При написании ВКР (КР) на ЭВМ размер шрифта – такой же, как у основного текста абзаца, либо мельче.
3.10.3 Таблицы нумеруют арабскими цифрами в пределах всей ВКР (КР) или пределах каждого раздела, за исключением Приложений. Таблицы каждого приложения нумеруют отдельно арабскими цифрами с добавление перед цифрой обозначения приложений. В левом верхнем углу таблицы помещают надпись «Таблица» с указанием номера таблицы. Если нумерация идет в пределах раздела, то номер таблицы должен состоять из номера раздела и порядкового номера, разделенных точкой.
3.10.4 Заголовки граф должны начинаться с прописных букв, подзаголовки – со строчных, если они составляют одно предложение с заголовками, и с прописных, если они самостоятельные. При компьютерной верстке применяют шрифт Times New Roman аналогичный размером 12-14 пт, допускается применение шрифта размером 10-12 пт. В конце заголовков и подзаголовков знаки препинания не ставятся.
3.10.5 На все таблицы должны быть ссылки в тексте, при этом слово «Таблица» в тексте пишут полностью, если таблица не имеет номера, и сокращенно, если есть номер, например:
3.10.6 Если строки или графы таблицы выходят за формат листа, таблицу делят на части, которые в зависимости от особенностей таблицы помещают на одном листе рядом (таблица 3) или переносят на другие листы (таблица 4).
Таблица 3
Поступление пищевой продукции от инофирм в 2005 г.
| Поставщик | Поступление, тыс.т | Удельный вес, % в общем поступлении |
| Поставщик | Поступление, тыс.т | Удельный вес, % в общем поступлении |
Таблица 4
Состав отдельных частей гребешка, в % сырого вещества
| Часть тела гребешка | Вода | белковые вещества | липиды | минеральные вещества | гликоген |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1. Мускул | 77 | 17 | 0,3 | 1,5 | 2,5 |
Продолжение (Окончание) таблицы 4
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 2. Мантия | 84 | 12 | 0,5 | 2,3 | 1,0 |
| 3. Икра | 83 | 13 | 2,5 | 2,2 | - |
Если части таблицы помещают рядом, то в каждой части повторяют головку (таблица 2), при перенесении части таблицы на другой лист головку помещают толь один раз справа над первой частью таблицы, над другими частями пишут: «Продолжение (Окончание) Таблицы 4» (таблица 4). При размещении частей таблицы одной под другой повторяется боковик таблицы.
Делить заголовки таблиц по диагонали не допускается. Высота строк должна быть не менее 8 мм. Графу «№ п/п» в таблицу не включают.
При необходимости нумерация показателей, параметров и других данных порядковые номера указывают в боковике таблицы перед их наименованием.
3.10.7 Если цифровые данные в строках или графах таблиц выражены в различных единицах физических величин, то их указывают в заголовке каждой строки или графы.
Если же параметры, размещенные в таблице, выражены в одной и той же единице физической величины, то ее сокращенное обозначение помещают над таблицей, например:
3.10.8 Если цифровые или иные данные в таблице не приводят, то в графе ставят прочерк (таблица 4). В интервалах, охватывающих любые значения величин в таблицах, между величинами следует ставить тире, например:
масса навески 10-20 г.
Цифры в графах таблиц должны проставляться так, чтобы разряды чисел во всей графе были расположены один под другим, если они относятся к одному показателю. В одной графе должно быть соблюдено, как правило, одинаковое количество десятичных знаков для всех значений величин.
3.11 Список использованных источников и порядок указания в тексте
3.11.1 Список должен содержать перечень библиографических описаний документов (законы, нормативные документы, книги, статьи и т.п.), используемых при выполнении работ.
3.11.2 Описание документов в списке следует располагать в порядке упоминания, т.е. в порядке появления ссылок на них в тексте ВКР (КР).
3.11.3 Библиографическое описание документов, включенных в список, следует оформлять по ГОСТ 7.1. Примеры библиографических описаний приведены в справочном Приложении 10.
3.11.4 Библиографическое описание документов, изданных на иностранных языках (не относящихся к ГОСТу 7.1 к неопубликованным переводам), составляют на языке текста документа по тем же правилам, что и документы, опубликованные на русском языке.
3.11.5 При ссылке на произведение, описание которых входит в список использованных источников, в тексте документа после упоминания о нем проставляют в квадратных скобках (или выделяют двумя косыми чертами в случае рукописного или машинного исполнения ВКР (КР) номер, под которым оно значится в списке использованных источников и, в необходимых случаях, страницы, например:
[18, Т. 1, с. 753], [12, с. 186].
3.11.6 Если необходимо сослаться на несколько работ одного автора или на работы нескольких авторов, в скобках указывают номера этих публикаций, например:
Если в тексте имеются ссылки на одну и ту же работу или на одной странице подряд дают несколько ссылок на одну работу, то в повторной ссылке приводят слова «Так же», например:
[Так же, с. 87]
3.12 Приложения
3.12.1 В приложения следует включать таблицы, иллюстрации, распечатки ЭВМ, которые размещены на листах А3, самостоятельные документы, разработанные в процессе работы (методики, схемы, акты дегустации, инструкции, технические описания и другие материалы), имеющие вспомогательный характер.
