На предприятии ООО «КОП – Русская кухня» большая часть потерь [(13 + 13)* 10,5 + 32,5 =305,5 ч] вызвана субъективными факторами: дополнительные отпуска с разрешения администрации, прогулы, что можно считать неиспользованными резервами увеличения фонда рабочего времени.
Существенны на данном предприятии и непроизводительные затраты труда, которые складываются из затрат рабочего времени в результате изготовления забракованной продукции и исправления брака, а также в связи с отклонениями от технологического процесса. Они составляют 13 часов.
Необходимо изучить потери рабочего времени на предприятии и проанализировать. Их изучение осуществляется с помощью хронометража и фотографии рабочего времени.
Рассмотрим потери времени на ООО «КОП – Русская кухня» с помощью фотографии рабочего дня повара таблица 9.
| № п/п | Наименование затрат рабочего времени | Текущее время, часы и минуты | Продолжи- тельность, мин. | Индекс |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Пришел на работу | 8:00 | 5 | ПЗ |
| 2 | Приемка товара | 8:05 | 30 | ОП |
| 3 | Раскладка товара по витринам | 8:35 | 25 | ОП |
| 4 | Подготовка рабочего места | 9:00 | 10 | ОМ |
| 5 | Подготовка продуктов | 9:10 | 20 | ОМ |
| 6 | Включил оборудование | 9:30 | 10 | ОМ |
| 7 | Приступил к работе | 9:40 | 140 | ОП |
| 8 | Обслуживание покупателей | 12:00 | 70 | ОП |
| 9 | Отрыв от работы по личным надобностям | 13:10 | 5 | ОЛН |
| 10 | Обслуживание покупателей | 13:15 | 45 | ОП |
| 11 | Обед | 14:00 | 60 | ОЛН |
| 12 | Приступил к работе | 15:00 | 2 | ОП |
| 13 | Обслуживание покупателей | 15:02 | 58 | ОП |
| 14 | Подготовка заготовок на следующий день | 16.00 | 120 | ОП |
| 15 | Уборка рабочего места и столовой | 18:00 | 30 | ОМ |
| 16 | Уход домой | 18:30 | ||
| Итого: | 630 | |||
Для того, чтобы узнать рационально ли используется рабочее время поваром в столовой рассмотрим показатели в сравнении.
| № п/п | Категория затрат | Индекс | Сумма фактических затрат, мин. |
| 1 | Подготовительно – заключительное время | ПЗ | 5 |
| 2 | Время оперативной работы | ОП | 490 |
| 3 | Время на отдых и личные надобности | ОЛН | 65 |
| 4 | Время обслуживание места | ОМ | 70 |
| Итого: | 630 | ||
По данным таблиц можно сделать следующие выводы:
- Время оперативной работы равно 490 минут из 540 минут рабочей смены. Это говорит о том, что оно используется не рационально и требует улучшения.
- Время обслуживания места занимает 70 минуты значит продавец работает не оперативно.
- Время на отдых и личные надобности занимает 65 минут 60 из них время обеденного перерыва. Следовательно, оно не представляет больших потерь.
Рассчитаем коэффициент использования рабочего времени, он находится по следующей формуле:
Кисп. = (ОП + ПЗ + ОМ + ОЛН)/ время рабочей смены * 100%
Кисп. = (490+ 5 + 70 + 65)/ 540 * 100% = 116,66%
Коэффициент потерь рабочего времени будет равен нулю, так как потери времени на незапланированные перерывы отсутствует.
Коэффициент использования рабочего времени составляет 166,66%, а коэффициент его потерь равен нулю, из этого можно сделать следующий вывод, в целом рабочее время всего дня используется не рационально. На оперативную работу слишком много времени уходит у работника, поэтому он задерживается на работе на 90 минут.
2.5 Технологический и трудовой процессы на предприятии
Рационально спроектировать трудовой процесс, обеспечить обоснованность норм труда можно только на базе исходной информации и специальных исследований. Оптимизация структуры трудового процесса достигается путем сокращения количества трудовых движений и совершенствования способов их выполнения. Следовательно, важным фактором построения рационального трудового процесса является классификация трудовых движений на предприятии таблица 8.
| Признаки классификации трудовых движений | Разновидность трудовых движений |
| Длительность | Длинные и короткие |
| Направление | Горизонтальные, радиальные, прямолинейные |
| Совмещение | Отдельные (единичные), совмещенные (параллельные) |
| Точность | Принаравительные, решительные |
| Регламент | Прерывистые с постоянным или переменным направлением |
| Функциональное назначение | Необходимые, поправочные |
| Физическая тяжесть | Легкие, напряженные |
Под операцией понимается часть производственного процесса выполняемая над определённым предметом труда одним или группой рабочих на одном рабочем месте. Производственная операция расчленяется на отдельные составные части:
а) Трудовое движение. Является первоначальным элементом трудового процесса и представляет собой однократные действия рабочего.
