Для залучення більшої кількості споживачів необхідно застосувати рекламні засоби: об’яви по внутрішній радіотрансляційній системі, рекламні плакати в кутку споживача. Меню також є засобом реклами підприємства.
Отже, забезпечення умов для надання додаткових видів послуг сприяє росту реалізації продукції власного виробництва, що позитивно впливає на виробничо-торгову діяльність досліджуваного підприємства.
| № п/п | Найменування страв | Вих. одної страви (гр.) | Ціна одної порції (грн.) |
| Холодні закуски | |||
| 1. | Осетрина заливна | 100 | 2-87 |
| 2. | Шпроти | 50 | 0-68 |
| 3. | Салат Столичний | 75 | 0-85 |
| 4. | Асорті м’ясне | 70 | 2-17 |
| 5. | Овочі мариновані | 50 | 0-33 |
| Гарячі закуски | |||
| 6. | Гриби, запечені в сметанному соусі | 150 | 3-60 |
| Перші страви | |||
| 7. | Борщок з грінками | 300 | 2-38 |
| Другі страви | |||
| 8. | Судак паровий | 75\50\150 | 2-45 |
| 9. | Котлети по-Київські зі смаженою картоплею | 128\10\150 | 2-63 |
| Солодкі страви | |||
| 10. | Крем “Вечірній” | 100 | 0-58 |
| Гарячі напої | |||
| 11. | Кава чорна | 1-10 | |
| Холодні напої | |||
| 12. | Вода мінеральна | 250 | 0-60 |
| 13. | Сік апельсиновий | 150 | 0-90 |
| Кондитерські вироби | |||
| 14. | Тістечко “Лимонне” | 0-64 | |
| Хліб | |||
| 15. | Житній | 0-10 | |
| 16. | Пшеничний | 0-11 |
Прейскурант
| № п/п | Найменування страв | Вихід. (г) | Ціна (грн.) |
| 1. | Горілка “Наша Марка” | 50 | 1-70 |
| 2. | Вино біле “Монастирська ізба” | 70 | 1-80 |
| 3. | Вино червоне “Исповедь монаха” | 100 | 3-60 |
Отже, ми ввіжаємо, що запропоновані заходи удосконалення виробничо-торгової діяльності досліджуваного підприємства дозволять підвищити рівень комфорту, якості продукція та послуг, а також задовольнити різноманітні потреби споживачів. Це, в свою чергу, дозволить залучити більший потік відвідувачів, більш ефективно використовувати внутрішній потенціал підприємства та отримати більший прибуток.
Розділ 4. Визначення соціально-економічної ефективності роботи їдальні «Енергетик» після впровадження заходів удосконалення її торгово-виробничої діяльності
Детальний аналіз діяльності підприємства дав змогу виявити причини та недоліки, які гальмують його динамічний розвиток. Для того, щоб підприємство громадського харчування зайняло своє місце на ринку серед інших, необхідно налагодити синхронне функціонування всіх підрозділів, підсистем організації. Ось в чому головна мета стратегії удосконалення торогво-виробничої діяльності підприємства.
4.1. Прогнозування обсягу виробництва їдальні «Енергетик»
Реалізація запропонованої стратегії удосконалення торогово-виробничої діяльності їдальні «Енергетик» матиме позитивний вплив на діяльність підприємства, оскільки вона спрямована на удосконалення виробничої та торгівельної сфери, системи управління, підвищення якості продукції та обслуговування і ін.
Що стосується кожного з перерахованих елементів, то вони означають: орієнтація на споживача, вивчення їх попиту; формування асортименту продукції та послуг, виходячи із потреб споживачів, гнучку політику ціноутворення; вибір найбільш ефективних методів реалізації; використання різних засобів стимулювання продаж та підвищення ефективності реклами.
На нашу думку, подібні заходи будуть сприяти підвищенню конкурентоспроможності їдальні та збільшенню потоку споживачів, що , в свою чергу, приведе до збільшення обсягів виробництва.
Спираючись на результати моментних спостережень у залі їдальні та запропоновані заходи підвищення ефективності роботи підприємства, можна передбачити підвищення попиту на продукцію та послуги (таблиця 4.1).
За результатами аналізу фактичної кількості споживачів було встановлено, що на сьогоднішній день їдальню відвідує в середньому 200 чоловік/день. Як показало анкетне опитування, кількість відвідувачів збільшиться на 35% або 70 чоловік, якщо у їдальні підвищиться якість продукції та обслуговування.
Таким чином, за рахунок підвищення якості страв та послуг їдальня має можливість збільшити кількість відвідувачів до 200+70=270 чоловік за день. Середня вартість одного набору становить 3 грн., тому ми можемо спрогнозувати майбутній товарообіг від надання послуг у харчуванні, реалізуючи страви власного виробництва:
(270 х 250 роб днів) х 3,0 грн = 202500 грн. за рік.
