| Районы | 2006 | 2007 | 2008 | Рост, % |
| Игринский | 6,66 | 8,04 | 10,60 | 132 |
| Як-Бодьинский | 6,15 | 7,44 | 10,64 | 143 |
| Селтинский | 7,36 | 6,93 | 9,09 | 131 |
| В среднем по предприятию | 6,40 | 7,72 | 10,58 | 137 |
Из таблицы № 3 видно, что цена на закупаемое молоко-сырье повысилась на 37%. Повышение базовой цены на молоко-сырье положительно сказалось на росте закупочных цен, несмотря на понижение качества. Анализ ценовой политики показывает, что предприятие определяет цену сырого молока по главным критериям:
качество поставляемого молока (сортность, степень охлаждения,
бактериологические и химические показатели);
сезонность.
Молоко как продукт относится к социально значимой группе товаров. В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов: до 20 сбалансированных аминокислот, почти столько же жирных кислот и сахарлактоза. Молоко включено в состав потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения (трудоспособное население, пенсионеры, дети). В связи с сезонностью производства молокосырья в период увеличения производства молока из-за снижения покупательской активности потребителя на рынке готовой продукции, возникает так называемая проблема "лишнего молока". Чтобы это условно "лишнее молоко" принять и переработать, предприятие идет на определенные издержки, связанные с закладкой этого молока в продукты с "длинным" сроком реализации (масло, казеин технический и т.д.)
Предприятие ОАО "Играмолоко" специализируется на производстве цельномолочной продукции, масле сливочном, казеине техническом и нежирной молочной продукции.
Показатели производственной деятельности представлены в таблице №4
Таблица 4. - показатели производственной деятельности
| Наименование | Ед. из. | 2006 год | 2007год | 2008 год | % |
| Товарная продукция | тыс. руб. | 137723 | 143349 | 181605 | 127 |
| Цельномолочная | тн | 8417 | 7606 | 7018 | 92 |
| Масло сливочное | тн | 317 | 267 | 253 | 95 |
| Казеин технический | тн | 145 | 110 | 107 | 97 |
| Нежирная молочнаяпродукция | тн | 1835 | 1971 | 1366 | 69 |
Данные показатели работы предприятия (таблица 4) свидетельствуют о том, что произошел рост товарной продукции и связан он с ростом оптово-отпускных цен на молочную продукцию. Это произошло вследствие роста цен на закупаемое молоко - сырье от сельхозтоваропроизводителей, а значит и ростом себестоимости молочной продукции.
Съем товарной продукции с 1 тонны закупленного молока составил в 2008 году 13942 руб. против 10277 руб. в 2007 году. Рост составил 136% к уровню прошлого 2007 года. Увеличилось производство молока 2,5% - рост составил 124% к уровню прошлого года, а именно выросло производство молока 2,5% в пакетах объемом 0,5 литра, увеличилось производство сметаны фляжной 115%, творога "Классического" фляжного - 153%, творога "Классического" в стаканчиках по 400 гр. С уменьшением закупок молока сократились объемы производства цельномолочной продукции в целом на 8%, масло сливочного на 5% и казеина технического на 3%. Рост потребительского спроса на молочную продукцию с каждым годом увеличивается, но главным сдерживающим фактором являются ограниченные ресурсные возможности потребителя, а именно покупательская способность. Потребители переходят на потребление молочной продукции в более мелкой фасовке, а так же потребление развесной продукции, как более дешевой. На предприятии мы сталкиваемся с проблемой координации продаж, производства, склада готовой продукции и транспорта. В итоге - задержки при погрузке готовой продукции, пересортица заказов, нехватка ресурсов, срывы сроков поставки и т.д. Все это влечет за собой низкий уровень логистического сервиса предприятия и большие издержки в системе товародвижения. Без системы управления взаимоотношений с клиентами, информацию о срыве поставок или производства клиент получает по факту. После отправки заказа на производство ситуация выходит из-под контроля. Не отслеживается движение заказа по цепочке. Не ведется статистика по претензиям и как следствие, нет системы реагирования и предотвращения сбоев. До руководства предприятия в основном доходят сведения лишь о самых серьезных проблемах. Все это влечет за собой излишние затраты и влияет на качество обслуживания клиентов.
За 2008 год получено прибыли 586 тыс. рублей, рентабельность составила 0,3%. То есть деятельность предприятия можно отнести к низкорентабельным предприятиям (норма от 1 до 5%).
