Планировка тиражного цеха "Завода шампанских вин" г. Артемовск и его разрезы (стр. 5 из 6)
Объемная доля спирта
Титруемая кислотность
г/дм3.Количество обработанного скупажированного розливостойкого виноматериала:
далТаблица 6.Таблица составных частей тиражной смеси
| Наименование частей | Ед. измерения | Кол-во | Спирт, дал | Сахар, дал | Кислота, кг |
| Обработанный розливостойкий купаж | дал | 75,017 | 8,252 | - | 6,0014 |
| Бентонит | дал | 0,082 | - | - | - |
| Тиражный ликер | дал | 3,601 | 0,277 | 1,801 | 0,202 |
| ЧКД | дал | 3,279 | 0,354 | 0,0033 | 0,246 |
| Лимонная кислота | кг | 0,77 | - | - | - |
| Итого | 82,056 | 8,883 | 1,8038 | 6,4494 |
Проверка кондиций:
Объемная доля спирта
%Массовая концентрация сахара
г/100см3Титруемая кислотность
г/дм3Приемка и обработка шампанских виноматериалов.
Фильтрация купажа перед приготовлением тиражной смеси и подаче его на тираж. Поступает на операцию с учетом потерь на фильтровании 0,15% и перекачке 0,09%.
далПотери: 75,197-75,017= 0,180 дал.
Отдых скупажированного в/м. с учетом потерь при подаче на выдержку после отдыха для экспедиционного ликера на приготовление дрожжевой разводки 0,09%.
дал.Таблица 7. Потери при технологической обработке виноматериалов.
| Наименование операций | Продолжительность в днях | Потери в % | Отходы в % |
| Ассамбляж в/м, обработка ЖКС, оклейка | 2 | - | - |
| Выдержка на осадках до осветления | 15 | - | - |
| Снятие с осадка | 1 | 0,09 | 0,15 |
| Отдых после снятия с осадков | 20 | - | - |
| Фильтрация из крупной тары без подставы | 1 | 0,24 | - |
| Итого | 39 | 0,33 | 0,15 |
| Купаж с оклейкой танином, рыбьим клеем, бентонитом | 2 | - | - |
| Выдержка на осадках и снятие с осадков | 15 | 0,09 | 0,15 |
| Обработка холодом и фильтрация | 10 | 0,59 | - |
| Отдых купажа | 30 | - | - |
| Итого | 47 | 0,68 | 0,15 |
| Всего | 96 | 1,01 | 0,30 |
Предварительный расчет количества обработанного скупажированного виноматериала идущего на приготовление раствора рыбьего клея для купажа:
Х1=
дал.Количество виноматериала для приготовления раствора рыбьего клея
Х2=
дал.Общее количество обработанного розливостойкого купажа после отдыха составит:
82,752+0,209+0,210=83,171 дал
Обработка купажа холодом и фильтрация.
Поступает на операцию с учетом потерь 0,26%, а при перекачке на фильтрацию 0,09% и фильтрации 0,24%.
дал.Потери: 83,665-83,171= 0,495 дал.
Снятие с осадка тонатов.
Снимается с осадка с учетом потерь при перекачке 0,09% и отходов 0,15%.
далПотери:
далОтходы:
дал83,866-83,665= 0,2013 дал.
Купаж с оклейкой.
Общее количество материала, учитывающееся в купаже, составляет: 83,866 дал.
Расчет рыбьего клея, используемого при купажировании, составит:
кг.,а 0,5%-ного раствора рыбьего клея составит:
дал.Обработанного скупажированного виноматериала для приготовления раствора рыбьего клея необходимо:
далКоличество раствора рыбьего клея с учетом потерь при его приготовлении 0,21% составит:
далПотери: 0,2105-0,210= 0,0005 дал
Таблица 8. Сводный материальный баланс на 1000 бутылок
| Приход | Расход | ||
| Наименование материалов | Количество, дал | Наименование материалов | Количество, дал |
| Сухие виноматериалы | 75,017 | Шампанское | 75,771 |
| Сахар для ликеров | 1,743 | Потери: | |
| Коньячный спирт | 0,4137 | Виноматериала | 0,9 |
| Лимонная кислота | 0,1433 | ЧКД | 0,012 |
| Ликеров | 0,062 | ||
| Отходы: | |||
| Контрольная выдержка | 0,189 | ||
| Тираж | 0,35 | ||
| Итого | 77,317 | Итого | 77,317 |
5. Расчет и подбор оборудования
Для закладки на брожение 1000000 бутылок или 75000 дал виноматериала нам потребуется резервуаров, вместимостью 5000 дал, при Чр.д.=90 дней, Т-10 суток, Кзап = 1; для приемки обработки холодом и отдыха:
штЛиния тиража рассчитана на 3000 бут/час, т.е. за день разливается:
3000*8= 24000*0,075=1800 дал тиражной смеси.
