Оборудование
Разобраться в многообразии и возможностях кухонного оборудования для ресторанного бизнеса человеку, не являющемуся специалистом в данной области, не по силам. В зависимости от производителя разнится не только цена, но и качество техники.
Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее низкие цены и, к сожалению, качество у российского оборудования. Значительно более высокое качество и вполне приемлемая цена - у итальянского оборудования. Еще лучше - немецкое, но оно и дороже. Превосходная репутация у английской ресторанной техники, однако за нее придется выложить немалые деньги.
С точки зрения экономии не стоит покупать итальянский или немецкий разделочный стол за сумасшедшие деньги - лучше купить российский: ломаться в нем особо нечему. Если заведение работает на полуфабрикатах, затраты на оборудование не превысят 30% от затрат на обустройство полноценного производства. Об абсолютных величинах говорить сложно: они зависят и от площади помещения, и от класса оборудования. Чаще всего затраты на оборудование в среднем ресторане полного цикла приготовления пищи площадью 200-300 кв. м составляют 60-150 тыс. долл.
Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой-поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около 5000 долл.
Рестораны и стили мебели для ресторанов
Какую мебель для Вашего ресторана нужно приобрести, что бы она была долговечной, красивой и удобной? Сегодня же мы продолжим разговор, но теперь мебель для ресторана приобретет определенный стиль. Ведь большинству понятно, что мягкая, как и любая мебель просто так не покупается. Она служит центральным прицелом в интерьере и дополняет его.
От того, в каком стиле Вы желаете видеть свой ресторан, зависит и вид, размер, форма мягкой мебели, которую нужно будет приобрести. Самыми распространенными стилями считаются: вечная Классика, Неоклассика, Ретро, модерн, Рококо, Барокко, "минимализм" и авангард.
Итак, если Вам захотелось создать дух классики, то придется остановиться на выборе диванов и кресел закругленной формы со сдержанной и солидной отделкой на подушках спинки и сидений. Чаще всего фронтальная часть подлокотников в этом стиле слегка разнесена в стороны и имеет изогнутые формы. Такая мебель обычно имеет большие размеры, например высокие спинки. Зато сидя в таком диване, посетитель ощущает себя максимально защищенным.
Мебель для ресторана в стиле "ретро" наоборот, имеет небольшие габариты, низкие спинки и плавный переход из спинки дивана или кресла в подлокотники. Сам цвет будет темных тонов: бордовый, коричневый, зеленый. А мебель же помимо всего прочего будет стилизована под эффект старения. Возможно, что такие диваны и кресла будут дополнять тяжелые портьеры, старинные полки и картины в соответствующих рамах.
Что касается стиля Рококо, то мебель для ресторана в этом случае будет иметь обилие украшений, завиточков, резьбы и инкрустаций. Обивочный материал будет излучать свет, золото, это будет материал шелковистой поверхности с богатыми узорами.
Создавая что-то современное, скорее всего Вы обратитесь к стилю минимализма. Ему присущи четкие геометрические формы, строгость, наличие воздуха и даже аскетизм. Мебель для ресторана и кафе в таком духе будет иметь хромированную фурнитуру, и, как мы уже сказали четкие строгие формы. Ей характерны прострочки на подушках мебели и на подлокотниках, подчеркивающие эргономичность. Что касается столов, то как правило, они изготовлены частично из стекла, пластика с хромированными под мягкую мебель ножками.
Посуда
Когда вы в лесу, у костра, среди друзей пьете горячий чай из алюминиевой кружки – все тут к месту. А представьте себя с этой надежной «подружкой» в ресторане? Вот и мы об этом: всему свое место! Не так уж и плоха стеклянная посуда. Она имеет свои плюсы и минусы. А иногда даже и собственные аккумуляторы. Не верите?
Учёные одной из лабораторий по электронным исследованиям, расположенной в Массачусетсе, изобрели высокотехнологичную стеклянную посуду для ресторанов.
В чем новизна? Оказывается, по мере того, как в ёмкосте(бокале, фужере, рюмке и пр.) падает уровень жидкости, формируется очень слабый электрический разряд, который в определённый момент доходит до микрочипа, расположенного в днище бокала. Когда он пуст, микрочип получает полный разряд и начинает посылать радиосигнал «на базу». Частота, на которой «проходит» сигнал, расположена почти в одном диапазоне с частотой мобильных телефонов. Принимающая станция располагается на кухне или около стойки, и официанты, получив сигнал, готовы "повторить". Кроме того, такая технология позволяет ресторану узнать, что именно вы пили и с какой скоростью.
