Описание функций сотрудников ООО Ставка продуктным методом 2

Министерство образования Российской Федерации

Южно-Уральский государственный университет

Факультет «Экономика и предпринимательство»

Кафедра «Экономика и управление на предприятии транспорта»

Курсовая работа

По дисциплине «Менеджмент»

На тему « Описание функций сотрудников ООО «Ставка» продуктным методом »

Выполнила:

Студентка гр. ЭиП-474

Воронина В.В.

«___»________2009г

Проверила:

Кузнецова Н.А.

«___»________2009г

Челябинск

2009

Аннотация

Воронина В. В.

Описание функций сотрудни ООО «Ставка» продуктным методом:

курсовая работа, ЮУрГУ, 2009;

19 стр, 1 рис, 10 табл.

Цель курсовой работы – определение функций сотрудников продуктным методом.

Задача – изучить функции официанта, кладовщика, бармена, повара, менеджера.

Объект – ООО «Ставка»

В данной курсовой работе рассмотрен продуктный метод и функции сотрудников ООО «Ставка» с точки зрения продуктного подхода.

Введение.

Краткое описание предприятия.

ООО « Ставка» - суши-бар «Токио». Адрес: Свердловский проспект, 52. «Токио» является одним из известнейших в городе ресторанов японской кухни, так же организация выполняет доставку блюд на дом.

Организационная структура предприятия.

В персонал предприятия входя:

Директор

Кладовщик

Бухгалтер

Менеджеры – четыре человека, работают посменно

Официанты – восемь человек, работают посменно

Бармены – четыре человека, работают посменно

Повара – 12 человек, работают посменно

Кухонные работники – четыре человека, работают посменно

Уборщицы – четыре человека, работают посменно

Посудомойщицы – четыре человека, работают посменно

Администраторы – четыре человека, работают посменно

Описание функций официанта.

Своевременность и качество обслуживания посетителей, путем:

Своевременной и качественной уборке зала и сервировки столов.
Своевременного принятия заказа.
Своевременной и качественной подаче блюд и напитков.
Увеличение выручки.
Своевременность расчета посетителя.

Внутренний клиент- повар, бармен.

Своевременность предоставления заказа к приготовлению.

Внутренний клиент – кладовщик.

Своевременность подачи заявки на заканчивающиеся материалы (салфетки, чистящие средства и т.д.) .

Требования к поварам и барменам.

Своевременность и качество приготовления блюд и напитков.

Требования к менеджеру.

Своевременность предоставления графика работы.

Критерии веса и баллы оценки.

Результаты работы		Качества работника
Измеряемые	Неизмеряемые	Имеющиеся	Новые
1.Увеличение выручки 2.Своевременной и качественной подаче блюд и напитков.3.Своевременного принятия заказа 4.Своевременность расчета посетителя.	1.Своевременная и качественная уборка зала и сервировка столов.	1.ответственность 2.доброжелательность3.коммуникабельность4. приятный внешний вид	1. Обновление своих знаний по стандартам обслуживания посетителей.

функции здесь обозначаются как определенный участок работы.

Количество выполняемой работы
Max веса	50	50	50	50	50	250
Фактич. Веса	50	45	45	50	50	240
Оценивающее лицо	менеджер	менеджер	менеджер	менеджер	менеджер	_____

Описание функций кладовщика

Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам.
Уменьшения порчи продуктов в следствие их неправильного хранения.
Своевременности и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада.
Своевременная инвентаризация

Внутренний клиент – бухгалтер

Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей.
Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.

Внутренний клиент - другие сотрудники

Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари.
Своевременность приема заявок на отсутствующие или кончающиеся продукты.

Требования к другим сотрудникам

Своевременность предоставления заявки на кончающиеся продукты

Критерии веса и баллы оценки

Результаты работы		Качества работника
Измеряемые	Неизменяемые	Имеющиеся	Новые
1.Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари. 1.Уменьшение порчи продуктов, вследствие их неправильного хранения. 2.Своевременности и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада.	1.Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей. 2. Своевременность и качество отчетности по инвентаризации 3.Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам	1.ответственность 2.исполнительность3.внимательность	1.Своевременность обновления своих знаний по критериям хранения продукции

Своевременная реакция на заявки
Max веса	50	50	50	50	50	250
Фактич. Веса	50	45	40	50	50	235
Оценивающее лицо	директор	директор	директор	директор	директор	_____

Описание функций повара

Своевременное и качественное приготовление заказанных блюд через:
Своевременную и качественную уборку рабочего места.
Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения.
Своевременность и качество приготовления заготовок.

Внутренний клиент – другие работники.

Своевременное и качественное приготовление обеда для персонала.

Внутренний клиент – кладовщик.

Своевременное предоставление отчета по инвентаризации
Своевременная заявка на заканчивающиеся продукты.

Требование к менеджерам.

Своевременно предоставленный график работы.
Своевременное предоставление необходимых продуктов со склада при отсутствии кладовщика.

Требование к официантам.

Своевременное предоставление заказов посетителей.

Критерии веса и баллы оценки

Результаты работы		Качества работника
Измеряемые	Неизменяемые	Имеющиеся	Новые
1.Своевременное и качественное приготовление блюд. 2. Своевременность и качество приготовления заготовок 3.Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения	1.Своевременность и качество уборки рабочего места.. 2. Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.	1.быстрота 2.ответственность3.внимательность	1.Своевременность обновления своих знаний по приготовлению различных новых блюд.

Функции менеджера:

Повышение выручки, путем создание для посетителей комфортных условий через:
Своевременное рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и уменьшение их количества, путем проведения соответствующие организационно-технические мероприятия.
Своевременное информирование директора об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принятие мер к их ликвидации.
Своевременное предоставление отчетов каждый день.
Своевременное и качественное снятие кассы.
Своевременная и доставка блюд на дом.