Ресторан “Вавилон” располагает вместимостью на 100 посадочных мест. Предприятие работает с 11.00 до 2.00 часов, а работники, связанные с производством готовых блюд, работают в две смены. В субботу-воскресенье ресторан работает в одну смену, c 13.00 по 2.00 часов.
Задача руководства состоит в разработке сбалансированной занятости на производстве и автоматизация производства, с целью снижения себестоимости выпускаемой продукции, расширение ассортимента, и перепрофилирование работников. Разрабатывать мероприятия по поддерживанию качества готовой продукции, а следовательно привлечение и поддерживание репутации у потребителя.
Общество создано для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и извлечения прибыли.
Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные федеральными законами, в том числе:
-организация и осуществление общественного питания (рестораны, кафе, закусочные, бары и т.п.);
-организация и содержание тотализаторов и игорных заведений;
-производство и переработка продуктов питания;
-организация и проведение лотерей;
-публичный показ аудиовизуальных произведений;
-концертная и выставочная деятельность;
-оказание услуг по предоставлению сети “Internet”, компьютерных игр;
-осуществление розничной и оптовой торговли;
-осуществление розничной торговли алкогольной продукцией, в том числе на разлив;
-организация и проведение публично- развлекательных мероприятий.
Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, Общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Если условиями предоставления специального разрешения ( лицензии) на занятие определенным видом деятельности предусмотрено требование о занятии такой деятельностью как исключительной, то общество в течение срока действия (лицензии) не вправе осуществлять иные виды деятельности, за исключением видов деятельности, предусмотренных специальным разрешением (лицензии) и им сопутствующих.
Основным видом является торгово-закупочная деятельность.
Общество самостоятельно планирует свою хозяйственную деятельность и определяет перспективы развития исходя из реального потребительского спроса на оказываемые им услуги и производимую продукцию.
Деятельность Общества осуществляется на основе заключаемых им договоров с предприятиями, организациями, учреждениями и с отдельными гражданами.
Общество:
-принимает необходимые меры по защите производственного персонала от последствий возникновения ситуаций мирного и военного времени;
-обеспечивает создание, подготовку и поддерживание в готовности необходимого количества формирований гражданской обороны, а также обучение производственного персонала способам защиты и действиям в чрезвычайных ситуациях;
-создает необходимые условия работникам для выполнения ими обязанностей по гражданской обороне и несет расходы, связанные с проведением ее мероприятий;
-исполняет обязанности по организации и ведению воинского учета работников в соответствии с Положением о воинском учете.
Производство каждой страны и каждой отрасли зависит от ряда факторов. Такими факторами являются кадры, труд и оплата труда.
То или иное использование кадров прямым образом связано с изменением показателя производительности труда.
На рост производительности труда влияет существующая в каждый момент времени система оплаты труда, так как оплата является стимулирующим фактором для роста квалификации труда, повышения технического уровня выполненной работы.
Кадры - наиболее подвижная часть производительных сил. Состав и структура кадров постоянно меняется в соответствии с изменением техники, технологии, организации производства и управления. Состав кадров характеризуется следующими показателями: образовательный уровень, специальность, профессия, квалификация, стаж работы, возраст, соотношение отдельных категорий работников.
Трудящиеся, занятые в ООО ПТЦ “ЭКСПРО” подразделяются на две большие группы: основную и вспомогательную.
В первую группу входят все работники, занятые непосредственно на производстве: повара, менеджеры, бармены, крупье.
Во вторую группу входят: официанты, технический персонал, кухонные работники, грузчики, водители.
В ООО ПТЦ “ЭКСПРО” персонал подразделяется на категории сотрудников в зависимости от выполняемых ими функций: АУП, повара, менеджеры, обслуживающий персонал, крупье, охрана, ученики, технические служащие (слесари, сантехники, электрики), младший обслуживающий персонал.
К АУП относятся работники, осуществляющие организацию и управление производственным процессом – Генеральный директор, директор ресторана, их заместители, менеджер по трудоустройству, технический директор.
Младший обслуживающий персонал (МОП) - это работники, занятые уходом за служебными помещениями: уборщицы, посудомойщицы.
В состав охраны включаются работники военизированной, вахтерской, сторожевой и пожарной охраны.
