Протягом періоду існування ВАТ розширились напрямки його діяльності. В асортименті продукції, що виробляється заводом є 68 найменувань, в тому числі: незбирана – 23 види; знежирена – 16 видів; морозива – 28 видів; майонез – 1 вид.
З урахуванням вимог ринку та зростаючих потреб покупців 99% незбираної продукції, 100% нежирної та 100% морозива вироблено у розфасованому вигляді від 1кг до 70 г у сучасній зручній та яскравій упаковці. Біля 30 % продукції реалізується через фірмову торгівлю: 4 фірмові магазини та 16 кіосків в м. Біла Церква з мінімальними торгівельними надбавками від 4 до 7 %.
3.2. Сировинна база молокопереробного підприємства ВАТ ”Віта”
Нині нараховується 90 постачальників молока на підприємство. Біля 70 % молока надходить від населення, обсяг закупівлі якого збільшує ВАТ “Віта”. За якісними показниками воно вважається збірним і відповідає вимогам ІІ ґатунку за ДСТУ 3662–97. З даної молочної сировини важко забезпечити стабільне виробництво високоякісної конкурентоспроможної продукції.
Для нормального функціонування ВАТ “Віта” необхідно постійно збільшувати обсяг надходження молока від господарств і відповідно підвищувати закупівельну вартість сировини. Лише тоді молокопереробне підприємство буде мати високу конкурентоспроможність, що пов’язана із збільшенням обсягу виробництва молочної продукції, розширенням її асортименту.
Динаміка постачання молока на ВАТ “Віта” за 2006 рік від господарств Білоцерківського району наведена в таблиці 3.
Таблиця 3– Динаміка постачання молока на ВАТ “Віта” за 2006 рік
| Господарство – постачальник | Обсяг закупівельного молока, кг | Кількість базисного молока, кг | Масова частка, % | |
| жиру | білку | |||
| ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 306789 | 293010 | 3,25 | 3,00 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 1100033 | 1138318 | 3,52 | 3,12 |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 160305 | 174675 | 3,71 | 3,15 |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 297024 | 307001 | 3,51 | 3,20 |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 25347 | 25467 | 3,42 | 3,10 |
Аналізуючи таблицю 3, можна зробити висновок, що більше всього сировини надійшло на ВАТ “Віта” з Агрофірми Узинська, м. Узин (1100033 кг), а менше – з ПОСП Сидори, с. Сидори (25347 кг).
Кількість молока від господарств у перерахунку на базисне була вищою, окрім від ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно, яка була меншою і становила 293010 кг.
Найвищий показник масової частки жиру у молоці спостерігається у СФГ „Колосок”, с. Коженики (3,71 %), а найменший – у ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно (3,25%).
Найвищий показник масової частки білку в молоці спостерігається у ТОВ „Піщанське”, с. Піщана (3,20 %), а найменший – у ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно (3,00%).
3.3 Дослідження якості сировини
При надходженні молока на підприємство, воно реєструється у журналі контролю якості молока, в якому вказуються і результати досліджень відібраних проб. Дослідження сировини починали з визначення органолептичних показників, які представлені у таблиці 4.
| Назва показника | Господарство – постачальник молока | Час відбору проб | Характеристика сировини |
| Колір | ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 15.02.07 | Білий |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 15.02.07 | Білий | |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 15.02.07 | Білий з жовт. відт | |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 15.02.07 | Білий | |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 15.02.07 | Білий | |
| Запах | ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 15.02.07 | Приємний, специфічний |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 15.02.07 | Приємний | |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 15.02.07 | Приємний | |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 15.02.07 | Приємний | |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 15.02.07 | Приємний | |
| Смак | ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 15.02.07 | Солодкуватий |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 15.02.07 | Солодкуватий | |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 15.02.07 | Солодкуватий | |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 15.02.07 | Солодкуватий | |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 15.02.07 | Солодкуватий | |
| Консистенція | ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 15.02.07 | Однорідна |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 15.02.07 | Однорідна | |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 15.02.07 | Однорідна | |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 15.02.07 | Однорідна | |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 15.02.07 | Однорідна |
Аналізуючи дані, представлені в таблиці 6 видно, що за органолептичними показниками молоко відповідає вимогам ДСТУ 3662-97 для якісного молока.