Валюта баланса на 01.01.2008 года составила 27792 тыс. рублей против 31828 тыс. руб. на 01.01.2009 году. Внеоборотные активы предприятия снизились на 610 тыс. руб. и составили 10885 тыс. руб. или 34,2% от общей суммы актива баланса.
По сравнению с 2007 годом увеличилась стоимость сырья и материалов на 3%. Снизилась дебиторская задолженность покупателей (7359 тыс. руб). Дебиторская задолженность, платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты 323 тыс. руб.
В 2008году введено основных средств на сумму 510 тыс. рублей.
Для исполнения собственных оборотных средств использовались краткосрочные кредиты банков.
Предприятие постоянно работает над улучшением качества и расширением ассортимента выпускаемой продукции.
Выписка из технологической инструкции по производству Йогурта ТУ 9222-217-00419785-00
утвержденной 24.07.2000 ВНИМИ г. Москва
Приемка и подготовка сырья, нормализация, приготовление смеси
Гомогенизация 15+2,5 МПа при температуре 45-85 С (допускается при температуре пастеризации)
Пастеризация при температуре (92+2) С с выдержкой 2-8 минут или (87+2) С с выдержкой 10-15 минут
Охлаждение до температуры заквашивания (40+2) С
Внесение красителя
Заквашивание 5% закваски и перемешивание
Сквашивание смеси при температуре 40-42 С в течение 3-4 часов до образования сгустка кислотностью 75-85 Т
Перемешивание, охлаждение, внесение вкусоароматических добавок
Розлив, упаковка и маркировка
Хранение при температуре (4+2) С не более 5 суток
Для эффективной организации труда на предприятии имеется организационная структура. Организационная структура позволяет проследить, кто кому подчиняется, кто ответственный за какое подразделение, кто перед кем отчитывается, что позволяет организовать труд участников производственного процесса.
На нашем предприятии хорошо организована организация рабочих мест, которая предполагает оснащение средствами производства, предметами труда, инструментом, инвентарем, приспособлениями и оснасткой, их рациональное размещение в рабочей зоне, способствует применению рациональных методов и приемов труда и в конечном итоге высокой эффективности труда каждого работника.
Обслуживание рабочих местпозволяет выбрать оптимальные варианты взаимодействия основных рабочих и рабочих вспомогательных служб, благодаря чему обеспечивается по возможности эффективное снабжение рабочих мест исходным сырьем, материалами, заготовками, услугами наладочного и ремонтного характера, транспортным и хозяйственным обслуживанием и др. Также проводится выбор оптимальных вариантов трудового процесса путем внедрения рациональных методов и приемов труда,которые предусматривают построение любого трудового процесса на основе приемов и методов труда, обеспечивающих максимальную экономию рабочего времени при наименьших затратах напряженности и тяжести труда.
Создаются благоприятные условия труда на рабочих местах, рационализация режимов труда и отдыха дающая возможность установления научно обоснованных годовых, недельных, суточных и сменных режимов труда и отдыха, комфортных условий труда на каждом рабочем месте, обеспечивающих сохранение устойчивой работоспособности работающих в течение длительного периода, сохранение их здоровья и уменьшения влияния действий вредных производственных факторов. На организацию труда значительное влияние оказывает дисциплина труда - соблюдение работниками правил внутреннего трудового распорядка (своевременное начало и окончание рабочего дня, перерыва на обед и отдых. Точное исполнение всех требовании технологии по каждому производственному процессу составляет дисциплину технологическую. Своевременная и точная реализация производственных задании, выполнение должностных инструкции, бережное отношение к оборудованию, инструменту, оснастке, сырью и материалам, соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности составляют производственную дисциплину.
Для улучшения организации труда на предприятии проводятся различные мероприятия среди которых материальное стимулирование труда участников производственного процесса.
Организация материального стимулирования работников на предприятии включает в себя: зарплату, выплату ежемесячных премий и премий к некоторым видам праздников, ежегодные оплачиваемые отпуска, оплачиваемые больничные листы, добровольные медицинские страхования и страхования от несчастных случаев, дополнительные пенсионные страхования на предприятии, помощь в обучении и повышении квалификации.
Средства производства - это совокупность средств труда и предметов труда, использующаяся в процессе создания материальных благ. Средства производства включают в себя: основные средства и оборотные средства. Основные средства