б) Рабочий приём. Представляет собой законченную совокупность действий рабочего, характеризуемое целевым назначением.
в) Комплекс приёмов. Группа приёмов объединённых по технологическому признаку.
г) Проход - повторяющиеся действия, проводимые над одним и тем же предметом труда на одном рабочем месте.
д) Переход - часть операции по обработке поверхности при неизменности используемого инструмента и настройке оборудования. В операции бывает несколько переходов – черновая обработка, чистовая обработка, подрезка и т.д.
В ходе изучения трудового процесса и его нормирования решаются две задачи: определение фактических затрат времени на выполнение операции и ее элементов; определение структуры затрат времени на протяжении смены (или ее части).
Выбор рациональных трудовых движений, с учетом их классификации, должен сводиться к следующему: при проектировании трудового процесса следует отдавать предпочтение коротким движениям, так как они являются менее утомительными. Горизонтальные движения рук более быстрые и менее утомительные, чем вертикальные.
Совмещение трудовых движений (рук и ног), помимо экономии времени сокращает утомляемость работников.
Чтобы проследить трудовой процесс по обслуживанию покупателей проведем его графический анализ.
Таблица 12. Графический анализ трудового процесса раздатчицы по обслуживанию покупателей
| № | Приемы | Продолжительность действий, мин. | Корпус | Ноги | Левая рука | Правая рука | |||||||||||||
| 1. | Взяла поварёшку | 0,08 | |||||||||||||||||
| 2. | Взяла тарелку | 0,09 | |||||||||||||||||
| 3. | Подошла к витрине | 0,07 | |||||||||||||||||
| 4. | Налила первое | 0,10 | |||||||||||||||||
| 5. | Положила поварёшку и поставила тарелку на весы | 0,25 | |||||||||||||||||
| 6. | Взяла стакан | 0,1 | |||||||||||||||||
| 7. | Взяла тетропак с соком и открыла его | 0,20 | |||||||||||||||||
| 8. | Налила сок | 0,05 | |||||||||||||||||
| 9. | Поставила на прилавок покупку | 0,10 | |||||||||||||||||
| ИТОГО: | 1,04 | ||||||||||||||||||
Из данной таблицы хорошо прослеживается количество совершаемых движений корпусом, ногами и руками продавца, а так же время, затраченное на их выполнение.
Итак, процесс обслуживания покупателя занимает 1 минуту 4 секунды. Корпус продавца, практически, находится стоя на протяжении всего процесса (из 9 приемов, 8 выполняются стоя, 1 согнувшись, что связано с взятие тетропака сока).
Ноги продавца задействованы ходьбой, либо совершают простой, который необходим для выполнения какого – либо приема. Незапланированных простоев нет. Что касается рук, можно проследить следующее: большинство приемов выполняется правой рукой (держание, транспортировка сока, первого блюда, взятие тарелки, стакана, поварёшки), т.е. она задействована во всех приемах. Левая рука совершает меньше движений, которые являются, в основном, вспомогательными (поставить товар, держать), либо совершает простой.
Из всех вышеописанных приемов, на мой взгляд, подлежит улучшению реализация сока и взятие посуды, т.к., для того, чтобы взять тетропак, открыть его и налить в стакан у раздатчицы уходит 0,2 минуты, что составляет 19% от времени всего процесса продажи блюда.
Для создания оперативного обслуживания покупателей необходимо введение мероприятия по устранению потерь рабочего времени.
2.6 Условия труда работников
Условия труда — это совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на функциональное состояние организма работающих, их здоровье и работоспособность в процессе труда. Они определяются применяемым оборудованием, технологией, предметами и продуктами труда, системой защиты рабочих, обслуживанием рабочих мест и внешними факторами, зависящими от состояния производственных помещений, создающими определенный микроклимат. [12, с. 63]