По товарной специализации ООО «Покров» – узкоспециализированное предприятие. ООО «Покров» является клиентом банка ОАО «Газэнергобанк» г. Калуга к/с 30101810600000000701, БИК 042908701 и имеет расчетный счет №40702810300000001006, ИНН 4027052437, КПП 402701001.
Генеральным директором ООО «Покров» является Карельский Владимир Спартакович.
Цели и задачи организации
ООО «Покров» – предприятие пищевой промышленности, предназначенное для производства хлебобулочных изделий.
Целью коммерческой деятельности Общества является извлечение прибыли.
Основным видом деятельности Общества является хлебопекарное производство.
Основной задачей этого предприятия является:
– удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров.
Основное отличие ООО «Покров» состоит в том, что в основу деятельности заложена молитва и духовность. Вся продукция готовится с добавлением святой воды и освящается священником ООО «Покров» работает не на объёмы, а на ассортимент. В отличие от конкурентов предприятие производит расширенный ассортимент сдобных изделий доступных по цене и хороших вкусовых качеств. ООО «Покров» поставляет в торговую сеть следующий ассортимент хлебобулочных изделий: хлеб «Покровский», «Церковный», «Богородский», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.
Таблица 1. «Выпуск продукции на ООО «Покров» за 2007–2008 гг»
№п/п | Ассортимент | 2007 г. | 2008 г. | Изменение | |||
выработка | в % к итогу | выработка | в % к итогу | по абсолютному значению, т | в % | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1 | Хлебобулочные изделия, всего | 127,2 | 100,0 | 134,5 | 100,0 | + 7,3 | + 5,7 |
2 | Хлеб | 60,6 | 47,6 | 57,2 | 42,5 | – 3,4 | – 5,7 |
3 | Булочные | 51,4 | 40,5 | 55,7 | 41,4 | + 4,3 | + 8,2 |
4 | Сдобные | 15,2 | 11,9 | 21,6 | 16,1 | + 6,4 | + 42,1 |
Данные Таблицы 1 показывают, что в 2008 г. выпуск хлебобулочных изделий увеличился на 7,3 т или на 5,7%. Это говорит о том, что рост выпуска продукции в натуральном выражении связан с активизацией рынка сбыта. Наблюдается значительный рост булочных изделий на 4,3 т или 8,2% и сдобных мелкоштучных изделий на 6,4 т или 42,1%.
Таблица 2. «Ассортимент выпуска продукции на ООО «Покров» за 2007–2008 г»
№п/п | Наименование | Масса кг | Розничная цена руб. | |
2007 г. | 2008 г. | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1. | Хлеб «Церковный» | 0,7 | 17–60 | 18–50 |
2. | Хлеб «Церковный» | 0,35 | 9–30 | 9–50 |
3. | Хлеб «Покровский» | 0,3 | 7–80 | 8–50 |
4. | Хлеб «Деревенский» | 0,45 | 9–30 | 9–50 |
5. | Хлеб «Пряно-заварной» | 0,35 | 9–30 | 9–50 |
6. | Хлеб «Богородский» | 0,45 | – | 8–50 |
7. | Хлеб «Богородский» пикантный | 0,5 | – | 10–00 |
8. | Хлеб «Луковый» | 0,3 | 9–70 | 10–50 |
9. | Хлеб «Луковый с сыром» | 0,05 | 4–60 | 5–00 |
10. | Хлеб с отрубями | 0,4 | 8–20 | 9–00 |
11. | Батон «Нива» | 0,35 | 9–30 | 9–50 |
12. | Батон «Русь» | 0,3 | 8–20 | 9–00 |
13. | Хлеб «Бутербродный» | 0,2 | 5–40 | 6–00 |
14. | Пирог с курагой | 0,6 | – | 71–00 |
15. | Пирог с черносливом | 0,6 | – | 85–00 |
16. | Пирог с повидлом | 0,6 | – | 55–00 |
17. | Бублик | 0,07 | 4–60 | 5–00 |
18. | Рулет | 0,08 | – | 7–50 |
19. | Плюшка | 0,07 | 5–60 | 6–00 |
20. | Звёздочка | 0,05 | 3–60 | 4–00 |
21. | Звёздочка с помадкой | 0,06 | 5–60 | 6–00 |
22. | Булочка к чаю | 0,05 | 3–30 | 3–50 |
23. | Ватрушка с творогом | 0,05 | 6–90 | 7–50 |
24. | Рулетик маленький | 0,04 | 3–90 | 4–00 |
Ассортимент выпуска продукции составляет более 20 наименований. Поступили в торговую сеть новые виды изделий: Хлеб «Богородский», пирог с повидлом, каравай «Свадебный», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.
Рост цен на изделия в 2008 году объясняется повышением себестоимости продукции по отношению к предшествующему году, за счёт подорожания сырья, увеличения транспортных расходов, тарифов на электроэнергию, заработной платы всем работникам ООО «Покров».
Технологическая схема производства любого вида хлебобулочных изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий при безопарном способе приготовления теста на ООО «Покров» показана на рис. 2. Эта схема включает следующие этапы.
Первый этап охватывает прием, перемещение на склад в емкости и последующее хранение всех видов сырья.
Основное сырьё:
- мука,
- вода,
- соль,
- дрожжи.
Дополнительное сырье:
- сахар,
- жировые продукты,
- яйца,
- патока,
- мак,
- молоко и продукты его переработки,
- нетрадиционное сырье
- и другое.
Муку на хлебопекарные предприятия доставляют и хранят в мешках. Площади склада рассчитаны на 6–7-суточный запас муки. Также в мешках хранятся соль, сахар, мак и др. Для такого сырья как жировые продукты, яйца, молоко предусмотрены холодильники и холодильные контейнеры.
1) прием, 2) перемещение на склад, 3) хранение. |
II этап