Отчет по преддипломной практике на Василевском хлебозаводе (стр. 3 из 8)

С этой целью на хлебозаводе разработан план организационных мероприятий по повышению эффективности производства, который представлен в Приложении А.

На Васильевском хлебозаводе вырабатывается 6 наименований хлеба: «Хлеб Дарницкий», «Хлеб Ароматный», «Хлеб белый первый сорт», «Хлеб белый высший сорт», «Хлеб Сельский», «Хлеб Столичный». Булочную группу представляют Батон Нарезной, Плетенка, Батон с изюмом, хлебец «Докторский»; бараночную - сушки «Малышок», «Дюймовочка», «Ванильные», «Потешки», «Хрустяшки», а также сушки глазированные «Лодочки»; сухарную – сухари «Богатырские», «Ванилька», «Изюминка», «Ладушки», а также сухари «Домашние» с различными добавками (ванилин, орех, кокос).

Для повышения конкурентоспособности продукции и расширения ассортимента на предприятии освоен выпуск элитных хлебов с использованием новых видов сырья (обогащенных микроэлементами и витаминами).

Хлебобулочные изделия на предприятии вырабатываются на комплексно-механизированных линиях с использованием опарного способа тестоведения. Потребность предприятия в основных и вспомогательных материалах для осуществления производственной деятельности обеспечивается в основном государственными предприятиями и частично закупается у коммерческих фирм на основании договоров и по встречным поставкам продукции.

Объемы производства продукции в натуральном выражении за 2009-2010 гг, а также прогнозные показатели на 2011 год представлены в таблице 5. Как видно из данных таблицы, наибольший удельный вес в структуре выпуска занимает хлеб (около 70% от всего объема производства), бараночные и сухарные изделия характеризуются незначительной долей в структуре выпускаемой продукции (порядка 5 и 3% соответственно). По булочным изделиям в 2010 году наблюдается существенный прирост производства – на 44% по сравнению с предыдущим годом.

В то же время в связи со сложной конкурентной ситуацией на рынке хлебобулочных изделий производственной программой на 2011 год не предусматривается значительного увеличения выпуска ни по одной ассортиментой группе.

Таблица 5. Объемы выпуска продукции по Васильевскому хлебозаводу в натуральном выражении.

Наименование продукции	Объем выпуска, т
Наименование продукции	2009 г.	2010 г.	Темп роста, %	2011 г. (прогноз)	Темп роста, %
Хлебобулочные изделия, всего	33250,8	34270	103,1	35320	100,6
в т.ч. хлеб	22436,4	23280	103,8	23280	100
из него заварные сорта	5555,5	5585	100,5	5585	100
Булочные и сдобные изделия 300 г. и менее	48,6	70	144,0	70	100
Хлебобулочные изделия с зерновыми добавками и посыпками	308,7	755	244,6	800	100,8
Диетические хлебобулочные изделия	4669,8	4800	102,8	4950	103,1
в т.ч. диабетические изделия	374,1	385	102,9	385	100
Бараночные изделия	1470,7	1825	124,1	1825	100,0
Сухарные изделия	955,3	1035	108,3	1035	100
Хлебобулочные изделия в упакованном и расфасованном виде	16224,0	19290	118,9	26300	136,3
в т.ч. в нарезанном и упакованном виде	285,4	390	136,7	500	128,2

За рассматриваемый период на предприятии четко прослеживается тенденция к увеличению выпуска продукции в упакованном виде на 18,9%, в том числе в нарезанном и упакованном виде - на 36,7%.

Так, в 2010 году среднесуточная выработка упакованной продукции составила 76 тонн, резаной и упакованной – 7,2 тонны. Удельный выпуск упакованной продукции в 2009 году составил 56% от общего объема производства.

В текущем году предусмотрено увеличение выпуска упакованной продукции до 83 тонн в сутки, в том числе резаной и упакованной продукции - до 10 тонн в сутки. В целом планируется повысить удельный вес упакованной продукции на 36,3% (до 74,5% от всего объема выпуска).

Стоимостные показатели производственной деятельности Васильевского хлебозавода представлены в таблице 6. Как видно, в 2010 году по сравнению с предыдущим годом достигнуто увеличение выпуска товарной продукции в сопоставимых ценах на 7%, прогнозом на 2011 год предусмотрено увеличение этого показателя еще на 6,2%. Затраты на 1 рубль товарной продукции сократились на 0,9%, полученная предприятием прибыль увеличилась на 46,7%, рентабельность продукции – на 22,2% (до 9,1%).

