Приготовление желе и муссов. Приготовление пудингов, шарлоток, суфле, воздушных пирогов. Приготовление компота из свежих, сушеных, мороженых фруктов и ягод. Украшение десертных блюд свежими или консервированными ягодами и фруктами. Приготовления мороженого в домашних условиях. Подача десерта к столу.
Объект труда
Фруктовое желе, мороженое, компот, суфле.
Православный праздник «Пасха» (4 часа)
Основные теоретические сведения
История праздника, откуда произошло слово «Пасха», почему на пасхе пекут куличи и красят яйца, что они символизируют, рецепт пасхального кулича, способы окраски и украшения яиц, эскиз пасхального стола.
Практические работы
Выбор лучшего рецепта пасхального кулича, выпекание куличей, окраска и украшение яиц, сервировка пасхального стола .
Объект труда
Выпекание куличей, окраска яиц, сервировка пасхального стола.
Значение количества сахара или сахарного сиропа для сохранности и качества варенья, повидла, джема, мармелада, цукатов, конфитюра. Способы определения готовности. Условия и сроки хранения. Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации (лимонные кружки в сахаре, черная смородина с сахаром).
Практические работы
Предварительная сортировка, нарезка и бланширование плодов перед варкой. Определение количества сахара. Приготовление варенья из ягод, джема из малины, красной и белой смородины, повидла и мармелада из слив, яблок, груш, персиков, абрикосов, цукатов из апельсиновых корок. Консервирование черной смородины с сахаром без стерилизации
Объект труда.
Варенье из яблок, смородины, крыжовника и др.
Заключение
В данной квалификационной работе был проведен теоретический анализ понятий компетентности и коммуникации, коммуникативных умений, выявлены основные компоненты в речевой коммуникации, выделены основные фазы в процессе осуществления коммуникации, дано определение коммуникативной компетентности личности, основываясь на фундаментальных понятиях и выводах ученых-специалистов (А.Б. Добрович, Ю.М. Жуков, Н.Д. Никандров, Л.А. Петровский, П.В. Растянников).
На основе имеющихся определений мы считаем, что информационное, эмоциональное взаимодействие, в процессе которого реализуются коммуникативные умения личности подростка, есть коммуникативная компетентность. Нами были выявлены следующие компоненты коммуникативной компетентности:
1.Организация контакта - умения межличностной коммуникации.
2.Поддержание контакта, установление обратной связи, пластичность коммуникативных действий - умения межличностного взаимодействия.
3.Анализ результатов контакта, рефлексия - умения межличностного восприятия.
Следуя логике задачного подхода, мы определили последовательность работы педагога по формированию коммуникативных задач, в ходе поэтапного решения которых формируется коммуникативная компетентность подростка.
Сформированность коммуникативной компетентности характеризуется наличием следующих критериев: желание вступать в контакт с окружающими, уметь оценивать ситуацию общения, способность организовывать сам ход коммуникативного акта, способность проявления эмпатии, рефлексивного поведения.
Для организации процесса формирования коммуникативной компетентности важно использование коммуникативной методики. В связи с этим необходимо соблюдение следующих характеристик, позволяющих назвать образовательный процесс коммуникативным:
1.реальное общение;
2.личностный смысл;
3.мотивированность любого действия;
4.связь общения с другими видами речевой деятельности;
5.функциональность;
6.новизна и эвристичность;
7.содержательность;
8.проблемность.
Также было выявлено, что процесс формирования коммуникативной компетенции подростков невозможен без достижения или минимально достаточного уровня коммуникативной компетенции.
Овладение коммуникативной компетенцией предполагает овладение кулинарным языком в единстве всех его функций. Для того чтобы реализовать эти функции общения средствами кулинарного языка, необходимо овладеть этими средствами, уметь употреблять их в основных видах речевой деятельности.
Было определено, что в рамках базового курса ученик должен достичь элементарной коммуникативной компетенции в говорении и аудировании, продвинутой коммуникативной компетенции в чтении.
Было установлено, что практическая реализация средств формирования коммуникативной компетенции подростков на уроках «Технологии» невозможна без соблюдения концептуальных принципов обучения.
Таковыми принципами являются:
Принцип 1. Коммуникативно-ориентированное обучение кулинарии возможно в условиях деятельностного подхода;
Принцип 2. Коммуникативно-ориентированное обучение предмету «Технология» раздела «Кулинария» означает формирование у школьников коммуникативной компетенции.
В условиях разработки примерной программы по предмету «Технология» раздела «Кулинария» были определены основные приемы коммуникативного взаимодействия учащихся: групповое решение, координация действий.
Таким образом, мы считаем, что поставленная цель достигнута и выдвинутая гипотеза подтвердилась.
