Для организации труда и управления в ресторане сформирована организационная структура, представленная в приложении 1.
На схеме видно, что отделы взаимодействуют между собой, не оказывая при этом значительного влияния друг на друга.
При этом все решения, в том числе относительно рекламных мероприятий, организации тематических вечеринок, расходов на них принимаются в согласовании с директором предприятия.
Также директор принимает решения относительно найма и увольнения работников, их премирования и штрафов.
Руководство текущей деятельностью структурных подразделений ресторана как показано на схеме, осуществляют управляющие структурных подразделений:
-управляющий спорт-бара;
- управляющий барами игровых залов «Вулкан».
Управляющие структурными подразделениями назначаются директором ресторана в согласовании с генеральным директором холдинга и осуществляют оперативный контроль за деятельностью вверенного им конкретного структурного подразделения.
К компетенции управляющих можно отнести:
1) обеспечение выполнения текущих и перспективных планов структурных подразделений;
2) принятие решений о назначении на должности работников структурных подразделений, их переводе и увольнении, применении мер поощрения и наложения дисциплинарных взысканий;
3) принятие решений и издание приказов по оперативным вопросам деятельности структурных подразделений;
4) подготовка необходимых материалов и предложений для рассмотрения директором ресторана;
5) обеспечение исполнения принятых ими решений.
Структура аппарата ресторана «Индиго» построена по линейной организационной схеме.
При такой структуре управления всю полноту власти линейного руководителя берет на себя директор ресторана.
Поскольку здесь доминирует вертикальная иерархия, обеспечивающая простоту и четкость подчинения, директор обязан быть высококвалифицированным специалистом, обладающим разносторонними знаниями. В современных условиях это вызывает определенные трудности, связанные с увеличением числа уровней управленческой иерархии, количеством подчиненных подразделений. Вместе с данными сложностями существенно снижается гибкость и адаптивность к решению комплексных задач ресторана «Индиго».
В современных условиях положение усугубляется утратой гибкости во взаимоотношениях работников аппарата управления из-за применения формальных правил и процедур. Существенно затрудняется и замедляется при этом передача информации, что сказывается на скорости и своевременности принятия решений.
Положение усугубляется еще условиями хозяйствования, при котором допускаются несоответствия между ответственностью и полномочиями у руководителей разных уровней и подразделений.
Можно отметить, что у директора превышены нормы управляемости. При этом отдельные участки не загружены.
В связи с этим, на наш взгляд, на рассматриваемом предприятии назрела потребность в перераспределении полномочий между звеньями.
Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана за последние три года представлены в следующей таблице:
Таблица 2.1. Динамика основных показателей деятельности ресторана «Индиго» за 2006– 2008г. (руб.).
| Показатели | 2006г. | 2007г. | 2008г. | Отклонение | |
| 2007/2006 | 2008/2007 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Валовая выручка в т.ч.: | 10311426 | 11940595 | 13809987 | +1629169 | +1869392 |
| по кухне | 4124570 | 4776238 | 5523995 | +651668 | +747757 |
| по бару | 6186556 | 7164357 | 8285992 | +977801 | +1121635 |
| Себестоимость | 8047698 | 8545024 | 9873822 | +497326 | +1328798 |
| Основные средства в т.ч.: | 476579 | 799146 | 1491796 | +692650 | +322567 |
| торгового отдела | 278991 | 537560 | 1066499 | +258569 | +52893 |
| кухни | 73875 | 111160 | 215924 | +37285 | +104764 |
| офиса | 25689 | 29940 | 29940 | +4251 | - |
| шоу-подразделения | 84464 | 104624 | 138692 | +20160 | +34068 |
| прочие | 13560 | 15862 | 40741 | +2302 | +24879 |
| Текущие активы | 412773 | 490521 | 501212 | +77748 | +10691 |
| Текущие пассивы | 390664 | 452389 | 461423 | +61725 | +9034 |
| Численность работников | 68 | 79 | 87 | +11 | +8 |
| Фонд оплаты труда | 2896292 | 3895092 | 4476055 | +998800 | +580963 |
| Кредиторская задолженность | 82064 | 95030 | 112048 | +12966 | +17018 |
| Дебиторская задолженность | 88640 | 92340 | 95086 | +3700 | +2746 |
В результате приведенных данных на рассматриваемом предприятии наблюдается рост валовой выручки и прибыли ресторана. Рост прибыли ресторана связан с увеличением объема продаж и привлечением большего числа посетителей. Последнее в свою очередь связано с проведением активных рекламных и маркетинговых мероприятий в ресторане. Следует отметить, что для этого в ресторане создан отдел маркетинга и рекламы. Весь перечень мероприятий данного отдела заключается в разработке различных шоу, развлекательных мероприятий, рекламной деятельности, повышение уровня квалифицированности персонала, достижение высокого уровня обслуживания клиентов (в целом, мероприятия для привлечения посетителей). Но необходимо заметить, что в данном аспекте более корректно будет рассматривать работу всего обслуживающего персонала, поскольку именно обслуживающий персонал является, по сути «лицом предприятия».
Анализируя данные отчетов администраторов за исследуемые периоды времени, выявлено, что динамика балансовой прибыли ресторана характеризуется стабильностью до декабря. В декабре прибыль увеличивается в среднем на 62,29%, что объясняется сезонным повышением спроса на услуги общественного питания в связи с новогодними праздниками.
Рост основных средств говорит о достаточном проведении предприятием мероприятий в области технической оснащенности и улучшений условий труда.
Рост фонда заработной платы и среднесписочной численности работников предприятия свидетельствует о проведении им социальной политики и предоставлении рабочих мест.
Рост кредиторской задолженности обусловлен увеличением полученных предприятием кредитов за купленные сырье, товары и т.п. Кредиторская задолженность в 2008 г. незначительно превышает размеры дебиторской задолженности. Чрезмерное превышение может привести к утрате платежеспособности предприятия. Хотя в предыдущие два года ситуация выглядит обратным образом, что повышает возможности расчетов с кредиторами.
Ресторан применяет упрощенную систему налогообложения с момента регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя. Упрощенная система налогообложения предполагает замену уплаты ряда налогов единым налогом, исчисляемым по результатам хозяйственной деятельности за отчетный период. Применение ее индивидуальными предпринимателями согласно ст.346.11 п.3 НК РФ предусматривает замену уплаты налога на доходы физических лиц (в отношении доходов, полученных от осуществления предпринимательской деятельности), налога на имущество (в отношении имущества, используемого для осуществления предпринимательской деятельности), и единого социального налога с доходов, полученных от предпринимательской деятельности, а также выплат и иных вознаграждений, начисляемых в пользу физических лиц, уплатой единого налога исчисляемого по результатам его хозяйственной деятельности за налоговый период. Индивидуальные предприниматели и организации, применяющие упрощенную систему налогообложения, не признаются плательщиками налога на добавленную стоимость, за исключением налога на добавленную стоимость, подлежащего уплате при ввозе товаров на таможенную территорию РФ.
Таким образом, вместо того, чтобы производить расчет пяти наиболее распространенных (и наиболее значительных по величине) на сегодняшний день налогов, ресторан рассчитывает только один налог.
Иные налоги уплачиваются рестораном в соответствии с общим режимом налогообложения.
Уплату страховых взносов на обязательное пенсионное страхование ресторан производит в соответствии с законодательством РФ.
Объектом налогообложения на рассматриваемом предприятии выбраны доходы. Выбор объекта налогообложения осуществлен самим предприятием и не может меняться в течение всего срока применения упрощенной системы налогообложения. Целесообразность выбора предприятием данного объекта определена исходя из осуществляемых им операций, затрат, результатов финансово-хозяйственной деятельности, а также установленных ставок налога. Так как объектом налогообложения в ресторане выбраны доходы, то, следовательно, налоговая ставка установлена в размере 6%.
Датой получения доходов признается день поступления средств на счета в банках и (или) в кассу, получения иного имущества (работ, услуг) и (или) имущественных прав (кассовый метод).
Налог исчисляется как соответствующая налоговой ставке процентная доля налоговой базы.
При определении объекта налогообложения на предприятии учитываются следующие виды доходов:
-доходы от реализации товаров и услуг общественного питания, реализации имущества;
-внереализационные доходы (от сдачи имущества в аренду, от возмещения убытков или ущерба и др.).
Таким образом, налоговой базой признается денежное выражение доходов от предпринимательской деятельности.
Отчетными периодами признаются первый квартал, полугодие, девять месяцев календарного года.
По итогам каждого отчетного периода предприятие исчисляет сумму квартальных авансовых платежей по налогу, исходя из ставки налога и фактически полученных доходов, рассчитанных нарастающим итогом с начала налогового периода до окончания соответственно первого квартала, полугодия, девяти месяцев с учетом ранее уплаченных сумм квартальных авансовых платежей по налогу.