Виробничо-торговельна діяльність підприемства (стр. 12 из 21)
Вивчення і аналіз платоспроможного попиту на продукцію і послуги підприємства громадського харчування необхідні для визначення потреби в продукції та послугах, що реалізуються; для планування об’ємів виробництва і обгрунтування плану реалізації продукції або об’єму надання послуг.
З метою вивчення платоспроможного попиту споживачів їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» було проведено анкетне опитування. Загальна кількість респондентів - 100. Зразок анкети наведений у додатку .
Результати опитування зведені в таблиці 2.19.
Таблиця 2.19.
Аналіз структури споживачів
| Питання | Кількість відповідей, % |
| 1. Стать: | |
| - чоловіча | 75 |
| - жіноча | 25 |
| 2. Вік: | |
| - до 25 років | 9 |
| - з 25 до 35 років | 48 |
| - з 35 до 45 років | 23 |
| - з 45 до 55 років | 17 |
| - більше 55 років | 3 |
| 3. Сімейний стан: | |
| - одружений \заміжня\ | 79 |
| - неодружений \незаміжня\ | 21 |
| 4. Соціальний статус: | |
| - службовець | 85 |
| - робітник | 15 |
| 5. Скільки грошей Ви витрачаєте кожен день на харчування в нашій їдальні? | |
| - до 2 грн. | 53 |
| - 3 – 5 грн. | 47 |
| - до 10 грн. | - |
Аналізуючи таблицю, ми можемо спостерігати, що більша частина споживачів - це чоловіки. Їх кількість становить 75% загальної кількості відвідувачів. Це означає, що при складанні меню їдальні необхідно звертати особливу увагу на асортимент перших і м’ясних страв, алкогольних напоїв.
Середній вік відвідувачів їдальні становить 25 - 35 і 35 - 45 років. Їх питома вага складає 48 і 23% відповідно загальної кількості опитуємих. Це працездатна частина населення, яка потребує раціонально збалансованого харчування, більш калорійних страв.
85% відвідувачів - це службовці.
Аналізуючи вплив цінового фактору на частоту відвідування їдальні, нам вдалося встановити, що 83% респондентів мають бажання і можливість витрачати на послуги підприємства громадського харчування до 2 грн. кожен день і лише 17% розраховують на суму 3 - 5 грн.
З вищесказаного можна зробити висновок, що доходи споживачів, які користуються послугами досліджуваного підприємства, невеликі. На громадське харчування люди витрачають невеликі суми, тому збільшити прибуток підприємства за рахунок збільшення цін на продукцію не виявляється можливим.
Таблиця 2.20.
Аналіз питання 1 - 5 анкети
| Питання | Кількість відповідей, % |
| 1. Чи задовольняє Вас організація раціонального харчування в нашій їдальні? | |
| 1.1. Асортимент | |
| - так | 43 |
| - ні | - |
| - частково | 57 |
| 1.2. Дієтичне харчування | |
| - ні | 17 |
| - не потребую | 83 |
| 1.3. Якість продукції | |
| - так | 65 |
| - ні | - |
| - частково | 35 |
| 2. Що Вас приваблює в нашій їдальні? | |
| - зручне місцезнаходження | 28 |
| - низькі ціни | 48 |
| - смачні страви | 24 |
| - якість обслуговування | - |
| 3. Як часто Ви відвідуєте нашу їдальню? | |
| - 5 разів на тиждень | 8 |
| - 4 рази на тиждень | 16 |
| - 3 рази на тиждень | 28 |
| - 2 рази на тиждень | 24 |
| - 1 раз на тиждень | 13 |
| - інколи | 11 |
Харчування людини повинно бути раціональним та побудованим на науковій основі, тому що від нього залежить розвиток організму, фізичний стан, працездатність.
Більшість працівників НЕК «Укренерго» – це службовці. За санітарними нормами ця категорія працівників повинна отримувати 2000 ккал. на добу. Їдальня повинна забезпечити 50% добової норми калорій під час обідньої перерви. Тому мета їдальні – забезпечення раціонального харчування працівників, що відвідують досліджуване підприємство; надання широкого вибору страв високої якості і калорійності.
Отже, надання раціонального харчування – дуже важливе завдання для підприємства, тому в анкету було включено питання: “ Чи задовольняє Вас організація раціонального харчування в нашій їдальні?”.
Як показали результати опитування, споживачів вцілому задовольняє якість пропонованих страв (65%). Проте на асортимент слід звернути увагу, тому що 57% респондентів відповіли, що вони частково задоволені асортиментом страв і кулінарної продукції їдальні. 17% відвідувачів висловили зацікавленість в дієтичному харчуванні.
