Виробничо-торговельна діяльність підприемства (стр. 13 из 21)

Іноді виникає попит на такі послуги: виготовлення страв з сировини замовника; виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника; організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад.

На деякі види додаткових послуг існує потенційний попит. 53% респондентів висловили бажання отримувати таку послугу, як організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень. 80% висловили бажання споживати нову страву з нетрадиційної сировини. 17% споживачів виявили зацікавленість в організації дієтичного харчування. Також є попит на такі види послуг: послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому (7%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні (37%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому (21%); консультації спеціалістів у виготовленні, оформленні кулінарної продукції та кондитерських виробів (3%); прокат столової білизни, посуду, приборів (3%).

Деякі види послуг не визивають зацікавленості споживачів - це відпуск обідів додому і організація раціонального комплексного харчування.

Таблиця 2.25.

Аналіз змінення частоти відвідування при введенні додаткових послуг їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»

Частота відвідування	Додаткові послуги
	Дієтичне харчування	Нова продукція	Бар
5 днів на тиждень	5	12	27
4 дня на тиждень	7	18	32
3 дня на тиждень	3	14	28
2 дня на тиждень	2	9	9
1 день на тиждень	-	2	4

Рисунок 2.13. Діаграма змінення частоти відвідування

На запитання: “Як зміниться частота відвідувань нашої їдальні, якщо будуть введені додаткові послуги і зміниться асортимент та якість продукції?” велика кількість споживачів відповіли, що вони із задоволенням стануть частіше користуватися послугами досліджуваного підприємства.

Це свідчить про те, що нові послуги і нова продукція мають своїх потенційних споживачів. Найбільшу зацікавленість визвали такі види послуг: виготовлення і реалізація продукції з нетрадиційної сировини (55% загальної кількості респондентів), організація та обслуговування святкових подій, бенкетів (53%), реалізація продукції через бар (100%), організація дієтичного харчування (17%).

За нашими розрахунками після введення нових страв і додаткових послуг попит на послуги досліджуваного підприємства збільшиться приблизно в 1,5 рази. Це, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту також приблизно в 1,5 рази.

Отже, після проведених досліджень та аналізу результатів анкетного опитування ми прийшли до висновків, що працівники їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» намагаються підтримувати якість продукції та обслуговування на високому рівні, йдуть на зустріч побажанням своїх клієнтів. Це дозволяє їм займати певну частку споживчого ринку.

А удосконалення виробничо-торгової діяльності за рахунок введення додаткових послуг і розширення асортименту за рахунок випуску страв з нетрадиційної сировини, створення умов для спілкування людей та поліпшення комфортності обіднього залу за рахунок реконструкції, дозволить збільшити кількість споживачів, що, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту.

2.6. Аналіз постачальників

Раціональна організація матеріально-технічного постачання в значній мірі визначає на підприємстві рівень використання засобів виробництва, ріст продуктивності праці, збільшення прибутку і рентабельності, зниження собівартості продукції. Цим визначається роль і значення матеріально-технічного постачання на підприємстві.

Постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами є початковим ланцюгом виробничого процесу.

Основним завданням підприємства з організації і керівництва матеріально-технічним забезпеченням є своєчасне, безперебійне та комплексне постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами для здійснення виробничого процесу.

Питаннями постачання підприємства сировиною, основними і допоміжними матеріалами займаються зав.господарством і завідуючий коморою.

До їх основних функцій входять:

1.Планування потреби підприємства в матеріально-технічних ресурсах, необхідних для функціонування ПГХ «Енергетик».

2.Складання замовлень на необхідні матеріально-технічні ресурси.

3.Приймання, розміщення, зберігання, підготовка до відпуску і відпуск сировини і товарів цехам.

4.Організація контролю якості, кількості і строків постачання сировини і товарів.

5. Регулювання розміру запасів і контроль за їх станом.

6. Ведення оперативного обліку постачання матеріально-технічних ресурсів на підприємство, їх відпуск цехам, стану виробничих запасів.