3.12.2 Приложения оформляют как продолжение ВКР (КР) и располагают их в порядке появления ссылок в тексте.
3.12.3 Каждое приложение следует начинать с нового листа с указанием наверху по середине слова «Приложение», написанного прописными буквами и, как правило, имеет содержательный заголовок, который пишут симметрично тексту прописными буквами (шрифт №7).
Если в качестве приложения используют самостоятельный документ, то слово «Приложение» и содержательный заголовок помещают на отдельном листе, и наименование документа – посередине листа.
3.12.4 Если в ВКР (КР) более одного приложения, то их нумеруют последовательно заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключение букв Ё, З, О, Ч, Ь, Ы, Ъ, например:
ПРИЛОЖЕНИЕ А, ПРИЛОЖЕНИЕ Б и т.д.
3.12.5 Текст каждого приложения при необходимости может быть разбит на разделы, подразделы, пункты, нумерованные в приделах каждого приложения.
Иллюстрации, таблицы и формулы, приведенные в приложении, также нумеруют в пределах каждого приложения.
3.12.6 Требования к оформлению текста приложений (построение текста, оформление иллюстраций, таблиц и т.п.) так же, как и требования к оформлению основной части ВКР (КР).
3.12.7 Если в качестве приложения используют самостоятельные документы, то их оформляют по правилам, установленном в соответствующих нормативных документах.
ЧАСТЬ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА
Технологический раздел состоит из технологических расчетов, которые выполняют для каждого цеха и помещения в зависимости от темы дипломного проекта и компоновочного решения предприятия с расстановкой оборудования и мебели.
Технологические расчеты выполняют в зависимости от темы дипломного проекта. Однако прежде чем приступить к расчету цехов, необходимо составить производственную программу предприятия.
Объем технологического раздела составляет около 50 страниц.
2.1 Исходные данные для проектирования
Проектирование предприятий общественного питания должно осуществляться в соответствии с научно обоснованными исходными данными, позволяющие определить количественные характеристики предприятия, его технологическую структуру, обеспечить прогрессивные объемно-планировочные, конструктивные (строительные) и инженерные решения, а также повышение эффективности капитальных вложений в строительство зданий.
Для специалистов – технологов, разрабатывающих технологическую часть проекта, требуются следующие исходные данные см.(таблица 2.1)
Место привязки проекта предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. При размещении предприятия необходимо руководствоваться схемой районной планировки. При ее отсутствии следует изучить существующие населенные пункты размещать планируемое предприятие в перспективном населенном пункте.
При определении участка под застройку предприятия необходимо учитывать наличие подъездных путей-коммуникаций и удобство для посетителей.
Необходимо привести характеристику источников снабжения
сырьем и полуфабрикатами, формы их доставки. Следует указать наличие водопроводной, телефонной и энергосети, а также транспортных путей.
Обосновываются теплоносители (газ, пар, электричество, жидкое или твердое топливо), источники горячего водоснабжения и отопления, наличие канализации.
Таблица 2.1
Примерные исходные данные для технологического проектирования предприятий общественного питания.
| Основные исходные данные для разработки технологической части проекта | Общедоступная столовая на 150 мест | Ресторан общегородской на 200 мест | Пивной бар на 100 мест |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Класс предприятия (по уровню обслуживания | - | Первый | Первый |
| Ассортимент реализуемой продукции | В соответствии с утвержденным примерным ассортиментом холодных, первых, сладких блюд, напитков для соответствующих типов предприятия | ||
| Форма обслуживания посетителей | Самообслуживание через линии прилавков ЛПС | Обслуживание официантами в дневное и ночное время. В дневное время 30% мест отводится для отпуска экспресс-обедов | Самообслуживание через автоматы для продажи пива, холодных закусок и бутербродов; горячие блюда отпускаются через раздатчика |
| Форма организации (характера) производства | Предприятие- доготовочное | Поставка готовой продукции | |
| Комплексное снабжение полуфабрикатами | Снабжение крупнокусковыми и мелкоштучными полуфабрикатами | ||
| Состав помещений | По действующим СНиП | ||
| Предусмотреть магазин кулинарии | Предусмотреть банкетные залы на 30 и 20 мест, предусмотреть цех мучных кулинарных изделий для отпуска посетителям в залах | ||
| Режим работы | Зал столовой с 8 до 21 ч. Зал магазина с 9 до 20 ч. | Зал общего назначения с 12 до 23 ч, зал экспресс-обедов – с 11 до 16 ч. | Зал бара с 9 до 21ч |
| Технологическое оборудование | Марки и тип принять по типовым материалам для проектированияТепловое оборудование на электричестве | То жеТепловое оборудование на газе | То жеТепловое оборудование на электричестве |
Обоснование проекта реконструкции предприятий общественного питания не имеет принципиального отличия от обоснования проектируемых предприятий общественного питания. Дополнительно к указанным разделам обосновывают целесообразность реконструкции данного предприятия.