Расчет емкостей для приготовления тиражной смеси:
Квн= 75 000 дал; Чрд=41 дней; Т=1 сут; Э=1800 дал, Кзап = 0,97. тогда:
Расчет емкостей для тиражного ликера.
Квн = 4290 дал; Чрд = 41 день; Т = 10 сут; Э = 2000 дал; Кзап = 0,9.
Тогда:
штТаблица 9. Оборудование цеха
| Оборудование | Марка | Габаритные размеры | Примечание |
| Емкости для приготовления тиражного ликера | А9-КЕН-ШВ-00.000-07 | L=4800D=2600 | Горизонтальное исполнение 2 шт. вместимость 2000 дал |
| Емкости для приготовления тиражной смеси | А9-КЕН-ШВ-00.000-07 | L=4800D=2600 | Горизонтальное исполнение 2 шт. вместимость 2000 дал |
| Ополаскивающая машина | БЗ-ОМВ-6 | 2100x1750x1950 | Мощность 2,0 кВт, производительность 6600 бут/час, масса 1680 кг |
| Фасовочно-укупорочный автомат | БЗ-ВРГ-6 | 1600x1550x2400 | Мощность 3,3 кВт, производительность 5500 бут/час, масса 2500 кг. |
| Укупорочный автомат | КАММА-6 | 1235x880x2620 | Мощность 2,5 кВт, масса 2500 кг. |
6. Технохимический и микробиологический контроль производства
Обеспечение выпуска качественной, отвечающей установленным кондициям продукции невозможно без четко налаженного и строго выполняемого технохимического и микробиологического контроля производства. Производственная лаборатория призвана осуществлять не только проверку стандартных показателей сырья, виноматериалов и готовой продукции, но и контролировать ведение технологического процесса и строго следить за соблюдением технологической инструкции.
Таблица 10. Схема лабораторного контроля
| Операция | Контролируемые параметры | Допустимые пределы |
| Прием купажа | Контроль содержания SO2,Контроль наличия посторонней микрофлоры | До 20 мг/дм3Полное отсутствие в розливной машине посторонней ж/д микрофлоры |
| Фильтрация купажа | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должен содержать постороннюю ж/д микрофлору |
| Приемка тиражного ликера | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должен содержать постороннюю ж/д микрофлору |
| Питательная среда | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должна содержать постороннюю ж/д микрофлору |
| 2,3,4 генерации дрожжевых разводок | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должна содержать постороннюю ж/д микрофлору |
| Суспензия бентонита | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должна содержать постороннюю ж/д микрофлору |
| Входной контроль п/эт пробки перед укупоркой | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должна содержать м/о |
| Входной контроль скобы | Отсутствует | ------- |
| Тиражная смесь | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должна содержать постороннюю ж/д микрофлору |
| Розлив тиражной смесь в бутылки и укупорка | Контроль наличия посторонней микрофлоры | Не должна содержать постороннюю ж/д микрофлору в розливной машине |
7. Организация службы охраны труда на предприятии
Охрана труда – это система правовых, социально – экономических , организационно технических, санитарно – гигиенических и лечебно – профилактических мероприятий, направленных на сохранение жизни, здоровья и работоспособности человека в процессе трудовой деятельности.
Закон об охране труда выделяет основные положения для реализации конституционного права рабочих на охрану их жизни и здоровья в процессе их трудовой деятельности на безопасные условия труду. Регулирует с участием ответственных органов государственной власти отношение между работодателем и работником по вопросам безопасности, гигиены труда и рабочей среды, устанавливает единый порядок организации охраны труда в Украине.