Жилованное мясо, жир передаются в посолочное отделение колбасного цеха. Кости передаются, как правило, предприятиям общественного питания, зверохозяйствам и кон- сервным предприятиям по утвержденным отпускным ценам. На консервных предприятиях из костей варят бульон, используемый как компонент для приготовления паштетов.
В посолочном отделении колбасного цеха поступившее жилованное мясо солят и для выдерживания (созревания) закладывают в специальные стандартные мерные тары, на которые прикрепляют ярлык-паспорт. В нем указывают номер и емкость тары, наименование и вес мясопродукта, дату посола.
Для контроля за количеством в посоле жилованного мяса и полуфабрикатов для копченостей мастер поселочного отделения ведет журнал (книгу) учета сырья в посоле. Приход и расход мяса и полуфабрикатов регистрируются в журнале на основании первичных документов, сверенных с учетными данными других регистров.
После выдержки (созревания) посоленное жилованное мясо и полуфабрикаты используются для приготовления фарша и копченостей.
Количество жилованного мяса, отпущенного для производства колбасных изделий, определяется расчетным путем. К остатку мяса в посоле на начало месяца прибавляется количество мяса, переданного в посол за отчетный месяц, и вычитается остаток мяса в посоле на конец месяца при условии, что другим производствам отпуск мяса в отчетном месяце не производился. Если жилованное мясо в посоле передавалось котлетному, пельменному или другим производствам, то этот отпуск принимают в расчет при определении массы жилованного мяса, переданного на выработку колбасных изделий.
Из полученного посоленного мяса в колбасном цехе приготавливают фарш, для чего используют также шпик, муку пшеничную и картофельную, масло животное и другие не- обходимые компоненты. После этого производится шприцовка колбас (набивка в оболочку), термическая обработка (варка, обжарка, копчение, сушка, остывание), упаковка и маркировка.
Субпродукты учитываются и списываются в колбасное производство в сыром виде. Если по рецептуре предусмотрена закладка вареных или жилованных субпродуктов, то в первичной документации масса субпродуктов отражается в вареном или жилованном виде, а также в сыром виде. В этом случае массу субпродуктов в сыром виде определяют из расчета норм отхода и увара: для субпродуктов I категории — в целом, для субпродуктов II категории — по наименованиям.
Кишечную и искусственную оболочку учитывают по каждому наименованию кишок, по количеству пучков или штук каждого калибра и сорта. Одновременно кишечную оболочку, фактически израсходованную на выработку колбас за отчетный месяц, выражают в единицах фаршеемкости путем умножения количества кишечной оболочки на установленные нормы.
Расход бараньей черевы по фаршеемкости учитывают отдельно
1.2 Журнал (книга) учета закладки сырья и выхода готовой продукции
Закладка сырья для приготовления фарша и выпуска готовой продукции отражается в журнале (книге) учета закладки сырья и выхода готовой продукции. Записи в журнал производятся заведующим производством. Закладка сырья для приготовления фарша и выпуска готовой продукции отражается в журнале (книге) учета закладки сырья и выхода готовой продукции. Записи в журнал производятся заведующим производством (мастером) ежедневно. На крупных колбасных предприятиях журнал открывается на каждый вид изделий на месяц. На мелких предприятиях такой журнал ведется на отдельные группы изделий: вареные, варено-копченые, копченые и т. п. Итоги журналов являются основанием для списания сырья и материалов на выработку колбасных изделий.
Все журналы оперативного учета являются первичными документами производственного учета и служат основанием для составления отчетов, отражающих движение сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции и тары. На крупных предприятиях заведующие цехов составляют производственные отчеты, характеризующие движение мате- риалов в рамках производственных цехов. На мелких колбасных предприятиях материальный отчет составляет заведующий колбасным цехом, который одновременно выполняет функции кладовщика по материалам и готовой продукции. Особенность отчета состоит в том, что в нем складской и производственный учет материалов совмещен, т. е. движение материалов, топлива и тары отражается в целом по колбасному производству без подразделений на кладовую и производственный цех. Кроме того, в отчете обособленно отражается движение готовой продукции.
Расход материалов показывается как по всему цеху, так и по полуфабрикатам и готовым изделиям. При этом расход материалов отражается как фактически, так и по норме.
Затраты сырья, основных материалов и полуфабрикатов в себестоимость отдельных видов изделий включаются прямым путем по учетным ценам. По истечении месяца к этой стоимости присоединяют разницу между учетной и фактической стоимостью материалов. Кишечную оболочку в себестоимость продукции включают пропорционально весу колбасных изделий и коэффициентам фаршеемкости.
По статье "Возвратные отходы (вычитаются)" показывается стоимость возвратных отходов, исключаемая из затрат на сырье, основные материалы и полуфабрикаты. К возвратным отходам в колбасном производстве относятся кости, жилки, сухожилья, технические зачистки и др. Возвратные отходы учитываются по ценам возможного их использования или реализации. Безвозвратные отходы и технологические потери (угары, усушки, улетучивание и т. п.) оценке не подлежат.
В статью "Вспомогательные материалы" включаются затраты на материалы, которые не образуют вещественную основу изготовляемой продукции и используются для придания готовому продукту определенных потребительных свойств. К вспомогательным материалам в колбасном производстве относят целлофаны, шпагаты для вязки колбасных изделий, смазочные, обтирочные материалы и др.
Вспомогательные материалы в себестоимость отдельных видов изделий включаются по прямому признаку либо пропорционально плановым нормам на выпуск продукции.
Вспомогательные материалы на этой статье отражаются по единым учетным ценам, а в конце месяца к этой стоимости добавляют разницу между учетной ценой и фактической их стоимостью.
