Расчет блюд меню происходит по следующей схеме, в которую, конечно же, можно вносить свои коррективы. Салаты выбирают из расчета 150-200 гр. на человека, холодные и горячие закуски – 100-150 гр., горячие блюда вместе с гарниром - 300-400 гр. Безалкогольные напитки (минеральная вода и сок) выбирают из расчета 1,3-1,5 литра на человека.
Предлагается расчет стоимости меню пикника (шведский стол), который составляет 1200 рублей на одну персону и включает расходы по доставке до места проведения мероприятия, прокат необходимого инвентаря, посуды, скатертей, текстиля, обслуживание поварами, барменами или официантами, аренда посуды и праздничное оформление столов (см. табл.3.1).
Таблица 3.1
Расчет стоимости пикника (шведский стол)
| Меню | Выход на персону | Стоимость на персону |
| 1200 рублей | ||
| Закуски | 1200 г | включено |
| Напитки | 600 мл | включено |
| Столы | - | включено |
| Стулья | - | дополнительно |
| Сервировка | - | включено |
| Обслуживание | - | включено |
Меню, предлагаемое для данного мероприятия в Приложении 17.
Общая стоимость включает в себя пакет услуг:
- доставку посуды и оборудования;
- организацию зала и кухни;
- работу официантов, поваров и технического персонала в течение 6 часов.
Дополнительное время работы персонала сверх регламента мероприятия оплачивается отдельно.
Содержание и стоимость может быть уточнена в ходе согласования с заказчиком.
Проведение мероприятия на природе включает в себя не только приготовление мяса и других блюд на открытом воздухе, но и различные виды развлечений. Все зависит от желания клиента и от направленности мероприятия. Каждая заявка рассчитывается индивидуально, в зависимости от пожеланий, аудитории, бюджета и времени.
Для оформления мероприятия предлагаются самые разнообразные способы оформления воздушными шарами.
Возможности оформления шарами:
- оформление шарами праздников, на улице, фасадов зданий и подъездов;
- оформление воздушными шарами, надутыми гелием;
- оформление воздушными шарами экспозиций;
- панно из воздушных шариков;
- гирлянды из воздушных шаров;
- запуск воздушных шаров;
- взрыв воздушного шара;
- воздушные шары с логотипом.
Воздушные шары наполняются как воздухом, так и гелием.
При наполнении гелием воздушный шарик поднимается вверх (на период до 12 часов).
Стоимость надутого воздушного шарика с гелием 15 руб., а с воздухом 10 руб.
В таблице 3.2. приведены примеры основных композиций, используемых в оформлении воздушными шарами и предлагаемые на них цены.
Таблица 3.2
Стоимость композиций, используемых в оформлении воздушными шарами
| Наименование | Композиция | Цена, руб. |
| Букет из шаров | В данных композициях используются надутые гелием воздушные шары в количестве от 7 штук | 90 (минимальная) |
| Салют из шаров | Оформление воздушными шарами в виде гирлянды - в каждом метре гирлянды 24 воздушных шара, наполненных воздухом | 210 за метр |
| Гирлянда из шаров | Оформление воздушными шарами в виде цепочки - в каждом метре цепочки 7 воздушных шаров, наполненных гелием | 80 за метр |
| Цепочка из шаров | Оформление шарами в виде композиции как с текстом так и с рисунком | 450 за квадратный метр |
| Панно из шаров | Возможность создания самых разнообразных объемных фигур для оформления шарами | Договорная |
| «Улет» шаров | Шары, наполненные гелием, помещаются в «сетку», а затем, в определенный момент, освобождаются из нее, улетая вверх | 200 шаров = 2200300 шаров = 2950500 шаров = 4700 |
| «Сброс» шаров | Аналогично «Улету», но шары наполнены воздухом, не поднимаются, а падают вниз | 200 шаров = 1350300 шаров = 2250500 шаров = 3650 |
| «Взрыв» шара | В большом воздушном шаре находится много маленьких, при нажатии на специальную кнопку оболочка большого шара разрывается и маленькие разлетаются вокруг. | 30 маленьких шаров 0.5 м = 1000100 маленьких шаров 0.9 м = 1400200 маленьких шаров 1.3 м = 4700 |
Для организации данного мероприятия нами выбрана программа «Популярная». В стоимость предлагаемой программы включены следующие расходы: питание, организация и оформление праздника.
Ниже приведена примерная калькуляция предлагаемого бюджетного корпоративного мероприятия на группу из 30 человек (см. табл.3.3).
