Работники предприятий питания имеют право на получение в свои рабочие дни одного обеда из 2-х блюд по специальному меню по фактической стоимости сырьевого набора обеда без наценки с отдельной платой за хлеб. Отпуск обедов работникам предприятий питания оформляется актом на отпуск питания сотрудникам организации. Оплата производится путем удержания из заработной штаты или оплатой через кассу.
Выдача готовых блюд может производиться при предъявлении в столовых абонементов на получение питания сотрудниками предприятия.
В случае расчета за питание учащихся между школой и столовой используется абонементная книжка.
Форма абонемента и абонементной книжки утверждена письмом Минфина России от 20.12.93 г. №16-31 в качестве документа строгой отчетности, который может быть использован при расчетах наличными денежными средствами без применения ККМ.
Ежедневно после окончания рабочего дня заведующий производством (повар), кассир составляют акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (ф ОП-12). Реализованная продукция в акте показывается по видам: реализовано общих и заказных блюд. В акте проставляются фактические цены блюд, с наценкой. В соответствующих графах акта показывают количество и стоимость блюд по каждому виду реализации, затем указывают итоговую сумму реализованных блюд по ценам фактической реализации. В последней графе акта определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально - ответственных лиц. Эта стоимость исчисляется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд.
Учетные цены выписываются из калькуляционных карточек. Исчисленная таким образом стоимость израсходованного сырья обеспечивает его списание по тем ценам, по которым оно было оприходовано на производстве.
Количество и цены реализованных готовых изделий, указанные в акте, должны соответствовать кассовым чекам.
На предприятиях, где производство и раздача не разделены, составляется акт о продаже и отпуске изделий кухни (ф ОП-11).
Данный акт составляется только в суммовом выражении. Стоимость реализованной продукции показывается по ценам продажи и по видам реализации. Стоимость изделий, реализованных за наличный расчет, определяется по показаниям кассовых аппаратов и подтверждается приходным кассовым ордером и подписью кассира в акте.
Для списания израсходованного сырья с материально - ответственного лица заполняется графа "по учетным ценам производства".
На предприятиях системы питания (кафе, рестораны), где посетителей обслуживают официанты, может осуществляться следующая система: письмом Минфина России от 20.12.93 г. №16-31 утверждена форма бланка счета в качестве документа строгой отчетности, который может использоваться при расчетах с посетителями наличными денежными средствами без применения ККМ.
Утвержденная форма содержит все необходимые реквизиты для оформления всего комплекса услуг. Сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантом через ККМ. Официант выписывает счет и отдает его на руки посетителя для проведения денежных расчетов за оказание услуги (заказа). Посетитель оплачивает стоимость оказанной услуги или выполненного заказа не в кассу, а официанту, который, приняв заказ, пробивает чек на каждое блюдо на закрепленном за ним кассовом аппарате, сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантом через ККМ. Денежная выручка вместе с кассовым отчетом ежедневно сдается официантом в кассу предприятия.
На счетах бухгалтерского учета эго находит отражение:
1. По заборному листу № 2 поступили продукты на кухню из кладовой на сумму 2000-00:
Дт Кт Сумма
сч.41/3 сч.41/3 2000-00
повар склад
2. По заборному листу № 3 отпущена обеденная продукция в буфет на 400-00:
Дт Кт Сумма
сч.41/3 сч.41/3 400-00
буфет повар
3. По заборному листу № 4 отпущена готовая продукция в школьный буфет: стоимость по ценам кухни столовой 300-00, по ценам буфета 250-00:
Дт Кт Сумма
сч.41/3 сч.41/3 250-00
буфет повар
сч.42/3 сч. 41/3 50 – 00
повар
Итого 300-00
4. Выручка от продажи кухонной продукции:
а) если деньги получает буфетчик:
Дт Кт
сч.41/3 сч.41/3
буфет повар
б) если оплата производится через кассу раздаточной:
Дт Кт
сч.46 сч. 41/3
сч. 50 сч. 46 (повар) если выручка сдана в кассу правления
Если предприятие имеет право работать без применения ККМ, то могут быть следующие записи:
сч. 46 сч. 41/3
сч. 51 сч. 46 (повар) если выручка сдана на р/с
сч. 46 сч. 41/3 (повар) если выручка сдана инкассатору банка, в вечернюю
сч. 57 сч. 46 кассу банка в последний день месяца
5. При отпуске обедов своим работникам по ведомости. Например, отпущено обедов по ценам калькуляции на 80-00, торговая наценка 40%. За обеды удержано из зарплаты. Дт Кт Сумма
сч. 46 сч. 41/3 57-14
повар
сч. 42/3 сч.41/3 22-86
_________повар__________
80-00
сч. 70 сч. 46 57-14, если оплата через кассу, то составляется запись:
Дт Кт Сумма
сч. 50 сч.46 57-14
6. При отпуске обедов по абонементам:
а) получено в кассу по абонементам 240-00
Дт Кт Сумма
сч. 50 сч. 64 240-00
б) отпущены обеды по абонементам на 240-00:
сч.46 сч.41/3 240-00
повар
сч. 64 сч. 46 240-00
7. Предприятия питания при обработке продуктов и реализации обедов через обеденный зал имеют много ценных отходов, которые полностью надо использовать для откорма животных. Оценка отходов устанавливается правлением кооперативной организации или руководителем предприятия. Сумму стоимости отходов, переданных для откорма животных своего хозяйства, записывают на счета:
Дт Кт
сч. 10/6 сч. 80/2
сч.29/2
Буфеты функционируют в столовых, ресторанах или являются филиалами при предприятиях, школах.