Крім вище згаданих показників проводили визначення температури доставленого молока, показники якої приведені в таблиці 5.
| Підприємство – постачальник | Температура, °С |
| ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | +8 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | +6 |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | +6 |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | +6 |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | +7 |
Аналіз таблиці 5, показав, що молоко, яке надходить на переробне підприємство відповідає оптимальній температурі і у наших дослідженнях вона коливається від +6 до +8 °С, що відповідає молоку вищого ґатунку.
Після визначення температури визначали густину молока за допомогою ареометра (табл. 6).
Таблиця 6 – Показники густини у досліджуваних пробах молока
| Підприємство – постачальник | Результати досліджень | |
| кг/м3 | °А | |
| ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 1030 | 30 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 1030 | 30 |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 1027 | 27 |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 1028 | 28 |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 1029 | 29 |
З отриманих результатів, які представленні в таблиці 6 видно, що досліджуване молоко мало густину в межах від 27 до 30 °А, що відповідає вимогам густини коров’ячого молока за температури 20 °С.
Далі проводили дослідження з метою визначення масової частки жиру та сухої речовини у відібраних пробах (табл. 7).
Таблиця 7 –Масова частка жиру та сухої речовини у досліджуваних пробах молока
| Назва показника | Господарство – постачальник | Характеристика сировини |
| Масова частка жиру, % | ДП Дослідне господарствоім. 9 Січня, с. Озірно | 3,36 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 3,59 | |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 3,65 | |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 3,52 | |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 3,52 | |
| Масова частка сухої речовини,% | ДП Дослідне господарствоім. 9 Січня, с. Озірно | 12,0 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 12,0 | |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 12,3 | |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 11,4 | |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 11,5 |
З даних таблиці видно, що масова частка жиру в молоці коливається межах від 3,52 до 3,65 %, а кількість сухих речовин – від 11,4 до 12,5 %.
Білок – є важливою складовою молока. Масова частка білку в досліджуваних пробах молока наведений у таблиці 8.
Таблиця 8 – Масова частка білку у досліджуваних пробах молока
| Підприємство –постачальник | Загальний білок, % |
| ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 3,2 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 3,3 |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 3,3 |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 3,5 |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 3,4 |
Як видно із даних, представлених в таблиці 8, високий відсоток загального білка містить молоко, що постачається ТОВ „Піщанське”, с. Піщана (3,5 %). Найменший відсоток загального білка у молоці становить 3,2 %. Цей показник не є найгіршим, так як вміст білкових речовин у молоці може коливатися від 2 до 4,5%
Кислотність молока – важливий показник його біохімічних властивостей. Отже, кислотність досліджуваних проб молока представлена у таблиці 9.
Таблиця 9 – Показники кислотності молока у досліджуваних пробах
| Підприємство – постачальник | Кислотність, ° Т |
| ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 18 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 17 |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 16 |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 16 |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 17 |
Титрована кислотність свіжовидоєного молока , як правило, становить 16–18 °Т. Показник кислотності досліджуваних проб молока, що представлені в таблиці, відповідають даним вимогам. Кислотність молока більше 18 °Т, вважається підвищеною, низька ж кислотність (менше 16 °Т) свідчить про захворювання тварин, або про фальсифікацію молока [2, 8].
Для визначення термостійкості молока проводили аналіз за алкогольною пробою. При цьому встановили слідуючі показники, які представленні у таблиці 10.
Таблиця 10 – Термостійкість молока за алкогольною пробою
| Підприємство – постачальник | Групи | Водний розчин етилового спирту, % |
| ДП Дослідне господарство ім. 9 Січня, с. Озірно | 3 | 72 |
| Агрофірма Узинська м. Узин | 2 | 75 |
| СФГ „Колосок”, с. Коженики | 1 | 80 |
| ТОВ „Піщанське”, с. Піщана | 2 | 75 |
| ПОСП Сидори, с. Сидори | 3 | 70 |
Згідно отриманих даних таблиці 10, проби молока витримали алкогольну пробу і таке молоко може бути використане для виготовлення молочних продуктів.