Таблица 3.3
Расчет стоимости мероприятия
| Наименование | Расчет | Стоимость, руб. |
| Стоимости пикника (шведский стол) | Табл.3.1 | 36000,0 |
| Разработка сценария | 1*5000 | 5 000,0 |
| Аренда шатра 3х9 м | 1*3000 | 3 000,0 |
| DJ + музыкальное оборудование (3 часа) | 15000/2 | 7 500,0 |
| Ведущий (4 часа) | 20000/2 | 10 000,0 |
| Украшение шарами (букеты и салюты) | 210*10=210050*15=750+150 | 3 000,0 |
| Фейерверк | 5 минут | 10 000,0 |
| Итого | 74500,0 |
Выводы по главе
Корпоративные мероприятия в настоящее время стали эффективным инструментом формирования новых корпоративных ценностей. В данной главе разработан проект программы организации и проведения корпоративного мероприятия в кругу сотрудников.
На основе теоретических исследований в первой главе и выявленных особенностей деятельности санатория-профилактория во второй главе, разработаны основные мероприятия по организации и проведению праздника. Проводится экономическое обоснование проведения мероприятия, оцениваются возможности для его продвижения.
Заключение
В ходе работы было проведено исследование, на тему «Организация обслуживания корпоративных туристов в санатории-профилактории «Березки» ОАО ПО ЭХЗ г.Зеленогорска».
При написании работы использовалась специальная литература по туристическому бизнесу, менеджменту, маркетингу, включая учебные пособия, статьи, ресурсы Интернет и другие материалы на тему работы.
Задачами исследования было изучение особенностей корпоративного отдыха как особого вида туризма.
В первой главе нашего исследования были рассмотрены теоретические аспекты, касающиеся основных понятий корпоративного туризма и корпоративного отдыха.
Под корпоративным отдыхом понимают организацию деловых поездок и отдыха. Результативность процесса работы каждой организации зависит не только исключительно от эффективности работы работающих в ней людей. Очень часто стимулом качественной работы являются хорошие взаимоотношения у персонала. Повысить качество отношений, лучше узнать друг друга и показать свои лучшие стороны работникам организации дает как раз корпоративный отдых. Именно корпоративный отдых дает уникальную возможность членам большого коллектива познакомиться в неформальной обстановке, лучше узнать друг друга, и даже проявить личные качества в нестандартных, а порой и экстремальных условиях. Кроме того, корпоративный отдых - показатель престижа компании
С развитием рыночных отношений и ростом популярности различных бонусных механизмов стимулирования персонала непременным атрибутом прогрессивного работодателя стали корпоративные праздники и мероприятия, которые могут принимать самые различные виды. От банкета, на который приглашаются сотрудники, например, из разных филиалов компании, до активного отдыха на природе, включая тренинги или подготовку и проведение игр, направленных на создание настоящей команды единомышленников. Суть этих явлений в большинстве случаев раскрывается в стремлении работодателя создать единую дружную команду, сообща решающую профессиональные задачи и стремящуюся к достижению корпоративных целей.
Классификация корпоративных мероприятий сегодня насчитывает достаточное количество видов, например, такие как вечеринки в кафе или в офисах; выезды на природу, мероприятия, рассчитанные на один или несколько дней; проходящие в офисах или загородных комплексах. Все эти и другие направления корпоративного отдых одинаково полезны, и одинаково привлекательны для сотрудников, в том случае, если корпоративный отдых правильно организован.
Основные признаки корпоративного мероприятия: наличие общей цели; совместное осознанное участие сотрудников компании; определенное место и время проведения.
Организация корпоративной вечеринки состоит из:
1. Подготовительного периода: определение целей и задач; создание уникальной концепции, соответствующей духу и традициям вашей компании; написание сценария;
2. Собственно организации: подбор площадки; разработка уникальных пригласительных с последующим приглашением гостей; режиссура программы; техническое обеспечение вечеринки (качественный звук, свет, спецэффекты); подбор артистов, ведущих; обеспечение фото, видеосъемкой; подбор кейтеринговой компании (при необходимости); декор площадки; - согласование с администрацией района (при использовании, например, фейерверков)
3. Воплощение: координация работ на площадке во время проведения корпоративного мероприятия.
4. Постпроектная работа: фотоотчет; пострелиз о мероприятии;
Во второй главе рассмотрены особенности организации, виды и методы обслуживания корпоративных туристов в санатории-профилактории «Березки» ОАО ПО ЭХЗ г.Зеленогорска.