ФГОУ ВПО
Калининградский Государственный Технический Университет
Кафедра управления производством
Индивидуальная самостоятельная работа по специальности менеджмент
по теме: «Организация предпринимательского дела на примере кафе-кондитерской Bounty (баунти)»
Выполнил: Проверил доцент
студент группы 07-БУ 2 Мерецкая Т. А._______________
Партулеева Ю.И._______________ (подпись)
(подпись) Замечания:
Дата:_________________________ ____________________________
____________________________
Дата: _______________________
Калининград
2009
Содержание:
Введение.................................................................................................................................... 3
1. Характеристика выбранного вида деятельности. Характеристика с позиции состояния вида деятельности в регионе....................................................................................................... 4
2. Анализ среды........................................................................................................................ 5
3. Определение целей, задач, миссии и стратегии................................................................ 6
4. Построение структуры управления организации. Требования к персоналу. Характеристики главных менеджеров........................................................................................................................... 6
5. Оценка на принадлежность организации к малому предпринимательству.................. 7
6. Перечень законодательных актов для регулирования этого вида деятельности........... 8
7. Обоснование выбора организационно-правовой формы. Порядок государственной регистрации................................................................................................................................................ 9
8. Возможные пути выхода на рынок. Возможные источники финансирования начальной стадии деятельности фирмы.......................................................................................................... 12
Заключение.............................................................................................................................. 15
Список используемой литературы....................................................................................... 16
Введение
Нежные пирожные, воздушные десерты, легкие муссы, свежевыпеченные штрудели и чизкейки, сказочной красоты торты, разноцветные конфеты ручной работы, трюфели и мороженое — весь этот фейерверк сладких изделий можно найти сегодня в специализированных заведениях — кафе-кондитерских. Тем не менее успешно развивающиеся кафе и кофейни оставляют на сегодняшний день подобные предприятия общепита в своей тени. Однако именно это и подталкивает многих производителей «хрупких» изделий на открытие и развитие собственных кафе-кондитерских, которым уже сейчас многие специалисты прогнозируют скорый рост благополучия и конкуренции.
Кафе-кондитерские пользуются большой популярностью среди молодежи, родителей с детьми, молодых пар. Такое кафе позволяет привлечь разных клиентов - любой возрастной категории.
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Цель данной работы – определить первые шаги для открытия бизнеса, в данном случае – кафе-кондитерской, составить бизнес-план.
1. Характеристика выбранного вида деятельности. Характеристика с позиции состояния вида деятельности в регионе.
Высокая плотность населения на ограниченной территории и невысокая доля крупного бизнеса, а также резкое сокращение экономической деятельности традиционных для области отраслей, привели к тому, что, начиная с первой половины 1990-х годов малое и среднее предпринимательство (МСП) в Калининградской области начало развиваться опережающими, по сравнению с другими регионами России, темпами, обеспечивая самозанятость населения и занимая свободные рыночные ниши.
По состоянию на начало 2009 года Калининградская область остается в числе лидеров среди регионов Российской Федерации по уровню развития МСП.
По многим показателям, характеризующим состояние МСП, регион приближался к таким крупным экономическим центрам как Москва и Санкт-Петербург.
Количество субъектов МСП в структуре бизнеса Калининградской области по состоянию на начало 2009 года составило 62,9 тысяч единиц, из них 27,0 тыс. единиц составили малые предприятия.
Количество работающих на малых предприятиях, с учетом всех категорий занятых, составило более 173,3 тысячи человек или 33,9 % от населения, занятого в экономической деятельности региона. Число субъектов МП на 1 тысячу жителей достигло 28,4.
Доля субъектов МСП в ВРП региона по предварительным итогам 2008 года составила 64,4 %.
Высокая динамика ресторанного рынка, как и других потребительских рынков, связана с ростом доходов населения, с развитием культуры посещения ресторанов, чему, в свою очередь, способствует благоприятная макроэкономическая ситуация в нашей стране.
За последние 5-6 лет бурное развитие этой сферы в России привело к значительному расширению ресторанного рынка и возникновению огромного спроса на фирмы, деятельность которых связана с общественным питанием. Ресторанный бизнес относится к числу наиболее стабильных, а во время социальных кризисов даже увеличивает свою доходность. Совет, который дал знаменитому американскому менеджеру Ли Якокке его отец, сегодня, очевидно, пришелся по душе и многим российским предпринимателям: «Занимайся ресторанным бизнесом - как бы плохо ни шли дела, люди должны есть».
