Анализ цен в московских кофейнях
| Название кофейни | Шоколадица | Кофе Хауз | Кофетун | Курвуазье | Меланж | Москва-Рим |
| Минимальный чек на 1 человека | 215 руб. | 188 руб. | 190 руб. | 320 руб. | 350 руб. | 370 руб. |
Минимальный чек рассчитывался таким способом:
Цена классического эспрессо + цена торта “Тирамису”, которые есть в каждой кофейне, и именно эти продукты пользуются наибольшей популярностью у посетителей.
Таблица 4
Оценка потребительских характеристик кофеен
Название кофейни | Потребительские характеристики | Общая оценка | Оптимальная ситуация для потребления кофе | |||||
| Интерьер | Качество кухни | Качество обслуживания | Кондиционер | Музыка | Автомобильная стоянка (Да/Нет) | |||
| Кофетун | *** | *** | *** | *** | **** | Нет | 3.2 | 1 |
| Кофе Хауз | ***** | **** | *** | **** | **** | Нет | 4 | 1,4 |
| Шоколадница | **** | **** | ***** | ***** | **** | Нет | 4.4 | 1,2,3,4 |
| Курвуазье | ***** | ***** | ** | **** | **** | Нет | 4 | 1,2,4 |
| Меланж | ***** | **** | **** | **** | *** | Да | 4 | 1,2,3,4 |
| Москва-Рим | ***** | ***** | *** | *** | **** | Нет | 4 | 1,2,3 |
Оценки выставлены по шкале от ** до *****:
** – ниже среднего,
*** – средне,
**** – выше среднего,
***** – отлично.
Оценивались параметры, которые большая часть потребителей считает наиболее важными:
· интерьер – уют, оригинальность, соответствие общей направленности заведения;
· качество кухни;
· качество обслуживания;
· кондиционер - наличие, температура воздуха, запахи, общий комфорт;
· наличие парковки.
Общая оценка получена путем сложения баллов, выставленных за каждый из параметров, и последующего деления на число анализируемых параметров.
Оптимальная ситуация для потребления кофе:
1 – встреча с друзьями (оптимальное соотношение цена-качество, наличие достаточного количества свободных мест, приятный звуковой фон);
2 – созерцание и самоуглубление (спокойная атмосфера, ненавязчивый сервис);
3 – романтическое свидание (возможность уединения, негромкая приятная музыка, ненавязчивый сервис);
4 – деловая встреча (удобное расположение столиков, малый уровень шума, отсутствие отвлекающих деталей, быстрота обслуживания, близость к деловым районам.
Цена, единственный элемент традиционного маркетинга, обеспечивающий продавцу реальный доход. Рыночная цена не является независимой переменной, её значение зависит от значения других элементов маркетинга, а так же от уровня конкуренции на рынке и общего состояния экономики.
Основной задачей стратегии ценообразования в рыночной экономике становится получение максимальной прибыли при запланированном объёме продаж. Ценовая стратегия должна обеспечить долговременное удовлетворение нужд потребителей, путём оптимального сочетания внутренней стратегии развития предприятия и параметров внешней среды в рамках долгосрочной маркетинговой стратегии.
Следовательно, при разработке ценовой стратегии каждое предприятие должно определить для себя её главные цели, как, например, доведение до максимума выручки или конкурентоспособности, обеспечение определенной рентабельности.
Ценообразование всегда следует проводить с учетом номенклатуры и качества продукции, её полезности, значимости и покупательной способности потребителей и цен конкурентов.
Определение цены новой услуги является одной из важнейших задач в планировании. Обычно оно базируется на реальной оценке существующих уровней ценообразования на рынке и конкурентных преимуществ нового товара или услуги. Но в нашей ситуации назначить цену гораздо трудней, т.к. мы представляем абсолютно новую услугу, и в этом случае не от чего оттолкнуться.
Целью нашего предприятия является продвижение новой услуги на рынок, удовлетворение потребностей определенного сегмента потребителей и получение максимальной прибыли.
Естественно определение размера цены не может осуществляться без учета ситуации на рынке и общей маркетинговой стратегии предприятия. Поэтому, исходя из исследований рынка, установлено, что спрос на услуги, предоставляемые нашим клубом, будет неэластичным. А это значит, что потребители наших услуг малочувствительны к изменениям цены, что дает нам возможность манипулировать ценами в широком диапазоне.
При анализе ценообразования будем учитывать:
· объем планируемой прибыли;
· цены конкурентов (услуг заменителей);
· эластичность спроса;
· уникальность предоставляемой услуги.
Для расчета цен на нашем предприятии мы будем использовать доходный метод ценообразования, который ориентируется на получение целевой прибыли. В этом случае цена сразу устанавливается фирмой из расчета желаемого объема прибыли. Однако здесь нужно учитывать, что для возмещения издержек производства необходимо реализовать определенный объем продукции по данной цене или же по более высокой цене, но не меньше ее количества. Здесь особую важность приобретает ценовая эластичность спроса.
Используя этот метод ценообразования, мы должны рассчитать, при каком уровне цены будут достигнуты объемы продаж, позволяющие покрыть валовые издержки и получить целевую прибыль.
Но мы также должны учитывать, что при создании имиджа элитного клуба необходимо поддерживать цены на достаточно высоком уровне. Ценовая политика фирмы должна строиться на принципе высокое качество – высокая цена. Так как для многих потребителей единственная информация о качестве товара заключена в цене, т.е. цена выступает показателем качества.
Открытию нашего клуба будет предшествовать ряд мероприятий проводимых в соответствии с законодательством РФ:
1. Государственная регистрация организации:
· разработка учредительных документов ООО;
· проведение учредительного собрания;
· регистрация в налоговых органах РФ;
· открытие расчетного счета в Банке;
2. Оформление договора аренды и регистрация его в Москомрегистрации;
3. Получение лицензии на розничную продажу алкоголя;
4. Получение свидетельства о внесении в Торговый реестр;
5. Получение санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля;
6. Получение разрешения от пожарной охраны;
7. Согласование по поводу наружной рекламы,
8. Заключение договоров на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации;
9. Получение согласия на перепланировку помещения в архитектурном управлении, СЭС, УГПС, Управе, в некоторых случаях в Префектуре, ДЕЗе, Мосгорэкспертизе и получение разрешения МВК;
10. Заключение договора с подрядчиками на проведение перепланировки и ремонтных работ;
11. Проведение перепланировки и внесение новых сведений в БТИ и изменений в Москомрегистрации;
12. Закупка оборудования;
13. Заключение договора на поставку сырья;