:00, затем один выходной.
Приложение 3
Меню кафе «Русь»
