Основным видом деятельности общества является предоставление услуг общественного питания: организация банкетов, свадеб, юбилеев, столовая, организация выездных горячих обедов на другие предприятия и офисы.
Предприятие имеет линейно – функциональную структуру управления.
Численность работающих на предприятии - 13 человека. Планирование кадровой политики направлено на привлечение высококлассных специалистов и раскрытие их творческого потенциала, что достигается через отбор, обучение, поощрение. Отбор работников производится на основе испытательного срока. Поощрения включают как материальные выплаты, так и мероприятия морального характера.
Всем сотрудникам выплачивается заработная плата в зависимости от занимаемой должности. Оплата труда построена на основе должностных окладов и зависит от величины фактически отрботаннго времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.
Столовая реализует широкий перечень товарных групп с очень глубоким ассортиментом. Работает столовая с 12:00 до 16:00, а рабочий день всех сотрудников 8-ми часовой, за исключением дней, когда планируется и проводится праздник
Согласно учетной политике в ООО «КОП – Русская кухня» применяется метод реализации по оплате.
Рассмотрим основные технико-экономические показатели ООО «КОП – Русская кухня» в виде таблицы 3.
Таблица 3. Основные технико-экономические показатели
| № п/п | Показатели | 2007 г. | 2008 г. | Темп роста, % | ||||
| План | Факт | % выпплана | План | Факт | % вып. пла на | |||
| 1. | Объем розничного товарооборота, тыс. руб. | 5 500,00 | 4 780,00 | 0,87 | 6 300,00 | 5 730,50 | 0,91 | 119,88 |
| 2. | Численность пром. прозв. персонала, чел. | 9 | 9 | 100 | 9 | 9 | 100 | 100 |
| 3. | Численность персонала предприятия, чел. | 13 | 13 | 100 | 13 | 13 | 100 | 100 |
| 4. | Выработка на одного работника, | 423,076 | 367,692 | 0,87 | 484,615 | 440,807 | 0,91 | 119,88 |
| 5. | Фонд оплаты труда, тыс. руб. | 140,00 | 147,00 | 1,05 | 155,00 | 167,00 | 1,07 | 113,61 |
| 6. | Средняя зр. пл. работников,тыс. руб. | 10,77 | 11,31 | 1,05 | 11,92 | 12,85 | 1,08 | 113,61 |
| 7. | Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб. | 2 310,00 | 2 560,00 | 1,12 | 2 620,00 | 2 870,00 | 1,09 | 112,12 |
Из таблицы можно сделать следующие выводы: предприятие увеличивает из года в год объём розничного товарооборота, о чём свидетельствует темп его роста равный 119,88%. Но в результате свей деятельности, предприятие плановые значения этого показателя не достигает. Численность персонала предприятия стабильная и достигает 13 человек, из которых 9 человек промышленно-производственный персонал, а это 69% от всей численности. Причём выработка на одного работника выросла в 2008 году на 19,88% по сравнению с 2007 годом. Фонд оплаты труда в 2008 году фактически вырос по сравнению с планом почти как и в 2008 году на 1,05%. Но в целом в 2008 году средняя заработная плата выросла на 13, 61% .
2.2 Организация и обслуживание рабочих мест на предприятии
Анализ организации и обслуживания рабочих мест можно провести с помощью таблиц 4 и 5.
| № п/п | Функции обслуживания | Содержание обслуживания | Исполнитель | Затраты времени, мин. | |
| 1. | Получение продукции и документации | Получение продуктов и проверка сертификатов | Зав. производст-вом | 30 | |
| 2. | Наладка и подналадка оборудования | Устранение сбоев в работе оборудования | разнорабочий | 30 | |
| 3. | Ремонт оборудования | Устранение поломок | До полного устранение поломки | ||
| 4. | Упаковка полученных товаров | Распределение, упаковка | повара | 20 – 30 | |
| 5. | Уборка отходов и не качественной продукции | Уборка рабочего места | Повара, раздатчица | 15-20 | |
| 6. | Сдача денег инкассаторам | Заполнение кассовой книги и сдача денег в бухгалтерию | кассир | 30 – 40 | |
По данным, приведенным в таблице можно сделать следующие выводы:
На ремонт оборудования уходит очень много времени, а все остальные показатели остаются приемлемыми. Организация обслуживания рабочего места означает его обеспечение средствами, предметами труда и услугами, необходимыми для осуществления трудового процесса. Рассмотрим оснащение рабочих мест на ООО «КОП – Русская кухня» с помощью данных таблицы 5. Где будет рассмотрено оснащение рабочего места в столовой.
| Характеристика рабочего места | ||||
| Вид оборудования | Инвентарный номер | Количество | Приспособления | Инструмент |
| -ножи для резки продуктов-щипцы-столовая посуда | 786 | 52645 | +++ | |
| -стеллажи-прилавки-холодильные шкафы -весы-контрольно – кассовое оборудование | 45132 | 22231 | + ++++ | |
Из таблицы видно, что большую часть оснащённости составляет столовая посуда, относительно малое количество щипцов, всё остальное оборудование и приспособления в наличии в расчёте на каждого повара и составляет ножи для резки продуктов 5 шт., а всё остальное имеет достаточное количество для обеспечения рациональной работы предприятия и его сотрудников. Но на предприятии нет ни одного овощечистящего оборудования, в связи с этим у работников возникают проблемы с физической усталостью к концу трудового дня, увеличение времени на заготовку продуктов, а это ведёт к переработке. Из-за этого труд становится не рациональным.