В буфетах продаются изделия кухни, покупные товары, горячие напитки (чаи, кофе) и бутерброды, приготовляемые в буфетах.
Поступающие в буфеты изделия кухни, продукты и товары из кладовой передаются под материальную ответственность буфетчика и оформляются заборными листами или расходными накладными. На многих предприятиях питания буфетчик так же принимает деньги за блюда, реализуемые через обеденный зал. Сумма выручки от продажи изделий кухни определяется на основании акта подсчета чеков. Она показывается в отчете буфетчика отдельной строкой, т.е. отделяется от выручки, полученной от реализации товаров из буфета. Выручка буфета сдается в кассу правления, в кассу банка, инкассатору банка и оформляется унифицированными денежными документами - приходными кассовыми ордерами, объявлениями на взнос наличными, препроводительными ведомостями.
Все поступающие товары и изделия кухни приходуются и реализуются по окончательным продажным ценам. Операции буфета в основном приравниваются к операциям магазина.
Основные хозяйственные операции по буфету:
1. Поступили товары и тара от фабрики "Конфил» по ТТН № 0646:
стоимость товаров по договорным ценам с НДС 2000-00 тара____________________________________ 40:00
К оплате 2040-00 Торговая наценка 30%.
Дт Кт Сумма
сч. 41/3 сч. 60 2040-00
сч. 41/3 сч. 42/3____600-00
Итого 2640-00
2. По заборному листу № 7 поступили товары из кладовой на сумму 1500-00:
Дт Кт Сумма
сч.41/3 сч.41/3 1500-00
буфет склад
3. По заборному листу № 9 поступила готовая продукция из кухни на 200-00:
Дт Кт Сумма
41/3 41/3 200-00
буфет кухня
4. На сумму выручки от продажи товаров (сданную в кассу, расчетный счет):
Дт Кт
46 41/3
50,51 46
5. Товарные потери оформляются и отражаются в учете так же, как и по кладовой (см. вопрос № 2)
На муниципальных предприятиях общественного питания синтетический учет сырья на производстве ведется на счете 20 "Основное производство". По дебету этого счета отражают по продажным ценам стоимость сырья, поступившего на кухню, а по кредиту - стоимость продуктов, израсходованных на приготовление продукции, а также возврат продуктов в кладовую, списание по актам. Сальдо всегда дебетовое и показывает стоимость остатков непереработанного сырья, а также полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий, находящихся на кухне.
Таблица 2 Основная корреспонденция счетов
| Содержание хозяйственных операций | Корреспонденция счетов | |
| дебет | кредит | |
| 1 . Поступление сырья из кладовой на производство | 20 | 41 |
| 2. Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции | 46 | 20 |
| 3. Отпуск готовых изделий из производства вбуфеты | 41 | 20 |
| 4. Возврат продуктов из кухни в кладовую | 41 | 20 |
На основании первичных документов (актов по подсчету чеков или рулонных марок, талонов абонементов, приходных и расходных накладных, заборных листов и др.) заведующий производством (повар), буфетчик составляют отчет ежедневно или за другие установленные сроки и представляют в бухгалтерию отчеты в 2-х экземплярах. В тех случаях, когда заведующий производством (повар) исполняет обязанности кладовщика, он составляет один отчет, в котором показывает остатки и движение продуктов и товаров в кладовой и на кухне вместе.
Отчеты материально-ответственных лиц в бухгалтерии подлежат тщательной проверке. Основные контрольные действия выполняются так же, как и при проверке отчетов материально-ответственных лиц розничных торговых предприятий. Кроме того, необходимо проверить операции, характерные только для предприятий общественного питания, а именно: достоверность документов и правильность цен в них на перемещение товаров и изделий от одних материально-ответственных лиц к другим; правильность цен при оприходовании и реализации продуктов и изделий в соответствии с категорией предприятия и утвержденной наценкой; полноту оприходования выручки и соответствие кассовых документов данным учета работы ККМ, отчетам официантов и т.д.; правильность списания сумм в случаях предоставления покупателям скидок при продаже обедов на дом, сумму дополнительной оплаты покупателями за обслуживание по заказам, официантам.