Приемка по качеству товара в открытой таре чаще всего осуществляется сразу в момент поступления товаров. Выявляют качество товаров (отсутствие осадка, посторонних включений), соответствие тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, наличие специальных и акцизных марок. Если при приемке обнаружены недоброкачественные товары, то приемку приостанавливают и составляют «Акт о ненадлежащем качестве товаров» (форма 10). Если товары пришли с нашей оптовой базы предприятия, то бракованный товар отправляют обратно по возвратной накладной или указывают количество качественных товаров за минусом отбракованного.
Если товары поступили в закрытой таре, то их приемка производится в течение 10 дней, а по скоропортящимся в течение 24 часов с момента поступления. При обнаружении товаров ненадлежащего качества вызывается по телефону представитель поставщика, который обязан явиться в течение 24 часов, а по скоропортящимся продуктам в течение 4 часов, составляется акт с участием представителя поставщика, некачественный товар по «Акту о несоответствующем качестве» и возвратной накладной возвращается обратно или заменяется поставщиком.
Претензии о недостаче товара, его излишках, а также ненадлежащем качестве направляются поставщику в сроки, определенные договором.
Приемка товаров в магазине является одной из важных операций торгово-технологического процесса. Она осуществляется лицами, несущими материальную ответственность. В нашем магазине – это старший менеджер и при необходимости товаровед.Предприятия торговли очень плохо оснащены средствами механизации, поэтому погрузо-разгрузочные работы ведутся в основном в ручную. Товары, уложенные на поддоны (в основном, водка и настойки в ящиках), снимаются с автомашин при помощи трапа и телег, а в коробках – разгружаются вручную и укладываются на поддоны.
Я принимала участие в приемке продукции ОАО МК «Сарапул молоко», ООО «Гамбринус», Хлебозавода № 2.
1. ОАО МК «Сарапул молоко» завозит свою продукцию каждый день, в одно и тоже время, примерно 9.30 утра. Машина заезжает в помещение по приемке товаров. Водитель машины одновременно является и экспедитором, то есть отвечает за товар. Нами проверяются товарно-сопроводительные документы: товарная накладная с указанием фамилии и инициалов водителя, сверяются номера указанные в накладной с номерами машины, качественное удостоверение (его номер тоже указан в транспортной накладной). После проверки документов начинается сверка фактического количества товара с документальными данными. Так как товара немного (в основном это продукты, обогащенные йодом, витаминами, бифидум-бактериями, ароматизированные фруктовыми добавками, то есть со специфической направленностью), то пересчет единиц происходит прямо в момент приемки, при этом органолептически (визуально) осматривается целостность и наполненость упаковки (пакетов), отсутствие течи. Количество товара указанного в накладной соответствует фактическому, сроки изготовления товара тоже соответствуют документам. Затем на всех экземплярах накладных (а их- 4) ставятся подписи и штамп магазина. Качественное удостоверение, точнее его заверенная копия остается у нас, и подшивается вместе с накладной в товарный отчет. Товар размещается на хранение.
Размещение принятых товаров на хранение.
Наш магазин реализует товары многих групп. В ассортимент товаров входят группы: молоко и молочные товары; мясные полуфабрикаты; свежемороженая рыба и рыбные товары; зерно – мучные товары; плодоовощные и грибы; сахар; мед; кондитерские товары; яичные; вкусовые товары; пищевые концентраты; пищевые жиры; крахмалопродукты.
В качестве сопутствующих товаров присутствуют: игрушки, бытовая химия, средства личной гигиены, канцелярские товары, посуда.
Количество принимаемых товаров в магазин зависит не от спроса покупателей, не от желаемой реализации, а от количества необходимой площади для хранения и реализации, и объема холодильного оборудования для скоропортящихся товаров.
В нашем магазине имеются специальные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже – приемочные (дебаркадер), склады (два склада для штучного товара, два – для бакалейно-кондитерских товаров, один – для консервации, а также одна кладовая - для хлебобулочной продукции), разгрузочные, охлаждаемые камеры (для рыбы, мясной продукции, овощей, колбасной продукции, и один – для молочно-жировой), фасовочные (бакалейно-кондитерская, овощная, колбасная, рыбная), для подготовки товаров к продаже (отдельное помещение для упаковки яйца).
Все помещения расположены с учетом их функционального значения и обеспечивают рациональную организацию всего торгово-технологического процесса в магазине.
Торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Это обеспечивает своевременное пополнением товарных запасов в торговом зале благодаря кратчайшим путям движения товарных потоков.
Помещения для приема, хранения и подготовки к продаже расположены в соответствии с последовательностью торгово-технологического процесса.