2.3 Нормирование и оплата труда на ООО «КОП – Русская кухня»
На ООО «КОП – Русская кухня» существуют следующие нормы: численности, выработки, норма рабочего времени.
Таблица 6. Виды действующих норм на предприятии
| № п/п | Виды норм | 2007 г. | 2008 г. | Темп роста, % |
| 1 | Нормы времени | 540 | 540 | 100 |
| 2 | Нормы численности | 13 | 13 | 100 |
| 3 | Нормы выработки на одного человека, тыс. руб | 400,00 | 420,00 | 105 |
Численность персонала в магазине составляет 13 человек. Каждый работник работает в соответствующем отделе: цех выпечки, цех приготовления первых и вторых блюд, рыбный цех, моечная, склад. Рабочий день у поваров составляет 9 часов. Норма выработки на одного повара составляет 400 тыс. руб. в год.
2.4 Использование рабочего времени
Полноту использования трудовых ресурсов можно оценить по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период, а также по степени использования фонда рабочего времени. Такой анализ проводится по каждой категории работников, по каждому производственному подразделению и в целом по предприятию (табл. 7).
Таблица 7. Использование трудовых ресурсов предприятия
| Показатель | Отчётный год | Отклонение от плана | |
| план | факт | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Среднегодовая численность рабочих (ЧР) | 13 | 13 | 0 |
| Отработано дней 1 рабочим за год (Д) | 225 | 215 | -10 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Отработано часов 1 рабочим за год (Ч) | 1980 | 2310 | +330 |
| Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч | 8,8 | 10,7 | +1,9 |
| Общий фонд рабочего времени (ФРВ), чел.-ч | 25 740 | 30 030 | +4 290 |
Фонд рабочего времени (ФРВ) зависит от численности рабочих, количества отработанных дней одним рабочим в среднем за год и средней продолжительности рабочего дня:
ФРВ=ЧР*Д*П
На анализируемом предприятии фактический фонд рабочего времени меньше планового на 4 290 ч, в том числе за счёт изменения продолжительности рабочего дня.
Как видно из приведённых данных, имеющиеся трудовые ресурсы предприятие использует не эффективно и трудоёмко. В среднем одним рабочим отработано по 215 дней вместо 225, из-за чего сверхплановые целодневные потери рабочего времени составили на одного рабочего 10 дней. Из-за увеличения продолжительности рабочего дня на 1,9 часа, увеличивается весь фонд рабочего времени на 4 290 часов.
Для боле глубокого анализа рабочего времени сопоставляют данные фактического и планового баланса рабочего времени (табл. 8).
Таблица 8. Анализ использования фонда рабочего времени, дни
| Показатель | На одного рабочего | Отклонение от плана | ||
| план | факт | На 1 рабочего | На всех рабочих | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Календарное количество дней | 365 | 365 | - | - |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| В том числе:Праздничные и выходные дни | 101 | 101 | - | - |
| Номинальный фонд рабочего времени | 264 | 264 | - | - |
| Неявки на работу | - | 3 | +3 | +39 |
| В том числе:Ежегодные отпуска | 5 | 4 | -1 | -13 |
| Отпуска по учёбе | 1 | 2 | +1 | +13 |
| Дополнительные отпуска с разрешения администрации | - | 1 | +1 | +13 |
| Болезни | 2 | 4 | +2 | +26 |
| Прогулы | - | 1 | +1 | +13 |
| Явочный фонд рабочего времени | 225 | 215 | -10 | -1640 |
| Продолжительность рабочей смены, ч | 9 | 10,5 | -0,2 | -2,6 |
| Бюджет рабочего времени, ч | 2025 | 2 257,5 | -232,5 | -3 022,5 |
| Предпраздничные сокращённые дни, ч | 20 | 20 | - | - |
| Внутрисменные простои, ч | 5 | 7,5 | +2,5 | +32,5 |
| Полезный фонд рабочего времени | 1755 | 1612,5 | -142,5 | -23 370 |
| Сверхурочно отработанное время, ч | - | 330 | +330 | +4290 |
| Непроизводительные затраты рабочего времени, ч | - | 1 | +1 | +13 |
Потери могут быть вызваны разными объективными и субъективными обстоятельствами, не предусмотренными планом: дополнительными отпусками с разрешения администрации, заболеваниями рабочих с временной потерей трудоспособности, прогулами, простоями из-за неисправности оборудования, машин, механизмов, из-за отсутствия работы, сырья, материалов, электроэнергии, топлива и т.д. Каждый вид потерь анализируется более подробно, особенно те, которые зависят от предприятия. Уменьшение потерь рабочего времени по причинам, зависящим от трудового коллектива, является резервом увеличения производства продукции, который не требует дополнительных капитальных вложений и позволяет быстро получить отдачу.