6. Заниматься аннулированием, исправлением, изменением чеков ресторана в
соответствии с описанными процедурами и подсчитывать все закрытые за смену чеки.
7. Выявлять и исправлять все ошибки.
Операционные:
1. Рационально управлять рестораном в соответствии с установленными правилами,
всегда предоставляя учтивый, профессиональный, эффективный и гибкий сервис,
отвечающий стандартам работы Хаятт Ридженси Бишкек.
2. Полностью знать свою работу и быть способным управлять, исправлять и
демонстрировать все обязанности и задания на назначенном рабочем месте (см.
"Основной список заданий"), в соответствии с установленными стандартами. Обратите
внимание, что основные списки обязанностей регулярно пересматриваются и
обновляются, отражая изменения в тенденциях, ожиданиях гостей и философии
управления.
3.Распределять обязанности между подчиненными, следуя принципу
многофункциональности, и периодически проверять исполнение таковых обязанностей
4. Всегда быть готовым помочь и постоянно присутствовать в ресторане, особенно в период высокой занятости
5 Обеспечивать составление гибкого расписания, основываясь на характере бизнеса
6. Установить и строго соблюдать процедуры по номинальным ценам на товары и заказ
рабочего оборудования, продуктов питания, материалов и следить, чтобы ресторан был
достаточно оснащен
7. Проводить ежемесячную инвентаризацию всех продуктов и оборудования
8. Контролировать, чтобы работники бережно обращались со всем рабочим
оборудованием, хранили продовольствие, а также экономно его заказывали и
использовали
9. Проводить ежедневные брифинги с сотрудниками до начала смены по подготовке,
обслуживанию и меню
10. Сотрудничать с кухней по каждодневным операциям и контролю над качеством.
11. Полностью понимать и знать все блюда в меню и быть способным предлагать
определенные напитки к соответствующим блюдам, а также более дорогую
альтернативу.
12. Рассматривать просьбы гостей учтиво и эффективно и в случаях, когда невозможно
найти удовлетворительное решение жалобы или проблемы, докладывать о ситуации
руководству и прослеживать исход дела
13. Устанавливать взаимоотношения с гостями, поддерживая хорошие отношения с
клиентами.
14. Обеспечивать строгое соблюдение процедур ведения бухгалтерского учета и
правильное функционирование системы Micros.
Обязанности по обслуживанию гостей:
1. Следить за тем, чтобы все сотрудники устанавливали взаимоотношения с гостями
Рассматривать все просьбы и вопросы гостей, касающиеся еды, напитков и
обслуживания
2. Быть требовательным и критичным в отношении стандартов обслуживания.
3 Обеспечивать, чтобы все работники поддерживали имидж теплого, профессионального и приветливого обслуживания.
Административные:
1. Гарантировать, что Руководство по работе отдела подготовлено и ежегодно
обновляется.
2. Обеспечивать ведение журнала.
3. Предоставлять офису Комбината Питания следующее ежемесячный отчет об объемах
продаж ресторана, разбор/анализ проведенных мероприятий, ежемесячный обзор и
отчет о работе обучения.
4. Еженедельно планировать рабочие расписания с целью обеспечения равномерного
распределения рабочих сил для соответствия уровню бизнеса.
5. Обновлять информацию на доске объявлений отдела
6. Сообщать начальству обо всех происшествиях с гостями или работниками.
7. Отдавать все найденные сотрудниками предметы в офис Службы эксплуатации
номеров.
8. Посещать еженедельные собрания Комбината питания и ежедневные рабочие
собрания.
9. Предоставлять отделу по поставкам подробное описание продукции, используемой в
Комбинате Питания
10. Контролировать, чтобы работники бережно обращались со всем рабочим
оборудованием, хранили продовольствие, а также экономно его заказывали и
использовали
11.Возлагать на себя обязанности и ответственность Дежурного Менеджера в
соответствии с графиком дежурств
Хозяйственные и инженерные работы:
1. Следить, чтобы как гостевая, так и задняя площадки ресторана содержались в чистоте и
порядке
2. Взаимодействовать с Хозяйственным отделом, чтобы работники службы эксплуатации
номеров строго придерживались установленного графика работы
3. Координировать все ремонтные и технические работы и заполнять заказ на выполнение
таковых работ с целью поддержания должного состояния ресторана
Маркетинг:
1.Участвовать в составлении годового плана маркетинга и обеспечивать эффективную
продажу в сотрудничестве со всеми менеджерами ресторанов и точек питания, а также
мероприятия по продвижению товара с целью максимального увеличения дохода.
2.Обеспечивать работу постоянных программ признания гостей и содержать базу данных
Общие:
1. Понимать и строго соблюдать правила и инструкции, установленные в Справочнике
сотрудника отеля, а также следовать политике отеля, связанной с пожарной
безопасностью, гигиеной, здоровьем и техникой безопасности
2. Своевременно отчитываться за дежурство, надевать правильную униформу и именной
значек.
3.Поддерживать высокий уровень личной презентации и гигиены и придерживаться
стандартов внешнего вида
4. Посещать и способствовать организации и проведению всех запланированных общих
собраний, тренингов, проводимых внутри отделов и в отеле, а также других
мероприятий.
5. Полностью поддерживать работников, ответственных за обучение в отделе.
6. Брать на себя ответственность за выполнение любых заданий и прочих обязанностей,
определенных Директором Комбината Питания.
7. Отвечать всем изменениям в отделе, обусловленным требованиями отеля.
8. Всегда демонстрировать положительное и мотивированное отношение и
самообладание.
9. Полностью понимать раздел об аудите по доходам в Руководстве по работе отдела, а
также политику и процедуры отеля.
10.Всегда предоставлять учтивый и профессиональный сервис
11 Проводить ежемесячные собрания с работниками.
12. Присутствовать на всех собраниях, определенных Исполнительным Офисом
13. Участвовать в подготовке Ежемесячного Обзора
Работа с кадрами:
1. Выявлять потребности работников в тренинге и планировать для них обучающие
программы.
2. Обеспечивать многофункциональность работников отдела и наличие у них
необходимых навыков для максимально эффективного исполнения своих обязанностей,
посредством последовательного обучения, в соответствии с годовым планом обучения
3. Сотрудничать и информировать Комбинат Питания и Отдел по Персоналу обо всех
тренингах.
4. Помогать работникам, ответственным за обучение в отделе, а также развивать их
нания и распределять между ними обязанности по обучению.
5 Способствовать в обучении кассиров Комбината Питания навыкам, необходимым им для максимально эффективного выполнения работы.
6. Гарантировать предоставление работниками учтивого и профессионального сервиса.
7. Руководить сотрудниками внутри отдела, а также следить, чтобы высокий уровень
стандартов и методов обслуживания соответствовал Руководству Работы.
8. Проводить ежегодную аттестацию работников.
9. Следить, чтобы все работники поддерживали высокий уровень личной презентации и
гигиены и придерживались стандартов внешнего вида
10. Гарантировать, чтобы все сотрудники своевременно отчитывались за дежурство,
постоянно надевали правильную униформу и именной значек
11. Способствовать формированию эффективной команды работников и принимать
активное участие в их личном развитии, безопасности и благополучии
12. Гарантировать, что все работники полностью понимают и соблюдают все правила и
инструкции отеля
13. Гарантировать, что все работники полностью понимают и соблюдают политику отеля,
связанную с пожарной безопасностью, гигиеной, здоровьем и техникой безопасности.
3.1. Эффективность управления персонала в гостинице.
Эффективность работы гостиницы «Хаятт» рассчитывается как отношение фактически достигнутых критериальных показателей к базисным значениям конечных результатов деятельности, взвешенных с помощью весовых коэффициентов и функций стимулирования относительно нормативного значения эффективности, равного 100 баллов.
Методика базируется на методах экономического анализа, экспертных оценках, балльном методе и теории классификации. Принципиальные положения оценки эффективности работы гостиницы «Хаятт» заключается в следующем.
1. Оценки осуществляется с помощью определенного перечня экономических, социальных и организационных показателей, отбираемыми методами экспертных оценок и корреляционного анализа и характеризующих конечные результаты длительности фирмы, трудовую и социальную деятельность персонала.
2. Вводится экономическое стимулирование достижения конечных результатов с наименьшими затратами ресурсов и высоким качеством продукции, труда и управления. Оно реализуется путем введения математических функций стимулирования, отражающих закономерности хозяйственной деятельности фирмы.
3. Соизмерения различных экономических и социальных показателей с учетом их важности осуществляется в комплексном показателе эффективности работы персонала с помощью весовых коэффициентов, определенных методом экспертных оценок и ранговой корреляции.
4. Комплексный показатель эффективности рассчитывается в виде суммы баллов с приведением к процентной шкале измерения (100 баллом). Этим обеспечивается сопоставимость количества и качества труда в производстве и управлении, а также различных подразделений фирмы.
Комплексный показатель рассчитывается путем суммирования частных показателей эффективности, отражающих конечные результаты работы, использование ресурсов, социальную деятельность и результативность персонала. Частные показатели определяются по результатам выполнения экономических и социальных показателей путем умножения процентов их выполнения на весовые коэффициенты. Весовой коэффициент показывает относительную важность экономического или социального показателя в общей совокупности показателей эффективности. Полученное значение в баллах отражает «вклад» конкретного частного показателя в эффективность работы персонала фирмы.