Таблица 6. Показатели производственной деятельности по Васильевскому хлебозаводу.

Наименование показателей	2009 г.	2010 г.	Темп роста, %	2011 г. (прогноз)	Темп роста, %
Товарная продукция в действующих ценах, млн. руб.	22408,5	24525,7	118,5	28940,4	118
Товарная продукция в сопоставимых ценах, млн. руб.	22769,4	24363,2	107	25871,2	106,2
Себестоимость товарной продукции, млн. руб.	15178,9	17827,5	117,4	20829,9	116,8
Затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.	0,925	0,917	99,1	0,908	99,0
Прибыль, млн. руб.	1275,6	1871,9	146,7	2187,1	116,8
Рентабельность продукции, %	8,1	9,9	122,2	10,0	101,0

В то же время удельный вес себестоимости товарной продукции в объеме ее выпуска возрос с 67,7 до 72,7%, что отрицательно влияет на конечные результаты производственно-финансовой деятельности предприятия.

Производственной программой на 2011 год предусмотрено снижение затрат на 1 рубль товарной продукции на 1% и снижение удельного веса себестоимости в выпуске товарной продукции на 0,7% (до 72%). Также запланировано увеличение рентабельности реализованной продукции до 10%.

В целом структура себестоимости имеет вид, представленный на рисунке 3. Как видно, наибольший удельный вес занимают затраты на основное сырье и материалы (50,3%), а также общехозяйственные расходы (15,5%) и оплата труда производственных рабочих (10,3%)

Рисунок 3. Структура фактической себестоимости товарной продукции по Васильевскому хлебозаводу за 3 месяца 2011 года, %.

Таким образом, в настоящее время снижение себестоимости продукции на предприятии приобретает особенно большое значение.

5. Управление персоналом

Степень удовлетворения требований рынка конкурентоспособной продукцией во многом определяется кадрами.

Основными задачами анализа кадров являются обеспечение соответствия структуры кадров изменяющимся потребностям производства, а также формирования заинтересованности в высоком уровне производительности труда.

Правильное использование средств на оплату труда является необходимым условием снижения себестоимости продукции.

Резервом снижения себестоимости продукции являются не только расходы на оплату труда, но и единый социальный налог, который зависит от величины фонда заработной платы.

Исходными данными анализа труда и заработной платы являются формы №1 – т (годовая) «Сведения о численности и заработной плате работников по видам деятельности», П – 4 (годовая) «Сведения о численности, заработной плате и движении работников».

Эффективность использования труда характеризуют показатели:

- уровень и темпы снижения затрат заработной платы на единицу продукции;

- уровень и темпы роста производительности труда;

- использование фондов заработной платы;

- соотношение роста производительности труда и средней з/платы.

Анализ труда и заработной платы включает:

- анализ состава кадров и их движение;

- анализ использования рабочего времени:

- анализ производительности труда;

- анализ использования фонда заработной платы.

Схема анализа показателей по труду и заработной плате приводится на рисунке 4

Рисунок 4– Схема анализа показателей по труду и заработной плате

Анализ состава кадров предприятия проводится по категориям работающих.

Таблица 7– Сведения о численности, заработной плате и движении работников.

Категория работающих	Фактически						Изменение
	2008год		2009 год		2010год		2009-2008		2010-2009
	чел.	уд. вес, %	чел.	уд. вес, %	чел.	уд. вес, %	чел.	уд. вес, %	чел	уд. вес, %
Списочная численность из них:	217	100	211	100	200	100	-6	-	-11	-
рабочие	185	96,66	180	96,36	171	95,29	-5	-0,30	-9	-1,08
руководители, специалисты, служащие	32	3,34	31	3,64	29	4,71	-1	-0,30	-2	1,08

В 2009 г. по сравнению с предыдущим годом численность работников на предприятии снизилась на 6 человек, в том числе по рабочим на 5 человек, служащим - на 1 человека. В 2010 г. изменение штата так же не значительно сократилось: численность рабочих уменьшилась на 9 человек, в целом число работающих уменьшилось на 11 человек.

Таблица 8 – Динамика заработной платы