Список литературы
1.Алифанова Е.М. Формирование коммуникативной компетенции детей дошкольного и младшего школьного возраста.- Дисс - Волгоград, 2001
2.Андреева Г.М. Социальная психология. – М:, «Просвещение», 2002
3.Бодалев А.А. Психология о личности. – М:, 2002
4.Бондаревская Е.В., Кульневич С.В. Педагогика. – М:, Ростов-на-Дону, «Учитель», 2000
5.Быстрова Е.А. Коммуникативная методика в преподавании// Русский язык в школе, 2001
6.Гальперин Б.Я., Запорожец А.В., Карпова С.Н. Актуальные проблемы возрастной психологии. – М:, «Педагогика», 2000.
7.Добрович А.Б. Воспитатель о психологии и психогигиене общения.- М:,«Просвещение», 2002.
8.Драгунова Г.В. Подросток. - «Знание», 2006.
9.Жуков Ю.М., Петровская Л.А., Растянников П.В. Диагностика и развитие компетентности в общении. - Киров, 2001.
10.3агвязинский В.И. Теория обучения. Современная интерпретация. М:- «Академия», 2001.
11.Клюева Н.В., Касаткина Ю.В. Учим детей общению. - Ярославль. - «Академия развития».2001.
12.Колкер Я.М., Устинова Е.С. Речевые способности: как их формировать? М: - «Академия»2000.
13.Коммуникация и обучение - Минск, «Высшая школа»,2003.
14.Крутецкий В.А., Лукин Н.С. Психология подростка. – М:, «Просвещение»,2000.
15.Леонтьев А.А. Теория речевой деятельности. – М:, «Высшая школа»,2003
16.Ломакина О.Е. Формирование профессиональной компетентности будущего учителя - Волгоград,2006.
17.Маркова А.К. Психология усвоения языка как средства общения. - М:, «Просвещение»,2003.
18.Маслыко Е.А. Настольная книга преподавателя: Справочное пособие. - Минск, «Высшая школа»,2004
19.Мильруд Р.П., Максимова И.Р. Современные концептуальные принципы коммуникативного.- М:, «Просвещение» 2000.
20.Мудрик А.В. Общение школьников. – М:, «Знание», 2005
21.Мясищев В.Н. О взаимосвязи общения, отношения и общения как проблеме общей и социальной психологии. // Социально-психологические и лингвистические характеристики форм общения. - Л:,2005
22.Ожегов С.И. Словарь русского языка: 70 000 слов. / Под ред. Н.Ю.Шевцовой. - М:, Рус. яз.,2005.
23.Пассов Е.И. Портрет коммуникативности. // Коммуникативная методика,2002. - №1.
24.Пассов Е.И. Портрет коммуникативности. // Коммуникативная методика, 2002. - № 2.
25.Петровская Л.А. Компетентность в общении: Социально-психологический тренинг. - М:, Изд-во МГУ, 2000.
26.Петровская Л.А., Соловьев О.В. Обратная связь в межличностном общении. - М:, «Академия»2005. - № 3.
27.Питюков В.Ю. Основы педагогической технологии.- М:, "Гном и Д", 2001.
28.Пусть «мысль совершается в слове»! // Коммуникативная методика, 2002.- № 2.
29.Сенновский И.Б. Модульная педагогическая технология в школе: анализ условий и результатов освоения.- М:,2005
30.Смирнов С.А., Котова И.Б. Педагогика. - М:, «Академия», 2000.
31.Фельдштейн Д.И. Психология воспитания подростка. - М:, «Знание», 2003
32.Хрипкова А.Г. / Ред. Мир детства: Подросток. - М:, «Педагогика», 2001.
33.Коммуникативная методика, 2002. - № 2.
34.Цукерман Г.А. Зачем детям учиться вместе. - М:, «Педагогика», 2001
36.Якобсон С.Г. Исследование взаимоотношений в совместной деятельности. //Вопросы психологии, 2004. - № 6.
37.Яноушек Я. Проблемы общения в условиях современной деятельности. //Вопросы психологии, 2005. - № 1.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Прочтите следующие утверждения и отметьте, верны ли они по отношению к Вам. Поставьте знак «+», если Вы отвечаете «Да», и знак «-», если Вы отвечаете «Нет».
1. Я думаю, что если активно настаивать на своём, то это приводит к конфликту.
2. Поговорив с человеком, я часто обнаруживаю, что неверно «преподнес» себя и свои предложения.
3. Если мне в чём-то надо убедить человека, то часто результат зависит от того, как он себя поведет с первых минут беседы.
4. Мне часто бывает трудно установить контакт с человеком, если я заранее знаю, что он мне нужен.
5. Я достаточно легко справляюсь с ситуациями, когда собеседник раздражен и даже агрессивен.
6. Договариваясь о чём-либо, я часто сдаю свои позиции, хотя не сразу это понимаю (скорее, понимание происходит после разговора).
7. Когда разговор затягивается, я не могу завершить его, никого не обижая.
8. Случается, что я никак не могу начать разговор.
9. Бывает, что начинается конфликт, хотя мне кажется, что я делаю всё, чтобы его не было.