0,8·512,3·55,6/100 = 409,84·55,6/100 = 227,87 млн р.
В случае организации услуги «на вынос» доход от реализации увеличится не менее, чем на 227,87 млн р.
Еще одним резервом роста доходов является проведение активной рекламы. Для ее проведение выбраны следующие рекламные средства:
-- Big Board: планируется установить их в количестве 4 ед. по дороге из Национального аэропорта «Минск-2» в г. Минск, а также по одному возле Центрального ЖД вокзала и рядом с гостиницей «Беларусь» -- итого 6 ед. Затраты составят 12 млн р.
-- печатная и сувенирная продукция: визитки, буклеты, брошюры, ручки, пакеты, салфетки с логотипом ресторана «Манга». Затраты составят 4 млн р.
-- размещение рекламы в специализированных журналах (Minsk Where), специализированных сайтах а Internet. Предполагаемые затраты – 2,5 млн р.
От других средств рекламы (на ТВ, радио, вывески, растяжки) было принято решение отказаться в силу их высокой стоимости и небольшой эффективности.
Также для привлечения новых клиентов рекомендуется модернизировать сайт филиала: сделать его более информативным и внедрить технологию бронирования столиков через интернет. Все это повысит имидж и узнаваемость ресторана и отразится на увеличении числа посетителей, что и приведет в результате к росту выручки, доходов от реализации и прибыли.
Для повышения производительности труда и снижения энергоемкости в условиях удорожания цен на топливо и газ рекомендуется закупить менее энергоемкое и более производительное оборудование.
В кафе «Манга» СЗАО «Камена» возможно в место обеденного комплексного меню, существующего в ресторане с 12 00 до 15 00, посетителям представлять меню «Бизнес-ланча». В котором будет содержаться около двадцати наименований блюд, туда будут входить: пиццы, супы, закуски и салаты, горячие блюда, гарниры, напитки.
Для того, чтобы оценить эффективность данного предложения проведем следующие расчеты. На примере одного из блюд, представленного в основном меню, определим стоимость с учетом наценки в 70%. В качестве примера возьмем блюдо из «Основных блюд» под названием «Филе из птицы по-фермерски» с ценой 23 260 р.
Стоимость сырьевого набора на 100 блюд 775 333 р. Применив наценку в 70 %, получим стоимость сырьевого набора с учетом наценки 1 318 066 р. (775 333 + (775 333·70/100)). Стоимость одного блюда с учетом наценки и округления – 13 180 р. Цена этого же блюда в меню «Бизнес-ланча» будет составлять 16 280р. (23 260 – (23 260 ·30/100)).
Сравнив полученные результаты, можно сделать вывод, что для кафе второй наценочной категории выгоднее реализовывать меню «Бизнес-ланча» с 30% скидкой, чем обеденное меню с 70% наценкой. Цена блюда со скидкой выше цены обеденного меню на 23,5%. Если учесть, что средний заказ по меню «Бизнес-ланча» составляет 25 000 р., а в часы реализации меню с 11 00 до 16 00 количество посетителей растет, то данная разница является долей в общем объеме доходов от реализации.
После проведения анализа факторов влияния внутренней и внешней среды, на основании вышеперечисленных выводов, можно предположить, что для дальнейшего развития кафе «Манга» наиболее подходят такие стратегии управления, как стратегия ускоренного роста и стратегия стабилизации, так как основной задачей СЗАО «Камена» является увеличение объемов продаж, что должно привести к увеличению доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а соответственно и получению большей прибыли.
Стратегия стабилизации направляет усилия организации на более глубокое проникновение на рынок и дополнительные усилия по увеличению темпов роста объёма реализации. Если для этого требуются приобретения и поглощения, то они производятся в рамках данной стратегии. Долговременные программы предусматривают укрепляющие и развивающие действия по всем направлениям функционирования филиала «Ресторан «Панорама», особенно обращая внимание на усиление финансовых позиций, модернизацию основных фондов.
Таким образом, при разработке стратегии кафе «Манга» СЗАО «Камена» тнеобходимо учесть все выводы, полученные на предыдущих этапах. Направление стратегии кафе «Манга» основывается на проведении стратегического анализа, т.е. стратегия развития может быть направлена на усиление конкурентных позиций организации на рынке, формирование ключевых компетенций. Исходя из этого, можно сделать вывод, что разработанная стратегия является стратегией усиления позиций на рынке.
