· Государственная служба стандартных образцов состава и свойств вещества и материалов (ГССО);
· Государственная служба стандартных справочных данных и физических константах и свойствах веществ и материалов (ГСССД).
3) Проработайте самостоятельно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация мероприятий». Укажите отличительные признаки предприятий общественного питания разных типов. Какие факторы учитываются при определении типа предприятия? Чем отличаются бары разных классов?
Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно - техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочное решение и т.д.);
- методы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей;
- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей;
- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных.
Бары различают:
- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар, гриль - бар;
- по специфике обслуживания потребителей - видеобар, варьете - бар и др.
Список литературы
1. Кодекс об административных правонарушениях (в ред. Федерального закона от 22 июня 2007 г. N 116-ФЗ).
2. Федеральный закон «Об обеспечении единства измерений" от 26 июня 2008 г. N 102-ФЗ.
3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация мероприятий». Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198.
4. Алпеев Анатолий. Некоторые аспекты теории и качества нормативных документов // Стандарты и качество, 2006. - № 7. - с. 23-28.
5. Басаков М.И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии. - Ростов на Дону: Издательский центр "МарТ", 2006.
6. Галеев И. Н. Комментарии к закону «Об обеспечении единства измерений" от 26 июня 2008 г. N 102-ФЗ.- М.,2009.
7. Димов Ю.В. Метрология, стандартизация и сертификация.- Спб.: Питер, 2006.
8. Крылова Г.Д. Стандартизация, сертификация и метрология.- М., 2007
9. Прохоров Ю.К. Управление качеством: Учебное пособие. – СПб: СПбГУИТМО, 2007.
10. Радченко Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации. - М.: Дашков и Ко, 2006.
[1] Крылова Г.Д. Стандартизация, сертификация и метрология.- М., 2007.
[2] Прохоров Ю.К. Управление качеством: Учебное пособие. – СПб: СПбГУИТМО, 2007.
[3] Галеев И. Н. Комментарии к закону Об обеспечении единства измерений" от 26 июня 2008 г. N 102-ФЗ.- М.,2009.
[4] Кодекс об административных правонарушениях (в ред. Федерального закона от 22 июня 2007 г. N 116-ФЗ).