Подготовка товаров к продаже.
Перед подачей в торговый зал товары нужно подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке. Количество подготовительных операций зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента, и так далее.
При распаковке товары освобождают от верхней транспортной тары, сортируют (группируют по ассортиментным признакам), очищают от пыли, загрязнений, устраняют мелкие дефекты. Все эти операции проводятся в специально отведенных местах – помещениях для фасовки и подготовки товаров к продаже. Например, сыпучие продукты – крупы, сахар-песок, муку, а так же конфеты, печенье, пастилу, мармелад и так далее подготавливают на бакалейной фасовке. Масло коровье, колбасы, сосиски, сардельки, сыры – на колбасной фасовке.
Вино-водочную продукцию освобождают от тары, сортируют (например, по производителям), очищают от пыли, грязи, проверяют наличие акцизных и специальных марок, этикеток. Товар идентифицируется товароведами (заносится штриховой код в память компьютера), оформляется ценник. При отсутствии на маркировке заводского штрих-кода, товар маркируют искусственным кодом (каждому наименованию товара присвоен код экономистами).
Я принимала участие в подготовке товаров к продаже на бакалейной фасовке. Со склада принесли несколько коробок печенья, которое нужно было выставить в торговый зал, коробку желейного мармелада и коробку карамели в завертке.
Печенье затяжное «Мария». Масса нетто коробки – 7 кг. Коробку с печеньем вскрыли, печенье уложено ровными рядами, проложенными бумагой. Это печенье фасуется в полиэтиленовые пакеты. В пакет ровно укладывается один или два ряда печенья по ширине пакета, чтобы оно лежало плотно, во избежание ломки. Пакет с печеньем завязывается и кладется на весы. Предварительно на весах вычитается вес пакета (тары) – 2г. Так как в нашем магазине все компьютеризировано, то и весы сообщаются с центральным компьютером, поэтому все товары на весах закодированы порядковыми номерами. Нажимая номер ячейки, мы выводим на весы информацию о товаре. На маркировке указаны: наименование товара, производитель, вес товара, цена за килограмм, цена за данный вес, дата расфасовки и срок годности товара.
Мармелад желейный формовой. В коробке мармелад уложен слоями, проложенными бумагой. Так как в полиэтиленовом пакете он может слипнуться, то раскладываем его в пластмассовые подложки, в один или два слоя. Далее заворачиваем в пищевую пленку. Нажимаем номер ячейки памяти весов и взвешиваем, предварительно установив вес тары. Маркировка имеет одну липкую сторону, которой мы и приклеиваем ее на взвешенный нами товар.
Сыпучие крупы и сахарный песок раньше мы тоже фасовали сами, но предприятие приобрело специальное оборудование для фасовки этих продуктов, и сейчас они приходят нам с оптовой базы уже фасованными по 1 кг. или по 900г. Такое оборудование сокращает затраты времени и сил персонала, дает экономию предприятию и ускоряет процесс товарооборачиваемости.
Внедрение продажи товаров в таре-оборудовании тоже может способствовать ускорению торгово – технологическому процессу в магазине. Этот метод исключает дополнительные операции с товаром (фасовка, сортировка, выкладка). Он удобен тем, что товары можно выгрузив и примяв их вывести сразу в торговый зал. В результате высвобождается лишний персонал, сокращается время товародвижения, не нужно площадей, помещений для подготовки товара к продаже и дополнительного оборудования.
Выкладка товаров в торговом зале.
Выкладке товаров в магазинах самообслуживания отводится очень важная роль. Существует целая наука выкладки товаров, расстановки торгового оборудования, направления покупательских потоков и еще много мероприятий «психологического воздействия» на покупателей с целью побуждения его к покупке товара. Эта наука называется менчандайзинг. Да и сама форма продажи товаров методом самообслуживания строится на психологии человека. Не редко придя в такой магазин только за солью, мы выходим с двумя полными сумками продуктов. Для чего же существуют правила выкладки товаров? Казалось бы, вывез в торговый зал, и покупайте на здоровье.
Но цель торгового предприятия предложить товар, продемонстрировать его, убедить купить, и это зависит не только от покупательских свойств товара. Поэтому, как и где расположен товар, имеет огромное значение (таб 1).
таблица 1
| Зона покупки | Зона адаптации |
| Зона возвращения |
Магазин условно можно поделить на зоны адаптации, покупки, возвращения. Покупатель, вошедший в магазин, адаптируется к его атмосфере (освещение, звуки, запахи), поэтому в этой зоне целесообразно размещать товар, потребительские характеристики которого хорошо ему знакомы, объективность восприятия которых не требует большой концентрации внимания. Это: соки, минеральные воды, газированные воды, пиво и сухарики.
Зона покупки – покупатель полностью адаптировался к среде, и совершает запланированные покупки. К таким повседневным покупкам можно отнести гастрономические товары – это молоко и молочные продукты, колбасы, пельмени, свежемороженая рыба, растительные масла, бакалейные товары.
В зоне возвращения покупатель решает, на что потратить оставшиеся средства, поэтому хорошо реагирует на раздражители (например, рекламу). Здесь размещены кондитерские товары, плодоовощные и вкусовые товары.
Так же существуют зоны, где покупатели наиболее или наименее активны (таб 2).
таблица 2
| Холодная зона 10 % | Холодная зона 10 % |
| Горячая зона 100 % | |
| Теплая зона 40 % | Теплая зона 30 % |
«Горячая зона» – это угол, наиболее посещаемый покупателями, а «холодная зона» - наименее. Поэтому наша задача сделать из холодной зоны, горячую. Например, гастрономические товары находятся в холодной зоне, но все равно будут найдены покупателями, так как являются товарами повседневного спроса. А дорогие вина и коньяки помещены в горячую зону, так как это покупки не на каждый день, но своей стоимостью, они могут существенно повлиять на товарооборот. Сюда же относится консервация, товары предкассовой зоны (жевательная резинка, различные конфетки), которые дают прибыль за счет своего продаваемого количества.
По тем же законам менчандайзинга покупается лучше товар, расположенный на уровне глаз и груди покупателя. Хуже на верхних и нижних полках.
При выкладке товаров необходимо соблюдать товарное соседство. Нельзя выкладывать в одном холодильнике, и даже рядом стоящих холодильниках соленую селедку и масло коровье. А на пример, сухарики или рыба вяленая рядом с пивом будут продаваться лучше, так как являются сопутствующим товаром.
Необходимо помнить об умеренной полноте выкладки и удобствах отбора товара покупателем. Грандиозность и художественный замысел выкладки, несомненно, привлекут внимание покупателей, но взять товар оттуда он не решится, из боязни разрушить эту конструкцию.
Правильность выкладки влияет на сохранность товара. Невозможно наложить, например, зефир высотой в метр, и при этом сохранить его качество.
Я предлагаю вертикальную выкладку чаев. По отношению к покупательскому потоку, чай расположен от более дешевого к более дорогому, от наименьшей фасовки к большей. Стоящий перед стеллажом покупатель зрением охватывает вертикальный сегмент товаров, поэтому и целесообразнее вертикальная выкладка. В этом сегменте собраны чаи примерно одного качества, или одного производителя, примерно одинаковой цены. Такая выкладка позволяет облегчить покупателю выбор чая, так как он знает, где ему искать и с чем сравнить.
Оснащение предприятий торговли компьютерами позволяет экономить много времени на изготовлении ценников. Товароведу необходимо идентифицировать товар, выделить его, выбрать размер и форму ценника, и дать команду на печать. На ценнике отображено: наименование торговой организации, номер торгового подразделения, наименование товара, производитель, цена за штуку или за килограмм, число, когда был напечатан ценник, подпись товароведа.
Не смотря, что сделать ценник очень просто, ценники – это болезнь супермаркетов. Из-за обилия и разнообразия товаров ценники часто стоят друг на друге, покупателю трудно выбрать правильную информацию. Иногда нужный ценник отсутствует совсем, по причинам нехватки торгового персонала или его неквалифицированности. Необходимо работать в этом направлении. Все в магазине должно быть устроено так, чтобы каждый покупатель нашел свой товар, а товар – покупателя.
3.Анкетирование покупателей магазина №211 «Зарека».
1.Употребляете ли Вы сливочное масло?
-Да 100%
-Нет 0%
2.В каких местах продажи Вы приобретаете сливочное масло?
-«Ижтрейдинг» 12%
-«Айкай» 45%
-«Ижмолоко» 20%
-«Столичный» 3%
-«Любава» 17%
- Рынок 3%
3.Какаие виды сливочного масла Вы приобретаете?
-сладко-сливочное 65%
-кисло-сливочное 30%
-шоколадное 4%
-с наполнителями 1%