Стратегия развития ресторана основана на достижение целей, поставленных в дереве целей, с учетом выявленных проблем, слабых и сильных сторон, угроз и возможностей. Ценовая политика также заключается еще и в том, чтобы устанавливать на продукцию собственного производства и покупные товары такие цены, так варьировать ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема доходов от реализации и успешно решать все стратегические
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Залог выживаемости организации общественного питания это ее стабильность. Чтобы организация могла эффективно функционировать и развиваться, ей прежде всего нужна устойчивость денежной выручки, достаточной для расплаты с поставщиками, кредиторами, своими работниками, местными органами власти, государством. После расчетов и выполнения обязательств необходима еще и прибыль, объем которой должен быть, по крайней мере, не ниже запланированного. Но финансовая устойчивость не сводится только к платежеспособности. Для достижения и поддержания финансовой стабильности важны объем реализации продукции, сумма доходов от реализации.
Доходов от реализации, содействующий наращиванию рентабельности, росту устойчивости организации, уменьшению вероятности его банкротства, рационален лишь до определенных пределов, поскольку, как правило, высокую рентабельность рыночных позиций обеспечивают, действуя с повышенным риском. В этом случае возрастают потенциальные возможности убытков, а в последующем и банкротства.
Доход – итог хозяйственной деятельности, основа социально-экономического благосостояния хозяйствующего субъекта. Он отражает экономическую результативность деятельности, выражает отношения хозяйственного риска, материальную и экономическую ответственность за рациональное использование всех факторов производства. Доходы от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, которые являются основным видом доходов в организации общественного питания. Как экономическая категория доходы от реализации представляют собой часть розничной цены продукции организации общественного питания, которая предназначена для покрытия расходов и образования прибыли. Как экономическая категория – это сумма реализованных торговых надбавок и наценок. Они занимают значительный удельный вес в доходах организации общественного питания.
Кафе «Манга» является организацией общественного питания второй наценочной категории. Среди положительных факторов выделены: бесперебойность работы ресторана, постоянная клиентская база, стабильность поставок сырья, высокий уровень качества оказываемых услуг, квалифицированный персонал. К отрицательным факторам, оказывающим влияние относятся: слабое стимулирование привлечения новых клиентов, слабая рекламная компания.
В процессе исследования данной темы, был проведен анализ доходов от реализации на примере СЗАО «Камена» кафе «Манга». В современных условиях главная цель анализа дохода в общественном питании заключается в оценке его влияния на конечный финансовый результат и поиске резервов увеличения доходов. Особенностью анализа дохода в общественном питании является необходимость комплексности анализа товарооборота, его состава, дохода, издержек производства и обращения, прибыли.
Розничный товарооборот без налогов общественного питания кафе «Манга» в 2008 году составил 5123 млн р., что на 761 млн р. больше, чем в предыдущем периоде (2007г.), темп роста составил 117,45%, что говорит о том, что товарооборот отчетного периода вырос по сравнению с прошлым периодом на +17,45%. В 2007 году доходы были равны 2424 млн р., в 2008 их сумма увеличилась на 459 млн р. и составила 2883 млн р. Однако, уровень доходов увеличился на 0,6 процентных пункта по сравнению с предыдущим годом и составили 56,2% к обороту, в то время как в 2007 году 55,6%. Уровень отчислений в 2008 году в процентах к товарообороту составил 0,19 %, в 2007 году этот показатель был равен 0,30 %, что свидетельствует о положительной тенденции снижения отчислений из доходов от реализации на 3,04 млн р., или на 23,62%. Уровень чистого дохода от реализации к розничному товарообороту без налогов в 2008 году равен 56,27%, что выше на 0,69 процентных пункта показателя за 2007 год, а темп роста составил 118,9%.
В 2007 году уровень доходов по собственной продукции был выше уровня доходности по покупным товарам в 4,68 раза, то в 2008 году аналогичный показатель составил 4,89 раза. Причем, по собственной продукции средний уровень доходности увеличился на 0,17 процентных пункта, а по покупным товарам снизился на 0,31 процентных пункта.
Значение экономического анализа сводится к тому, чтобы повышать социально-экономическую эффективность работы организации общественного питания, внедрять достижения науки и техники, передового опыта, прогрессивных форм организации труда.
Анализ ассортиментной политики исследуемой организации показал, что ресторан предоставляет большое количество наименований продукции собственного производства и покупных товаров. Одним из способов совершенствования ассортиментной политики является углубление ассортимента в результате предложения большего количества вариантов уже имеющихся блюд и введения новых позиций.