На підприємстві громадського харчування «Енергетик» використовують такі методи і форми постачання:

1. Регулярні закупки дрібними партіями. В цьому випадку підприємство замовляє необхідну кількість товарів, яку постачальники доставляють йому партіями за певний період. Переваги цього постачання полягають в тому, що:

- прискорюється обертання капіталу, тому що товари сплачуються після надходження окремих партій;

- досягається економія витрат на утримання надлишкових запасів.

Недоліки цього постачання полягають в тому, що:

- існує вірогідність надлишкової кількості товарів;

- необхідно сплачувати всю кількість товару, що визначена в замовленні.

2. Щоденні закупки використовуються для закупки дешевих і швидко використовуємих товарів.

Переваги методу:

- швидке обертання капіталу;

- зниження витрат на зберігання;

- своєчасність поставок.

3. Отримання товарів по мірі необхідності. Цей метод характеризується слідуючими особливостями:

- кількість товару строго не встановлюється, а визначається приблизно;

- постачальники перед виконанням кожного замовлення зв’язуються з підприємством;

- сплачується тільки та кількість товару, що поставлена;

- після закінчення строку контракту підприємство не зобов’язане приймати і сплачувати товари, які передбачалося поставити.

Переваги методу:

- відсутність твердих зобов’язань щодо купівлі певної кількості товарів;

- швидкий оборот капіталу;

- мінімум роботи по оформленню документів.

При виборі постачальників керівництво ПГХ «Енергетик» спиралося на такі критерії:

- якість продукції;

- якість обслуговування;

- вартість сировини і товарів.

98% постачальників підприємства - це промислові підприємства м. Києва та Київської області. Вибір саме цих підприємств обумовлений тим, що їх продукція належної якості, а постачальники дотримуються вимог договорів. Перелік постачальників приведений в таблиці 2.26.

Таблиця 2.26.

Перелік постачальників і умов постачання

Група товарів	Постачальники	Умови постачання
		Транспортні витрати	Кількість поставок за рік	Оплата продукції
Молоко та молочні продукти	ВАТ “Галактон”	Постачальник	28	Попередня
	АТ “Святошин”	Споживач	26	Попередня
Макаронні вироби	ВАТ “Макаронна фабрика”	Споживач	4	Попередня
Шампанське	Дочірнє підприємство ЗАТ “Київський завод шампанських вин “Столичний”	Споживач	2	Попередня
Продукти харчування	ООВ “Антарес”	Споживач	28	Попередня
	Торговий дім “Україна”	Споживач	23	5 діб після отримання
	ВАТ “Київ”	Споживач	10	Попередня
Продукти харчування і алкогольні напої	ТОВ “Торговий дім АЛКО ЛТД”	Споживач	6	Попередня
Продукти харчування та мінеральна вода	ТОВ “Р.К.Імпекс”	Споживач	19	Попередня
Кондитерські вироби	ДП”Торговий дім Київської конд.фабрики ім.К.Маркса”	По домовленості	4	Попередня
Рибні консерви	Молодіжне об’єднання “Мрія”	Постачальник	4	Після отримання
Риба, морепродукти	АТ “Укрриба”	Споживач	3	Після отримання
	ТОВ “ГАВАНЬ”	Постачальник	24	3 доби після отримання
Консерви	ЗАТ “Агроюмекс”	Постачальник	5	5 діб після отримання
Крупи, борошно	КОП “Київ млин”	Споживач	4	Після отримання
Хліб	Дочірнє підприємство АТ “Київ хліб” “Хлібокомбінату № 1”	Споживач	80	Після отримання
Напої	Київська філія компанії “Кока-кола Аматіл Україна ЛТД”	Постачальник	48	5 діб після отримання
М’ясо та м’ясопродукти	ВАТ “Київський м’ясо переробний завод”	Постачальник	28	Після отримання
М’ясо птиці та інша с\г продукція	АТ “Птахофабрика Київська”	Постачальник	8	Попередня
Овочі, фрукти	Колгоспний ринок	Споживач	18	Після отримання

Договори з постачальниками складає директор ПГХ «Енергетик» на підставі бланку “Замовлення на постачання”, в якому містяться такі реквізити: