3. Оценка товаров по себестоимости.
Законом Республики Беларусь “О бухгалтерском учёте и отчётности” предусмотрено, что товарно-материальные ценности в бухгалтерском учёте отражаются по фактической стоимости. В фактическую стоимость остатка товаров на предприятиях общественного питания включают их стоимость по покупным ценам и расходы по приобретению. Фактическая стоимость реализованных товаров включает их стоимость по покупным ценам, а также расходы по приобретению и реализации, относящиеся к проданным товарам.
Цель, задачи и принципы учёта издержек обращения на предприятии реализуются через учётную политику. В приказе об учётной политике организации предусматривают порядок создания резервов предстоящих расходов, распределения расходов по отчётным периодам, между реализованными товарами и их остатком, а также другие особенности учёта издержек обращения.
1.3 Краткая экономическая характеристика филиала “Общепит” Пружанского райпо
Филиал “Общепит” является структурным подразделением Пружанского райпо Брестского Облпотребсоюза. В своей деятельности руководствуется законодательством Республики Беларусь, положениями, действующими в потребительской кооперации, несет ответственность за результаты своей деятельности в соответствии с законодательством, имеет счета в банке, печать, не является юридическим лицом. Основной задачей филиала является более полное обеспечение обслуживаемого населения продукцией собственного производства. Предприятие общественного питания занимается производственно – торговой деятельностью, реализует покупные товары и вино – водочные изделия, собственную продукцию, производит соление и копчение рыбы, занимается заготовкой сельско – хозяйственной продукции и дикорастущих ягод и грибов.
В состав филиала “Общепит” входит 30 предприятий, 16 столовых, 4 кулинарии, 5 баров, 1 ресторан, 4 кафе; всего 995 посадочных мест; открываются сезонные торговые точки.
1 июля 2010 года филиал “Общепит” был присоединен к филиалу “Продтовары” Пружанского райпо.
В целях более глубокого изучения финансово – хозяйственной деятельности предприятия общественного питания проведем анализ его финансового положения, используя такие источники информации как “Бухгалтерский баланс” (форма №1) (приложение А, Б), “Отчет о прибылях и убытках” (форма №2) (приложение В), “Отчет об издержках обращения” (форма №3) (приложение Г).
Основные показатели филиала “Общепит” Пружанского райпо приведены в таблице 1.2
Таблица 1.2 - Показатели деятельности филиала “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.
| Показатели | За первые полугодия | Отклонение (+,-) | Темп роста, % | |
| 2009 | 2010 | |||
| 1. Выручка-нетто от реализации товаров (продукции и услуг): | ||||
| 1.1. в действующих ценах, тыс. р. | 544194 | 397430 | -146764 | 73,03 |
| 1.2. в сопоставимых ценах, тыс. р. | 544194 | 335214 | -208980 | 61,60 |
| 2. Валовой доход: | ||||
| 2.1. Сумма, тыс. р. | 200976 | 150708 | -49568 | 75,25 |
| 2.2. в % к товарообороту | 36,80 | 37,92 | 1,12 | 103,04 |
| 3. Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода: | ||||
| 3.1. Сумма, тыс. р. | 12017 | 9012 | -3005 | 74,99 |
| 3.2. в % к товарообороту | 2,21 | 2,27 | 0,06 | 102,69 |
| 4. Издержки обращения: | ||||
| 4.1. Сумма, тыс. р. | 212775 | 191741 | 21034 | |
| 4.2. в % к товарообороту | 39,10 | 48,25 | 9,15 | 123,39 |
| 5. Прибыль от реализации товаров (продукции и услуг): | ||||
| 5.1. Сумма, тыс. р. | -24516 | -50045 | -25529 | 204,13 |
| 5.2. в % к товарообороту | -4,51 | -12,59 | -8,09 | 279,51 |
| 6. Внереализационные и другие доходы, тыс. р. | 6781 | 3772 | -3009 | 55,63 |
| 7. Внереализационные и другие расходы, тыс. р. | 437 | 2881 | 2444 | 659,27 |
| 8. Прибыль отчетного периода, тыс. р. | -18071 | -49125 | -31054 | 271,84 |
| 9. Налог из прибыли и иные обязательные платежи, тыс. р. | - | 2856 | -2856 | - |
| 10. Рентабельность, % | ||||
| 10.1. собственного капитала | -4,14 | -17,9 | -13,76 | 432,37 |
| 10.2. совокупного капитала | -9,34 | -9,42 | -0,08 | 100,86 |
| 11. Число посадочных мест в общественном питании | 1316 | 995 | -321 | 75,61 |
| 12. Товарооборот на 1 посадочное место, тыс. р. | 413,5 | 399,4 | -14,09 | 96,59 |
| 13. Среднегодовые товарные запасы, тыс. р. | 67788 | 64425 | -3363 | 95,04 |
| 14. Время обращения товаров, дни | 22 | 29 | 7 | 130,14 |
| 15. Скорость обращения товаров, раз | 8,02 | 6,17 | -1,85 | 76,93 |
| 17. Среднесписочная численность работников, чел. | 175 | 141 | -34 | 80,57 |
| 18. Производительность труда, тыс. р. | 3109,68 | 2818,65 | -291,03 | 90,64 |
Из таблицы 1.2 видно, что выручка-нетто от реализации продукции в действующих ценах за первое полугодие 2010 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года снизилась на 146764 тыс. руб., что составляет 73,03 %. На развитие выручки большое влияние оказало повышение цен на товары. Средний индекс цен на товары в 1-ом полугодии 2010 года составил 1,1856. Следовательно, за счет ценового фактора выручка снизилась на 280980 тыс. руб., что составляет 61,60 % к фактической выручке прошлого года.
