Совершенствование организации и управления деятельностью в гостиничном комплексе (стр. 8 из 17)
| кассир |
| Шеф-повар |
| Специалисты |
| Повар |
| администратор зала |
| Экспедитор |
| официант |
| | |
| Администратор |
| Мен менеджер по бронированию |
| Горничные |
Рисунок 3 организационная структура управления гостиничного комплекса «Хибины – Отдых»
Организационная структура управления гостиничного комплекса «Хибины - Отдых» является линейно-функциональной. Применяя линейно-функциональную структуру, генеральный директор гостиничного комплекса обеспечивает разделение управленческого труда, поскольку линейные звенья управления непосредственно принимают решения, а функциональные - консультируют, разрабатывают конкретные вопросы и готовят решения, программы, планы, и это способствует освобождению линейных руководителей от решения многих вопросов, связанных с планированием финансовых расчетов, материально-техническим обеспечением и др.
В гостиничном комплексе «Хибины - Отдых» четко распределены полномочия и меры ответственности по каждой должности, имеются должностные инструкции (приложение 1).
Рассмотрим основные службы в гостиничном комплексе «Хибины - Отдых».
Служба управления номерным фондом
В состав службы входят генеральный директор, заведующие гостиницами, администраторы, заведующие туристическим отделом, менеджер по бронированию, начальник службы горничных, горничные.
В функции данной службы входят бронирование номеров, прием туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрация и размещение по номерам, обслуживание туристов в номерах, поддержка необходимого санитарно-гигиенического состояния номеров и уровня комфорта, оказание гостям бытовых услуг.
Туристический отдел следит за конъюнктурой, собирает заявки на бронирование, фиксирует повышение спроса, которое гостиничный комплекс мог бы использовать, увеличивая стоимость размещения и давая предприятию больший доход.
Финансово-экономическая служба
Данная служба состоит из бухгалтерии.
В состав службы входит главный бухгалтер и кассир.
Бухгалтерия отвечает за составление своевременной бухгалтерской отчетности, счетов, прибылей и убытков в соответствии с нормативными документами, проводит анализ финансово-хозяйственной деятельности, выполняет работу по учету, вводу в эксплуатацию и списанию материальных ценностей и учету денежных средств в установленном порядке, производит учет поступления и выбытия производственных запасов.
Бухгалтерия несет ответственность за соблюдение финансовой и договорной дисциплины, осуществляет денежные операции с партнерами по бизнесу, получает отчеты от торговых точек гостиницы (службы питания, сувенирные киоски, спортивные и анимационные комплексы и др.), ведет единый финансовый учет оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемых бонусов, чаевых и др.
Бухгалтерия реализует функцию планирования в гостиничном предприятии: составляет перспективные финансово-хозяйственные планы и сметы по установленным формам, несет ответственность за соблюдение ценообразования и правильности составления тарифов, анализирует экономические риски, выдает прогнозы.
Служба общественного питания
Данная служба обеспечивает обслуживание гостей гостиничного комплекса в ресторане «Олимп», бары «Олимп», «У горы», «Третий склон», решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.
В состав данной службы входят заместитель генерального директора по общепиту, заведующий производством, шеф повар, повара, администратор зала, официанты, заместитель директора по снабжению, экспедиторы.
Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, и относится к типу буфетное. Барное обслуживание заключается в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах также готовят напитки для ресторана. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню), а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу. Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью зам. директора по общепиту в этом секторе является контроль над ценой и качеством конечного продукта.
Служба по работе с персоналом
В состав данной службы входят заместитель генерального директора по общим вопросам, специалисты.
Работа данной службы заключается в формировании персонала гостиничного комплекса (планирование, отбор, наем, высвобождение, анализ текучести и т. п.), обучении работников (переподготовка, аттестация и оценка персонала, организация продвижения по службе, проведение воспитательной работы), а также совершенствование организации труда, его стимулировании и создании безопасных условий труда. В обязанности службы входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.
Административная служба
Административная служба контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. В состав службы входят генеральный директор, главный инженер, ремонтная групп, заместитель генерального директора по общим вопросам, заместитель генерального директора по общепиту.
Для координации действий подчиненных в гостиничном комплексе применяются организационно – административные методы управления. Они обеспечивает четкость, дисциплину и рабочий процесс в трудовом коллективе. Организационно – административные методы в гостиничном комплексе «Хибины - Отдых» реализуются путем прямого воздействия руководителей на подчиненных. Такое воздействие осуществляется на основе заключенных договоров через административные приказы и распоряжения, различные положения, правила, нормативы и другие документы, организационно регламентирующие деятельность подчиненных лиц, их четкую
работу, обеспечивающие надлежащую дисциплину и ответственность.
Проведем анализ движения рабочей силы в гостиничном комплексе «Хибины – Отдых».
Анализ движения рабочей силы гостиничного комплекса.
Таблица 10
Движение рабочей силы гостиничного комплекса
| № п/п | Показатели | 2008г. | 2009г | Абс. прирост |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Состояло работников на начало периода, чел. | 130 | 125 | - 5 |
| 2 | Принято всего, чел. | 12 | 15 | 3 |
| 3 | Выбыло всего, чел, в т.ч.: | 14 | 16 | 2 |
| 4 | -по собственному желанию; | 7 | 9 | 2 |
| 5 | -уволено за нарушение трудовой дисциплины; | 7 | 5 | -2 |
| 8 | Состояло работников на конец периода, чел. | 125 | 124 | - 1 |
| 9 | Среднесписочная численность, чел. | 69 | 67 | - 2 |
| 10 | Количество работников, проработавших год, чел. | 90 | 86 | - 4 |
| 11 | Коэффициент оборота по приёму, % (стр.2:стр.9) | 0,17 | 0,22 | 0,05 |
| 12 | Коэффициент оборота по выбытию, % (стр.3:стр.9) | 0,20 | 0,23 | 0,03 |
| 13 | Коэффициент общего оборота, % [(стр.2+стр.3):стр.9] | 0,37 | 0,46 | 0,9 |
| 14 | Коэффициент текучести кадров, % [(стр.4+стр.5):стр.9] | 0,20 | 0,21 | 0,01 |
| 15 | Коэффициент постоянства кадров, % (стр.10:стр.9) | 1,30 | 1,26 | -0,04 |
Анализ движения рабочей силы показывает нам, что коэффициент общего оборота рабочей силы увеличился на 0,9 % по сравнению с предыдущим годом, количество уволенных сотрудников за нарушение трудовой дисциплины (прогулы, опоздания и др.) снизилось в 2 раза, это говорит о том, что дисциплине на предприятии уделяется большое внимание. Количество сотрудников уволившихся по собственному желанию в 2009 году на 2 человека больше, чем в предыдущем, причинами являются неконкурентоспособные ставки оплаты, несправедливая структура оплаты, нестабильные заработки. В основном текучесть кадров связана с сезонным характером работы гостиничного комплекса.