Описание функций сотрудников ООО Ставка продуктным методом (стр. 2 из 3)

Краткое описание предприятия.

ООО « Ставка» - суши-бар «Токио». Адрес: Свердловский проспект, 52. «Токио» является одним из известнейших в городе ресторанов японской кухни, так же организация выполняет доставку блюд на дом.

Цели предприятия: Совершенствование качества продукции, технологии ее изготовления. Удержание постоянных посетителей и привлечение новых.

Организационная структура предприятия.

В персонал предприятия входя:

Директор

Кладовщик

Бухгалтер

Менеджеры – четыре человека, работают посменно

Официанты – восемь человек, работают посменно

Бармены – четыре человека, работают посменно

Повара – 12 человек, работают посменно

Кухонные работники – четыре человека, работают посменно

Уборщицы – четыре человека, работают посменно

Посудомойщицы – четыре человека, работают посменно

Администраторы – четыре человека, работают посменно

Описание функций официанта.

Своевременность и качество обслуживания посетителей, путем:

· Своевременной и качественной уборке зала и сервировки столов.

· Своевременного принятия заказа.

· Своевременной и качественной подаче блюд и напитков.

· Увеличение выручки.

· Своевременность расчета посетителя.

Внутренний клиент- повар, бармен.

· Своевременность предоставления заказа к приготовлению.

Внутренний клиент – кладовщик.

· Своевременность подачи заявки на заканчивающиеся материалы (салфетки, чистящие средства и т.д.) .

Требования к поварам и барменам.

· Своевременность и качество приготовления блюд и напитков.

Требования к менеджеру.

· Своевременность предоставления графика работы.

Критерии веса и баллы оценки.

Результаты работы		Качества работника
Измеряемые	Неизмеряемые	Имеющиеся	Новые
1. Увеличение выручки 2.Своевременной и качественной подаче блюд и напитков. 3.Своевременного принятия заказа 4.Своевременность расчета посетителя .	1.Своевременная и качественная уборка зала и сервировка столов.	1.ответственность 2.доброжелательность 3.коммуникабельность 4. приятный внешний вид	1. Обновление своих знаний по стандартам обслуживания посетителей.

Критерий	Своевременность подачи блюд и напитков	Своевременность и качество уборки зала и столов	Количество выполняемой работы	Доброжелательность	ответственность	Итого
Max веса	50	50	50	50	50	250
Фактич. Веса	50	45	45	50	50	240
Оценивающее лицо	менеджер	менеджер	менеджер	менеджер	менеджер	_____

Описание функций кладовщика

· Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам.

· Уменьшения порчи продуктов в следствие их неправильного хранения.

· Своевременности и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада.

· Своевременная инвентаризация

Внутренний клиент – бухгалтер

· Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей.

· Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.

Внутренний клиент - другие сотрудники

· Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари.

· Своевременность приема заявок на отсутствующие или кончающиеся продукты.

Требования к другим сотрудникам

· Своевременность предоставления заявки на кончающиеся продукты

Критерии веса и баллы оценки

Результаты работы		Качества работника
Измеряемые	Неизменяемые	Имеющиеся	Новые
· 1.Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари. 1.Уменьшение порчи продуктов, вследствие их неправильного хранения. 2.Своевременности и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада.	· 1. Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей. 2. Своевременность и качество отчетности по инвентаризации 3.Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам	1.ответственность 2.исполнительность 3.внимательность	1.Своевременность обновления своих знаний по критериям хранения продукции

Критерий	Своевременное выполнение инвентаризации	Уменьшения порчи продуктов в следствие их неправильного хранения	Своевременная реакция на заявки	Пунктуальность	Ответственность	Итого
Max веса	50	50	50	50	50	250
Фактич. Веса	50	45	40	50	50	235
Оценивающее лицо	директор	директор	директор	директор	директор	_____

Описание функций повара

· Своевременное и качественное приготовление заказанных блюд через:

· Своевременную и качественную уборку рабочего места.

· Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения.

· Своевременность и качество приготовления заготовок.

Внутренний клиент – другие работники.

· Своевременное и качественное приготовление обеда для персонала.

Внутренний клиент – кладовщик.

· Своевременное предоставление отчета по инвентаризации

· Своевременная заявка на заканчивающиеся продукты.

Требование к менеджерам.

· Своевременно предоставленный график работы.

· Своевременное предоставление необходимых продуктов со склада при отсутствии кладовщика.

Требование к официантам.

· Своевременное предоставление заказов посетителей.

Критерии веса и баллы оценки

Результаты работы		Качества работника
Измеряемые	Неизменяемые	Имеющиеся	Новые
1.Своевременное и качественное приготовление блюд. 2. Своевременность и качество приготовления заготовок 3. Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения	· 1. Своевременность и качество уборки рабочего места.. 2. Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.	1.быстрота 2.ответственность 3.внимательность	1.Своевременность обновления своих знаний по приготовлению различных новых блюд.

Критерий	Своевременное выполнение инвентаризации	Своевременное и качественное приготовление блюд	Своевременная подача заявки на кончающиеся продукты	Повышение скорости приготовления, путем использования заготовок	Повышение скорости приготовления, путем идеального знания рецептуры	Итого
Max веса	50	50	50	50	50	250
Фактич. Веса	50	45	45	50	50	240
Оценивающее лицо	менеджер	менеджер	менеджер	менеджер	менеджер	_____