Среднедушевые затраты на ресторанные услуги в России значительно ниже аналогичных показателей не только развитых, но и развивающихся стран. К примеру, в 2007 году среднедушевые затраты на питание вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2005 год), Франции (25 тыс. руб. на 2005 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2005 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале ресторанного рынка и его недостаточной насыщенности.
2. Анализ среды.
SWOT анализ.
| Сильные стороны: | Возможности: |
| 1. Высокое качество предлагаемой продукции;2. Высокое и квалифицированное качество обслуживания;3. Благоприятная и уютная обстановка в кафе; | 1. Возможность расширения (открытие новой точки);2. Возможность предоставления такой услуги как заказ по телефону и интернету;3. Улучшение сервиса и сокращение времени на обслуживание;4. Ненасыщенность рынка в этой сфере – возможность завоевания рынка; |
| Слабые стороны: | Угрозы |
| 1. Молодая организация. | 1. Наличие сильных конкурентов, таких как «Круассан-кафе»;2. Возможная смена политической и экономической обстановки. |
Профиль среды.
| Факторы: | А | В | С | D |
| Правовая среда | 3 | 3 | +1 | +9 |
| Конкуренты | 3 | 2 | -1 | -6 |
| Поставщики | 3 | 3 | +1 | +9 |
| Покупатели (клиенты) | 3 | 3 | +1 | +9 |
| Производственные мощности | 3 | 3 | +1 | +9 |
| Персонал организации | 2 | 3 | +1 | +6 |
| Организационная структура | 2 | 3 | +1 | +6 |
С помощью метода составления профиля среды удается оценить относительную значимость для организации отдельных факторов среды.
Интегральная оценка D, показываю степень важности фактора для организации. По этой оценке руководство может заключить, какие из факторов среды имеют относительно более важное значение для их организации и, следовательно, заслуживают самого серьезного внимания, а какие факторы заслуживают меньшего внимания.
Для нашего предприятия такой фактор как конкуренты имеет важное значение и заслуживает серьезного внимания.
3. Определение целей, задач, миссии и стратегии.
Определение целей, задач, миссии и стратеги является важным этапом в создании предприятия.
Цель создания кафе-кондитерской - стать широко известным лидером в сегменте кафе-кондитерских и получать стабильную прибыль.
Миссия кафе-кондитерской: «Предоставление людям качественных и доступных кондитерских шедевров».
Стратегией компании является укрепление лидирующего положения на рынке в сегменте кафе-кондитерских при повышении прибыльности бизнеса путём масштабирования конкурентного преимущества, заключающегося в уникальности формата и постоянном улучшении технологий и разнообразного ассортимента продукции.
4. Построение структуры управления организации. Требования к персоналу. Характеристики главных менеджеров.
В кафе-кондитерской в штат будут входить следующие работники:
· Генеральный директор;
· Главный бухгалтер;
· Шеф повар;
· Повар – четыре человека;
· Официанты – четыре человека;
· Уборщики – два человека;
Генеральный директор - лицо, которое выступает от имени организации. Генеральный директор на предприятии это также и главный менеджер. Поэтому в его обязанности будет входить: организация работы, управление персоналом, организация маркетинговых решений, контроль над деятельностью предприятия, планирование дальнейшего развития, поиск поставщиков сырья и т.п.
Главный бухгалтер будет вести финансовую деятельность: бухгалтерскую отчетность, осуществлять уплату налогов, выдачу заработной платы и т.п. Он будет являться вторым лицом после генерального директора, поэтому в его подчинении будет находиться весь штат организации.
Повара – это люди, от которых и будет во многом зависеть успех предприятия, ведь от их профессиональных навыков зависит вкусовое и эстетическое качество десертов.
Повара, официанты, уборщики будут работать посменно.
Требования, предъявляемые к персоналу:
Главный бухгалтер – высшее/среднее специальное образование. Человеческие качества – порядочность, усидчивость, честность, коммуникабельность.
Повара – профессиональное образование кондитера; опыт работы по профессии. Человеческие качества – чистоплотность, порядочность, пунктуальность. Мужчины или женщины, в возрасте от 25 лет.