Сумма валового дохода в отчетном периоде по сравнению с прошлым снизилась на 49568 тыс. руб. На изменение валового дохода отрицательно повлияло уменьшение объема выручки. Издержки обращения в первом полугодии 2010 года по сравнению с первым полугодием 2009 года возросли на 21034 тыс. руб., что и обусловило повышение их уровня на 9,15 % к выручке. Сумма относительного перерасхода составила 36365 тыс. руб. (397430 * 9,15 / 100). В филиале увеличился убыток от реализации продукции и убыток отчетного периода в динамике на 25529 тыс. руб. и 31054 тыс. руб. соответственно. Наблюдается снижение рентабельности используемого капитала, так как рост активов и постоянных источников их формирования опережает рост прибыли отчетного периода. В результате произошло сокращение рентабельности собственного и совокупного капитала в 4 раза и 1 раз соответственно. В филиале товары в первом полугодии 2010 года обновились 6,17 раз, что на 1,85 раза меньше, чем в первом полугодии 2009 года, это говорит о том, что товарные запасы оборачиваются очень медленно. Время обращения увеличилось на 7 дней. Сокращение численности и выручки привело к уменьшению производительности труда в динамике на 291,03 тыс. руб.
В процессе анализа финансовой устойчивости филиала важно установить изменение суммы и структуры его имущественного комплекса и источников их формирования. В таблице 1.3 проведен анализ динамики и структуры активов филиала “Общепит”, а также источников их формирования.
Таблица 1.3 - Информация о динамике и структуре имущества филиала “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.
| Разделы баланса | За первые полугодия | Отклонение (+,-) | |||||||||||
| 2009 | 2010 | ||||||||||||
| сумма, тыс.. | уд. вес, % | Сумма, тыс. р. | уд. вес, % | сумма, тыс. р. | Уд. вес, % | ||||||||
| АКТИВ1. Внеоборотные активы2. Оборотные активы | 435465194942 | 69,0830,92 | 331294190077 | 63,5436,46 | -104174-4865 | -5,54 5,54 | |||||||
| Итого активов | 630407 | 100 | 521371 | 100 | -109036 | - | |||||||
ПАССИВ1. Собственный капитал2. Долгосрочные обязательства3. Краткосрочные обязательства | 436900-193507 | 69,30-30,70 | 275315-246056 | 52,81-47,19 | -161585-52549 | -16,49-16,49 | |||||||
| Итого источников формирования активов | 630407 | 100 | 521371 | 100 | -109036 | - | |||||||
Из таблицы 1.3 видно, что в составе имущества филиала внеоборотные активы занимают наибольший удельный вес, их доля снизилась с 69,08 % на 01.07.2009 года до 63,54 % на 01.07.2010 года. При этом их сумма снизилась на 104174 тыс. руб. Оборотные активы также снизились в абсолютной сумме, хотя их доля увеличилась в общей сумме имущества филиала на 5,54 %.
Снижение источников финансирования на 82,7 % вызвано, прежде всего, снижением суммы собственного капитала на 63,02 % или 161585 тыс. руб. Его доля уменьшилась с 69,30 % на 01.07.2009. года до 52,81 % на 01.07.2010 года. Также выявлена тенденция к увеличению доли заемных средств на 16,49 %, что с одной стороны свидетельствует об усилении финансовой неустойчивости и повышении финансовых рисков, а с другой – об активном перераспределении доходов от кредиторов к предприятию должнику.
В таблице 1.4 проведен анализ динамики и соответствия теоретически допустимым значениям показателей ликвидности, которые раскрывают реальную и прогнозную платежеспособность филиала “Общепит” за первые полугодия 2009/2010 гг.
| Показатели | За первые полугодия | Темп роста % или отклонение (+,-) | |||||
| 2009 | 2010 | ||||||
| 1. Оборотные активы всего, тыс. р.в том числе: | 194942 | 190077 | 97,5 | ||||
| 1.1. Денежные средства, тыс. р. | 5237 | 9480 | 181,0 | ||||
| 1.2. Краткосрочная дебиторская задолженность, тыс. р. | 47418 | 51463 | 108,5 | ||||
| 2. Краткосрочные обязательствав том числе: | 193507 | 246056 | 127,2 | ||||
| 3. Собственный оборотный капитал | 1435 | -55979 | -39 | ||||
| 4. Показатели ликвидности: | |||||||
| 4.1. Коэффициент абсолютной ликвидности | |||||||
| - фактически | 0,027 | 0,039 | 0,012 | ||||
| - норматив | 0,200 | 0,200 | |||||
| 4.2. Коэффициент промежуточной ликвидности | |||||||
| - фактически | 0,272 | 0,248 | -0,024 | ||||
| - норматив | 0,400 | 0,400 | |||||
| 4.3. Коэффициент текущей ликвидности | |||||||
| - фактически | 1,007 | 0,772 | -0,235 | ||||
| - норматив | 1,111 | 1,111 | |||||
| 4.4. Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными средствами | |||||||
| - фактически | 0,007 | -0,295 | -0,302 | ||||
| - норматив | 0,100 | 0,100 | |||||
| 4.5. Коэффициент соотношения собственного оборотного капитала и краткосрочных обязательств | |||||||
| - фактически | 0,007 | -0,228 | -0,235 | ||||
| - норматив | 0,111 | 0,111 | |||||
Данные таблицы 1.4 свидетельствуют о том, что на 01.07.2009 года за счет имеющихся денежных средств филиал может погасить 2,7 % краткосрочных обязательств, а на 01.07.2010 года 3,9 %. Увеличение коэффициента абсолютной ликвидности вызвано опережающим ростом денежных средств по сравнению с краткосрочными обязательствами. При этом данный коэффициент, раскрывающий реальную платежеспособность субъекта хозяйствования ниже теоретически допустимого уровня.