Организация работы коктейль бара (стр. 6 из 6)

Реестр подписывается официантом и администратором проверяется правильность заполнения счетов и реестра.

2.8 Транспортно-экспедиционное обслуживание

Для четкой работы предприятия необходимо слаженное транспортно-экспедиционное обслуживание. Для его обеспечения нужно убедиться гарантиях поставщика, качеству его услуг, связи с другими предприятиями общественного питания и т.п. И лишь потом заключить договор о поставке товаров и сырья. Важными условиями в договоре являются следующие пункты: срок его непосредственного действия, график и периодичность завоза, адреса сторон.Для предотвращения лишних затрат и неудобств, будут заключены договора на поставку товаро и сырья от поставщиков.

Обязанности поставщика:

- поставлять товары в надлежащем количестве;

- поставлять товары по оговоренной цене.

Обязанности предприятия:

- в случае нарушении договора постаывщиком составить акт;

- в случае нарушений сроков поставки высчитать неустойку.

Важную роль в товародвижении играет транспорт:

- сохранность груза при транспортировке;

- своевременная доставка груза;

- соблюдение правил загрузки и транспортирования;

- эффективное использование транспортных средств.

Транспорт должен отвечать всем требованиям санитарных норм, быть закрытым, скоропортящиеся продукты помещены в холодильное оборудование с температурой не выше 6 ⁰С. Оплата за продукцию осуществляется путем перевода денежной суммы на поставщика в банке. В предприятии децентрализованная доставка продуктов от поставщика, т.е. грузчик-экспедитор самостоятельно едет к поставщику за товаром. Главной задачей грузчика является эффективное использование транспортного средства, своевременность доставки груза, обеспечение его сохранности. Поэтому для работы на этой должности будут выбраны мужчины 25-30 лет, крепкого телосложения, с опытом управления транспортным средством, имеющий медицинскую книжку и надлежащую спец. одежду.

3. Выводы и предложения

Перед созданием предприятия я определила его нормативную базу:

- Гражданский кодекс РФ;

- Федеральный закон «О защите прав потребителей».

- Правила оказания услуг общественного питания №1036.

- ГОСТ Р 50763-95 «Общественного питания. Общие технические условия».

- Строительные нормы и правила проектирования СНиП «Предприятия общественного питания».

- ГОСТ Р 28-1-96 «Общественное питание. Требования к персоналу».

Соответствие этим нормам является большим плюсом в последующей работе коктейль-бара.

Так же успешная работа предприятий общественного питания зависит от многих факторов. На мой взгляд, в своей курсовой работе я рассмотрела самые важные факторы, которые приведут к появлению рентабельного предприятия, оказывающие качественные услуги в сфере общественного питания, приносящего хороший доход, дающий достойный отпор конкурентам.

Как мне кажется, одним из главных факторов является месторасположение предприятия. И я думаю, в нашем городе будет не просто найти такое место, для расположения кафе, подобно моему.

Другой аспект – качество обслуживания. От правильной четкой организации работы обслуживания персонала предприятия общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется предоставляемыми услугами.Так же не маловажно подобрать трудолюбивый, честолюбивый персонал, поваров, которые хотят работать и зарабатывать, ответственного бухгалтера и зав. производством, общительных и обходительных официантов и барменов.

Для повышения спроса потребителей в своем предприятии я буду проводить различные мероприятия (презентации, «дни скидок» и т.д.), буду расширять и обновлять ассортимент выпускаемой продукции. Я расширю рекламную сферу, т.е. постараюсь дать информацию о своем предприятии в различные источники. Но также не нужно забывать о производстве, я создам как можно более благоприятные условия для работы персонала в коктейль-баре.

4. Графическая часть

1. Схема предприятия

2. Схема горячего цеха

3. Схема холодного цеха

4. Схема мясорыбного цеха

5. Схема овощного цеха

Схема горячего цеха

4