Остальные затраты отражаются так же, как и на других мясоперерабатывающих предприятиях.
При калькулировании себестоимости колбасных изделий необходимо учитывать незавершенное производство (мясо жилованное, копчености в посоле, колбасные изделия, незаконченные обработкой и т. д.). Для этого на 1-е число каждого месяца проводится инвентаризация и оценка незавершенного производства путем подсчета, взвешивания и измерения. Данные о незавершенном производстве заносятся в инвентаризационные описи, на основании которых определяются затраты, относящиеся к незавершенному производству. Фарш копченых и полукопченых колбасных изделий с длительным сроком сушки приводят к массе готовой продукции по установленным нормам выходов.
Остатки незавершенного производства на конец месяца оцениваются, как правило, по плановой производственной себестоимости и отражаются в учете в виде дебетового сальдо на счете 20 "Основные производства".
Обваленное и жилованное мясо оценивается по фактической стоимости израсходованного сырья (минус возвратные отходы) и, как правило, в бухгалтерском учете отражается на счете 10 "Материалы".
В колбасном производстве в зависимости от мощности предприятий в качестве калькуляционной единицы может применяться 1 т или 1 ц каждого вида и наименования колбасных изделий и копченостей. Калькуляция себестоимости изделий строится таким образом, чтобы по каждому их виду и наименованию можно было сравнивать фактические и плановые затраты.
затрата себестоимость калькулирование
Глава 2. Задачи. Вариант 1
Задача 1
а) Отразить корреспонденцию счетов по операциям в журнале хозяйственных операций;
б) составить карточки аналитического учета по каждому заказу и общепроизводственным и общехозяйственным расходам;
в) составить ведомости распределения общепроизводственных и общехозяйственных расходов (база распределения – основная заработная плата производственных рабочих);
г) составить отчетную калькуляцию законченных заказов №1 и №2 (заказы №3 и №4 не закончены).
Для выполнения задачи известно следующее:
- калькуляция НЗП по заказам №1 и 2 на начало месяца:
| Статьи калькуляции | Вариант I | |
| Заказ №1 | Заказ №2 | |
| 1. Сырья и материалы | 2870 | 3500 |
| 2. Зарплата производственных рабочих с отчислениями | 10800 | 560 |
| 3. Расходы по освоению новых видов продукции | 300 | 130 |
| 4. Общепроизводственные расходы | 250 | 400 |
| 5. Потери от брака | 30 | 80 |
| 6. Общехозяйственные расходы | 4000 | 3800 |
Журнал регистрации хозяйственных операций ООО «Сигма» за март 2011г.
| Хозяйственные операции | Корреспонденция счетов | Сумма | |
| Дт. | Кт. | I | |
| 2 | 3 | 4 | |
| Израсходованы материалы (по факт.себестоимости) на следующие цели:а) выполнение заказа №1б) выполнение заказа №2в) выполнение заказа №3г) выполнение заказа №4д) для общепроизводственных нужде) для общехозяйственных нужд | 20 20 20 20 25 26 | 10 10 10 10 10 10 | 4000 4500 10000 20000 1500 2000 |
| Начислена основная заработная плата:а) на заказ №1б) на заказ №2в) на заказ №3г) на заказ №4д) персоналу цехове) администрации ООО “Сигма” | 20 20 20 20 25 26 | 70 70 70 70 70 70 | 3000 4000 3500 3900 6000 10000 |
| Начислен ЕСН (взносы)а) на заказ №1б) на заказ №2в) на заказ №3г) на заказ №4д) на общепроизводственные расходые) на общехозяйственные расходы | 20 20 20 20 25 26 | 69 69 69 69 69 69 | 1020 1360 1190 1326 2040 3400 |
| Начислены амортизационные отчисления по основным средствам:а) общепроизводственного назначенияб) общехозяйственного назначения | 25 26 | 02 02 | 3000 750 |
| Начислены амортизационные отчисления по нематериальным активам:а) общепроизводственного назначенияб) общехозяйственного назначения | 25 26 | 05 05 | 200 300 |
| Списаны со вспомогательного производства расходы по текущему ремонту основных средств:а) общепроизводственного назначенияб) общехозяйственного назначения | 25 26 | 23 23 | 1200 2300 |
| Утвержден авансовый отчет о командировочных расходах подотчетного лица | 20 | 71 | 6300 |
| Расходы по освоению новой продукции отнесены на:а) на заказ №1б) на заказ №2в) на заказ №3г) на заказ №4 | 20 20 20 20 | 97 97 97 97 | 400 300 390 215 |
| Списаны на заказы общепроизводственные расходы:а) на заказ №1б) на заказ №2в) на заказ №3г) на заказ №4 | 20 20 20 20 | 25 25 25 25 | 2899,52 3875,32 3387,42 3777,74 |
| Списан из производства окончательный брак:а) заказа №1б) заказа №2 | 28 28 | 20 20 | 190 100 |
| Оприходован брак деталей- по заказу №1- по заказу №2 | 20 20 | 28 28 | 90 60 |
| Списаны на заказы общехозяйственные расходы:а) на заказ №1б) на заказ №2в) на заказ №3г) на заказ №4 | 20 20 20 20 | 26 26 26 26 | 3900 5212,5 4556,25 5081,25 |
| Отразить потери от брака- заказа №1- заказ №2 | 20 20 | 28 28 | 100 40 |
| Списывается себестоимость законченных заказов- заказа №1 (план)- заказа №2 (план) | 40 40 | 20 20 | 20000 25000 |
| Списываются отклонения фактической себестоимости от плановой- заказ №1- заказ №2 | 90.2 90.2 | 40 40 | 13379,52 2657,82 |
Решение: