Бизнес-план кафе 3 (стр. 1 из 3)
БИЗНЕС-ПЛАН КАФЕ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
Автор работы: В.П. Морозов
Тюмень – 2006
Необходимая информация
Кафе быстрого обслуживания может реализовывать покупные товары и продукцию собственного приготовления. Доходы такого кафе могут включать суммы от реализации товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг.
Доход от реализации продукции, представляет собой разницу между отпускной ценой, по которой товар продается, и себестоимостью.
Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах санитарные, противопожарные, технологические правила и требования.
Чтобы организовать кафе быстрого обслуживания необходимо иметь следующие документы:
· свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица;
o заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя;
o паспорт гражданина РФ;
o контактный телефон;
o список кодов ОКВЭД, соответствующих основным видам деятельности индивидуального предпринимателя - раздел 52.2 (розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки и табачные изделия в специализированных магазинах);
o решить, будет ли индивидуальный предприниматель переходить на упрощенную систему налогообложения;
o подлинник свидетельства о постановке на учет в налоговом органе по месту жительства;
· документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);
· свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли (лицензия);
· заключение противопожарной службы;
· разрешение санитарно - эпидемиологической станции;
· договор с вневедомственной охраной;
· справка из агентства технической инвентаризации.
В кафе быстрого обслуживания должна быть размещена следующая информация для потребителей:
· информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;
· перечень услуг и условия их оказания;
· цены и условия оплаты услуг;
· фирменное наименование предлагаемой продукции;
· сведения о весе (объёме) порций готовых блюд;
· сведения о сертификации услуг;
· текст Закона РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992
№ 2300-1, в редакции от 21.12.2004;
· книга отзывов и предложений.
Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.
Бизнес-план
Общая структура и порядок разделов бизнес-плана кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» выглядят следующим образом:
· Резюме
· Характеристика продуктов (услуг)
· Анализ рынка и конкурентов
· План маркетинга
· План производства
· Организационный план
· Финансовый план
Резюме
Кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок и безалкогольных напитков.
В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время. Тем самым на кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.
В будние и в выходные дни основными посетителями кафе будут работники ближайших организаций.
Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.
В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего кафе «Подкрепись». Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей. Проходя производственную практику по ул. Одесской, я пришел к выводу, что на пересечении улиц Одесской и Харьковской можно построить кафе, поскольку близлежащие кафе общественного питания отсутствуют.
Предполагается купить квартиру площадью 54 кв.м., за 2,2 млн. руб., произвести внутренний и наружный ремонт.
Характеристика продуктов (услуг)
Кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» будет заниматься реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос».
В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах. Предполагаемое меню можно посмотреть в (Приложение 1).
Анализ рынка и конкурентов
В настоящее время на территории г. Тюмени существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и придорожных кафе. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%, что можно увидеть на (Рис. 1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, например: ул. Клары – Цеткин, Товарное шоссе - район Дома Обороны.
Рис. 1
Источник: [24, с.4]
Основные конкуренты: ресторан «САН-ЯНГ», удаленность от кафе «Подкрепись» 300 м.; ближайшие продуктовые ларьки (4 шт.), удаленность 100 - 400м.; рынок «Эльдорадо», удаленность 150 м. Выбранное место - пересечение улиц Одесской и Харьковской является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из: «Приборостроительный завод» - до 60% клиентов; Строительная организация; Общежития; Автосалон; прохожие.
Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, представленных в (Рис.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.
Рис. 2Воздействие факторов внешней среды на предприятие
Источник: [25, с.115]
Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту.
Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.
Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.
План маркетинга
Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской, в то время, как внутренний дизайн кафе можно увидеть в (Приложение 2).
Так же необходимо выяснить желания и потребности клиентов. Для этого по заказу частной фирмы в «Западно-Сибирском маркетинговом центре» были проведены маркетинговые исследования, опросу подлежало 30 человек: мужчины и женщины в возрасте от 20 до 55 лет со среднемесячной заработной платой 10000 руб. Результаты опроса можно увидеть в таблице 2.1.1
Таблица 2.1.1
Результаты опроса мужчин и женщин в возрасте от 20 до 55 лет
| Муж. (20-30) | Муж. (30-40) | Муж. (40-55) | Жен. (20-30) | Жен. (30-40) | Жен. (40-55) | |
| Ходите ли вы в кафе? | Да | Да | Да | Да | Да | Да |
| Да | Да | Да | Да | Да | Да | |
| Да | Да | Нет | Да | Да | Нет | |
| Да | Да | Да | Нет | Да | Да | |
| Нет | Да | Нет | Да | Да | Нет | |
| Устраивают ли цены кафе? | Нет | Да | Да | Нет | Да | Да |
| Нет | Да | Да | Нет | Нет | Да | |
| Нет | Да | Нет | Нет | Да | Нет | |
| Нет | Да | Да | Нет | Нет | Нет | |
| Нет | Да | Нет | Да | Да | Нет | |
| Сколько раз в неделю вы ходите в кафе? | 1 раз | 5 раз | 4 раза | 2 раза | 1 раз | 1 раз |
| 2 раза | 2 раза | 2 раза | 2 раза | 3 раза | 3 раза | |
| 2 раза | 2 раза | 0 раз | 2 раза | 2 раза | 0 раз | |
| 6 раз | 1 раз | 1 раз | 0 раз | 1 раз | 2 раза | |
| 0 раз | 4 раза | 0 раз | 3 раза | 1 раз | 0 раз | |
| Нравится ли вам ассортимент кафе? | Да | Да | Не знаю | Не знаю | Нет | Не знаю |
| Нет | Нет | Да | Нет | Да | Да | |
| Не знаю | Да | Нет | Да | Нет | Нет | |
| Да | Нет | Не знаю | Нет | Не знаю | Да | |
| Нет | Нет | Нет | Не знаю | Да | Нет | |
| Удаленность кафе от (школы, вуза, работы) | Близко | Средне | Средне | Средне | Близко | Далеко |
| Далеко | Близко | Далеко | Близко | Далеко | Близко | |
| Средне | Далеко | Близко | Далеко | Средне | Далеко | |
| Далеко | Средне | Далеко | Средне | Далеко | Средне | |
| Средне | Далеко | Средне | Далеко | Средне | Средне | |
| Быстро ли вас обслуживают? | Быстро | Медленно | Не знаю | Медленно | Медленно | Медленно |
| Не знаю | Медленно | Медленно | Не знаю | Медленно | Быстро | |
| Медленно | Быстро | Не знаю | Быстро | Не знаю | Не знаю | |
| Медленно | Быстро | Медленно | Не знаю | Быстро | Медленно | |
| Не знаю | Медленно | Не знаю | Медленно | Медленно | Не знаю |
Источник: [24, с.8]