На запитання: “Що Вас приваблює в нашій їдальні?” 48% респондентів відповіли, що їх приваблюють невеликі ціни. 28% споживачів вибрали досліджуване підприємство у зв’язку із зручним місцезнаходженням. Якість обслуговування на бажання відвідувати нашу їдальню не вплинула.
Рисунок 2.10. Фактори впливу на вибір підприемства
Аналізуючи таблицю, в якій зведені дані про частоту відвідування їдальні, ми можемо зробити висновок, що більша частина споживачів (28%) користуються послугами досліджуваного підприємства 3 рази на тиждень. 24% респондентів відвідують їдальню 2 рази на тиждень. І лише 8% споживачів харчуються в їдальні 5 разів на тиждень.
Таблиця 2.21.
Оцінка рівня обслуговування, інтер’єру залу їдальні № 1
ПГХ «Енергетик»
| Питання | Кількість відповідей, % |
| 5. Оцініть рівень обслуговування споживачів: | |
| - 2 бала | - |
| - 3 бала | - |
| - 4 бала | 17 |
| - 5 балів | 89 |
| 6. Як Ви оцінюєте інтер’єр залу? | |
| - подобається | 85 |
| - не звертаю уваги | 15 |
| - давно вимагає реконструкції | - |
| 7. Наскільки комфортним і приємним є відвідування нашої їдальні? | |
| - затишно та комфортно | 43 |
| - не вистачає комфортності | 32 |
| - не звертаю уваги | 25 |
| - несприятливі умови для відвідування | - |
Якість обслуговування в їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» більша частина споживачів (89%) оцінила на 5 балів.
При оцінці інтер’єру залу та рівня комфортності було визначено, інтер”єр залу їдальні вцілому задовольняє споживачів. 43% загальної кількості відвідувачів вважають відвідування їдальні комфортним і приємним. 32% опитуємих відповіли, що в залі їдальні не вистачає комфортності. 25% респондентів не звертають увагу на оточуюче середовище під час харчування.
Таблиця 2.22.
Аналіз оцінок якості продукції їдальні № 1
ПГХ «Енергетик»
| Групи страв | Смак | Оздоблення, якість подачі | Асортимент | Середній бал |
| Холодні страви та закуски | 5 | 4 | 5 | 4,6 |
| Перші страви | 4 | 5 | 4 | 4,3 |
| Другі страви | 5 | 4 | 5 | 4,6 |
| Напої | 4 | 5 | 4 | 4,3 |
| Кондитерські вироби | 5 | 5 | 3 | 4,3 |
| Середній бал | 4,6 | 4,6 | 4,2 |
Рисунок 2.12. Діаграма оцінок якості продукції їдальні № 1
ПГХ «Енергетик»
Проаналізуємо таблицю. Найвищий бал (4,6) отримали холодні закуски і другі страви. Інші групи страв отримали по 4,3 бала. Високі бали, які отримали страви, свідчать про те, що споживачів задовольняє смак, оформлення. Проте асортимент кондитерських виробів необхідно змінити, тому що цей показник отримав самий низький бал - 3. Асортимент перших страв і напоїв також потребує оновлення.
Таблиця 2.23.
Аналіз оцінок санітарного стану їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»
| Показники | Цілком Задовольняє | Частково Задовольняє | Не Задовольняє |
| Стан залу | 85 | 15 | - |
| Зовнішній вигляд персоналу | 100 | - | - |
| Посуд | 88 | 12 | - |
| Прибори | 88 | 12 | - |
З таблиці ми можемо зробити висновок, що санітарний стан підприємства вцілому задовольняє споживачів. Лише 12% респондентів відповіли, що їх частково задовольняє дотримання санітарних правил в їдальні.
Таблиця 2.24.
Аналіз попиту на додаткові послуги їдальні № 1
ПГХ «Енергетик»
| Додаткові послуги | Отримали в 1999 р. | Хотіли б Отримувати |
| Виготовлення страв з сировини замовника | 13 | 25 |
| Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини | - | 55 |
| Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому | - | 7 |
| Реалізація продукції через бар | 63 | 100 |
| Відпуск обідів додому | - | - |
| Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому | 27 | 53 |
| Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні | - | 37 |
| Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому | - | 21 |
| Організація раціонального комплексного харчування | - | - |
| Організація дієтичногоо харчування | - | 17 |
| Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів | - | 3 |
| Прокат столової білизни, посуду, приборів | - | 23 |
| Упакування страв, які були придбані на підприємстві | 54 | 78 |
Із аналізу цієї таблиці можна зробити такий висновок: найбільшим попитом у споживачів їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» користуються такі послуги: реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет; упакування страв, які були придбані на підприємстві.