К плюсам стеклянной посуды можно также отнести: ее химическую стойкость, гигиеничность, малую теплопроводность, устойчивость к кислотам и щелочам. Но, увы! Стекло не долговечно. Из-за малой термической стойкости оно быстро разрушается. Однако, чтобы это не произошло слишком быстро, при покупке, как говорится, смотрите в оба: посуда должна быть устойчивой и безопасной (без острых граней и царапающих участков);изделия должны быть изготовлены из хорошо обесцвеченного стекла, правильно обожжены, иметь гладкую поверхность, хорошо оплавленные или отполированные края и дно, плотно притертые крышки и пробки;украшения должны быть выполнены аккуратно, краски и позолота прочно закреплены.
Имейте в виду, что некачественные стекло и хрусталь со временем теряют свои свойства, желтеют, становятся блеклыми и тусклыми. Впрочем, их долговечность зависит не только от производителей и продавцов, но и от персонала заведения общественного питания.
Не секрет, что в ресторанах с большим количеством посетителей посуда бьется гораздо чаще. А поскольку прочность даже самых качественных хрустальных и стеклянных бокалов, десертной посуды небезгранична, рестораторам необходимо позаботиться о том, чтобы персонал заведения был обучен правильному обращению с посудой. Кстати, при выборе ее не лишним будет учитывать и размер столов в ресторане. Скажем, если поверхность стола невелика, то нет смысла покупать крупные бокалы на высоких ножках с большим объемом, поскольку они занимают много места на столе. В этом случае лучше остановить свой выбор на небольших классических хрустальных бокалах на невысоких устойчивых ножках.
И что немаловажно- хрустальная и стеклянная посуда должна быть не просто красивой и элегантной, но и соответствовать современным тенденциям сервировки. Сейчас, например, популярны классические бокалы на высоких утонченных ножках изящной формы. Количество декоративных украшений, позолоты, всевозможных нарезок на хрустале сведено к минимуму. Но при этом поражает удивительно стильный дизайн.
Возможность пользоваться посудомоечной машиной – это, пожалуй, самый важный критерий при выборе стеклянной посуды. Однако, слишком хрупкие бокалы или хрусталь, украшенный золотыми насечками, не предназначены для обычных ресторанных моющих машин. Естественно, такая посуда требует дополнительного ухода, а это требует лишних затрат.
Как, видите, выбор, и покупка стеклянных изделий для ресторана всегда требует большого внимания. И к этому вопросу нужно подойти со всей серьезностью.
Помпезные бокалы – «вчерашний день».
Бытует мнение, что труднее всего в жизни – догонять и ждать. Но такое мог сказать только человек, перед которым никогда не стояло дилеммы выбора вообще и, скажем, выбора стеклянной посуды, в частности. Тут уж, действительно, легко запутаться.
Существует минимальный набор посуды для ресторана: бокал для шампанского, красного и белого вина, бокал для воды и пива, рюмка для водки, ликерная рюмка, бокал для коньяка и бренди, стакан для виски. Для кафе количество посуды может быть намного меньше: бокал для вина (красного или белого), рюмка для водки и стакан для воды или пива. Но какой стиль предпочесть, какое модное направление выбрать?
В последнее время заметно изменился дизайн бокалов в сторону минимализма: сегодня принято считать, что качественное вино не нуждается в дополнительных украшениях. Лучшими винными бокалами считаются те, которые не мешают гостям ресторана наслаждаться изысканным ароматом, цветом и прекрасным вкусом содержимого.
Любители путешествий наверняка заметили, что во многих странах Европы очень популярными стали утолщенные, тяжелые граненые стаканы и массивные стеклянные бокалы на низких ножках. Наиболее удачно такая посуда вписывается в интерьер демократичных пивных ресторанчиков и небольших трактиров с добротной домашней кухней.
Еще одна из последних мировых тенденций: использование в сервировке яркого цветного стекла. Разноцветные стаканы и стопки, элегантные бокалы на высокой цветной ножке — все это не только замечательно оживляет стол, но и соответствует столь модному сейчас стилю эклектик. Например, очень изысканно и необычно смотрятся в ресторане цветные стеклянные бокалы.