Враховуючи результати аналізу середнього набору страв, які обирають споживачі, ми прийшли до висновку, що 80% відвідувачів хотіли б купувати солодкі страви, асортимент яких у їдальні неширокий. Серед напрямків удосконалення торгово-виробничої діяльності їдальні ми пропонували у розділі 3 розширити асортимент продукції за рахунок введення у меню нових солодких страв (крем, мус, буше) за нетрадиційною технологією приготування. Отже, з вище наведених даних ми можемо зробити висновок, що серед бажаючих споживачів користуватись послугами їдальні теж буде в середньому 80% потенційних споживачів солодких страв. Їх кількість буде становити:
- за день - (270 х 0,8) = 216 чоловік;
- за тиждень – 216 х 5 днів = 1080 чоловік;
- за рік – 216 х 250 роб. днів = 54 000 чоловік.
Враховуючи той фактор, що один чоловік за один прийом їжі споживає 1 –1,5 солодких страв, ми можемо спрогнозувати кількість десертних страв, які будуть реалізовані через роздаткову їдальні. Таким чином, за день у їдальні буде реалізовуватись:
216 х 1,5 = 324 солодких страв.
Вважаючи той факт, що в середньому вартість солодких страв буде становити 0,4 грн, ми можемо розрахувати майбутній товарообіг по солодким стравам за день:
324 х 0,4 = 129,6 грн./день або 129,6 х 250 =32400 грн./рік.
За даними анкетного опитування 10% опитаних респондентів серед співробітників підприємтсва «Енергетик» мають бажання отримувати дієтичне харчування, задоволення потреб яких дасть можливість збільшити потік споживачів на 66 чоловік за тиждень. Середня вартість набору дієтичного харчування становить 3 грн 58 коп. таким чином, товарооборот їдальні від реалізації дієтичних страв зросте на:
3,58 х 66 = 236,3 грн/тиждень або 11342 грн./рік.
Наступним напрямком удосконалення торгової діяльності їдальні є перепрофілювання буфету на бар, де буде реалізуватись як продукція власного виробництва, так і куповані товари. Такий захід дасть нам можливість збільшити товарообіг, особливо за рахунок реалізації купованих товарів.
Анкетне опитування показало, що більшість працівників виявили бажання продовжити традицію проведення бенкетів у приміщенні їдальні. За 1999 рік товарообіг від проведення обслуговування бенкетів склав 28 863 грн. Анкета показала, що на майбутній період кількість бажаючих замовити бенкети може зрости на 100%. Тому, ми можемо припустити, що товарообіг від надання послуг у проведенні бенкетів, буде становити:
28863 х 2 = 57 726 грн.
Всі прогнозні розрахункові дані зведемо в табл. 4.1.
Таблиця 4.1.
Прогноз діяльності їдальні на рік після впровадження заходів по удосконаленню торгово-виробничої діяльності підприємства
| Запропоновані заходи | Кіль-сть за рік (факт) | Середня вартість 1 замовлення, грн. | Середній товарообіг за рік, грн | Очікувана кількість за рік | Очікуваний середній товарообіг за рік, грн |
| Харчування, чоловік | 50000 | 3,0 | 150000 | 67500 | 202500 |
| Введення солодких страв, страв | - | 0,4 | - | 81000 | 32400 |
| Дієтичне харчування, наборів | - | 3,58 | - | 3168 | 11341 |
| Організація бенкетів | 1069 | 27,0 | 28863 | 1604 | 57726 |
| Відкриття бару | 12200 | 1,5 | 18300 | 28 400 | 42600 |
| Разом | 197363 | 346567 | |||
| Валовий товарообіг, грн | 784700 | 1131267 |
Прогнозні дані дають нам можливість зробити висновок, що темпи росту товарообігу у очікуваному періоді будуть становити:
(1131,27 / 784,7) х 100% = 144%
Враховуючи динаміку розвитку їдальні на протязі останніх років її діяльності та ефект від отриманих результатів після впровадження заходів по удосконаленню торгово-виробничої діяльності підприємства, можна передбачити, що прогнозований товарообіг у наступному році зросте на 44% у порівнянні з попереднім періодом. (таблиця 4.2.)
Таблиця 4.2.
Визначення прогнозованого товарообігу їдальні «Енергетик»
| Показник | Факт1999 року | Збільшення показників | Прогнозовані показники, т.грн | |
| % | Тис.грн | |||
| Валовий товарообіг, тис.грн | 784,7 | 44,0 | 346,567 | 1131,267 |
Відповідно до цього темпу збільшення товарообігу розраховуються майбутні витрати, валові доходи та прибутки підприємства (підрозділи 4.2, 4.3, 4.4.).
4.2. Прогнозування витрат виробництва та обігу їдальні
При аналізі фінансового стану підприємства необхідно знати запас його фінансової стійкості (зону безпеки). З цією метою заздалегідь всі витрати підприємства слід розділити на дві групи в залежності від об’єму виробництва і реалізації продукції: змінні та постійні.