В помещениях для хранения товаров соблюдается температурный режим и относительная влажность (имеются термометры в каждом складе, ведутся журналы учета температуры ).
После приемки товары доставляются в помещения для хранения в поддонах или в тележках. Хранение товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального температурного и влажностного режима. Например, вино-водочную продукцию хранят в магазине в коробках и ящиках на поддонах и подтоварниках, на стеллажах. Хранят при температуре 14-16ºС и относительной влажности воздуха 65-75%. Температуру воздуха в складе контролируют при помощи термометра и при необходимости регулируют.
Размещая товары на хранение, учитывают длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещены товары краткосрочного хранения, постоянного спроса и быстрой реализации (например, водка «Сарапул», «Калашников», портвейны). В глубине склада хранят товары, реализация которых сравнительно медленна (например, коньяки, вермуты, дорогостоящая вино-водочная продукция). За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном виде (коробках, ящиках – вино, коньяки, водка дорогая), стеллажным и штабельным (водка, настойки в ящиках) способами. На стеллажах размещают товары в коробках маркировкой на внешнюю сторону.
Товароведами ежедневно проверяется и отмечается в специальном журнале температура и влажность в помещениях для хранения товаров.
Соблюдение сроков и условий хранения, температурных и влажностных режимов хранения товаров регулярно проверяется и контролирующими органами (санитарно – эпидемиологической службой, Госторгинспекцией, ОБЭП, СОТ). Условия хранения являются залогом сохранения хорошего качества пищевых продуктов, а следовательно, их реализации с наименьшими потерями и затратами для торгового предприятия.
В таблице 1 представлены группы товаров, реализуемых на нашем предприятии, температура и сроки их хранения, способы размещения.
таблица 1
| Наименование товара | температура | Сроки хранения | Способы размещения | |
| Норма | факт | |||
| Молоко и молочные товары | 4-6 °С | 4 -6 °С | Молоко-36 часовСметана-72 часаТворог- 48 часов | В п/э молочных кассетах и ящикахШтабельным способом |
| Колбасы | 4-6 °С | 4 -6 °С | Вареная – н/о -3 суток п/э -10 сутокПол/коп- 10 сутокВар/коп – 15 сутокСыр/коп-до 4 месяцев При нарушении упаковки (расфасовке)-12 часов | Нужно хранить в подвешенном состоянии, но хранится в п/э кассетах и ящиках. |
| Бакалейные товары | 15 – 18 °С | 15 – 18 °С | Зерно-мучные –3- 12месКондитерские – 15 дней-12 мес.Сахар – зависит от качества | В мешках штабельным способом.В коробках и на стеллажах |
| Вино водочные товары | 10 – 20 °С | 14 - 18°С | Водка – 6– 12 месНастойки - 3 – 6 месВино - 3 – 5 месКоньяк - 24 мес | В коробках и ящиках – стеллажным и штабельным способом |
| Консервы | 0 - 20°С | 14 - 18°С | 6 мес – 3 года | В коробках – стеллажным и штабельным способом |
| Замороженная рыба | -18-12°С | -18-12°С | 6 – 12 мес. | Блоками и брикетами в бумажных мешках, стеллажным способом |
| Замороженное мясо (мясо птицы) | -18°С | -18°С | 8 – 10 мес | В картонных ящиках, стеллажным способом |
| Соки | °С | 15 – 20°С | До 1 года | в полетах стеллажным и штабельным способом |
| Пиво | 10 - 18°С | 15 - 20°С | 1 – 3 мес. | В ящиках и полетах штабельным и стеллажным способом |
| Плодоовощные товары | 0 - 4°С | 0 - 4°С | Томатные – 10 днейТыквенные – 2 мес.Клубне и корнеплоды в зависимости от качества. | Корзины, коробки ,ящики, сетки, мешки и лотки – штабельным способом |
Можно сделать вывод, что режимы и сроки хранения соблюдаются, но имеются небольшие недоработки. В основном из-за недостатка площадей, помещений и холодильного оборудования. Например, плодоовощная группа товаров, находящаяся в самом торговом зале, реализуется (выложена) на простой пристенной горке, а должна располагаться в специальном холодильном оборудовании. Вследствие этого качество и товарный вид продуктов данной группы товаров быстро теряется (овощи, теряя влагу, стают дряблыми, мягкими, или поддаются порче и гниению). На пример, в зимние месяцы свежие огурцы и помидоры являются очень дорогостоящей продукцией, а в торговом зале температура и влажность не соответствуют оптимальным для их хранения (из-за системы отопления, вентиляции), соответственно товарные потери на много превысят норму и товар с таким качеством не найдет покупателя. Над этим нужно поработать.