Для правильной организации выполнения работ и подготовки кадров существует квалификационное разделение труда. Оно связано с наличием работ разной сложности, с необходимостью отделения простых малоквалифицированных работ от сложных, выполнение которых требует от сотрудника больших знаний и навыков. К примеру, кроме основных поваров на производстве работают шеф-повара, которые готовят более сложные и трудоемкие блюда, а также занимаются организацией труда на производстве, расстановкой кадров по участкам, цехам.
Из года в год увеличивается число работников, вовлекаемых во все виды производственного обучения, однако в связи с техническим прогрессом, с внедрением нового оборудования , с усложнением технологии потребность в кадрах не уменьшается. Происходит закономерный быстрый рост числа АУП и квалифицированных рабочих. Состав специалистов - практиков систематически улучшается в результате переподготовки, повышения теоретического уровня, вовлечения их в систему обучения.
При отборе персонала на предприятии важную роль играет образование работника. При приеме на работу учитывается и возрастная категория работников. В ООО ПТЦ “ЭКСПРО” основу работников составляют люди в возрасте от 20 до 30 лет, потому что молодые - чаще всего оптимисты, и легче понимают свою выгоду в том или ином деле, стремятся к учению, повышению квалификации, а при необходимости они легко переучиваются и переквалифицируются.
Решение вопроса об оплате труда рабочих на основе системы окладов отнесено к компетенции предприятия, учреждения, организации, которые самостоятельно утверждают перечни профессий рабочих, чей труд подлежит оплате на основе окладов, с указанием их размеров. Такие перечни оформляются в виде приложений к коллективному договору.
Характерной чертой ООО ПТЦ “ЭКСПРО” является оплата труда согласно штатному расписанию (оклад). Помимо оклада существует премиальная система (согласно Положения о премировании). Материальное стимулирование оказывает огромное влияние на повышение производительности труда, на рост качества выпускаемой продукции. Следовательно, оплата труда должна соответствовать ряду принципов. Так, темпы роста производительности труда должны опережать темпы роста заработной платы. Только так создаются условия для расширенного воспроизводства. Неоправданный рост заработной платы не может не привести к резкому ухудшению соотношения между темпами роста средней заработной платы и производительностью труда. Далее, необходимо не допускать уравнительной оплаты труда, так как этим сдерживается инициатива, тормозится производительность труда. Оплата труда должна находиться в полном соответствии с его результатами, с количеством и качеством созданной продукции, проделанной работы. Оплата труда должна являться стимулом для повышения квалификации труда и теоретического уровня. Но нельзя допускать экономически неэффективных разрывов в заработной плате работников.
Основой заработной платы рабочих, АУП, вспомогательных служб являются должностные оклады. Заработная плата также связана со значением отрасли в развитии экономики. Чем квалифицированнее, инициативнее кадры, тем заработная плата выше. И, несомненно, важны учет заработной платы с темпами инфляции и своевременная калькуляция.
В ООО ПТЦ “ЭКСПРО” широко применяется премирование. Оно осуществляется из фонда заработной платы и фонда материального поощрения. К основным показателям премирования относятся: выполнение и перевыполнение производственных планов, повышение качества и увеличение количества выпускаемой продукции, улучшение качества выполняемых работ и другие показатели.
Премирование, как правило, осуществляется по итогам работы за месяц. Учет труда и заработной платы должен способствовать повышению трудовой активности работников, лучшему использованию средств производства и рабочего времени, неуклонному росту производительности труда.
Для выполнения задач, стоящих перед учетом труда и заработной платы, необходимо вести точный учет личного состава предприятия, затраченного рабочего времени, количества и качества выполненной работы, обеспечить правильный расчет и своевременную выплату заработной платы рабочим и служащим и организовывать строгий контроль над расходованием фонда заработной платы.
Для того, чтобы иметь сведения о расходуемом рабочем времени, на предприятиях организовывался табельный учет. Табельным учетом называется ежедневная регистрация времени пребывания на работе, невыходов, опозданий каждого работника предприятия. Табельный учет должен обеспечивать контроль за своевременной явкой и уходом рабочих и служащих на работу и с работы, за их нахождением на своих рабочих местах в течение рабочего дня. Табельный учет должен выявлять нарушения трудовой дисциплины и влиять на размер заработной платы.