Значит, всего в цехе будет работать 3 повара в 2 смены по 14 часов, по 1 повару в смену, 1 повар
выходной. Выходные по скользящему графику раз в неделю.
2.7. Расчет площади горячего цеха
Площадь цеха определяем, исходя из площади, занимаемой установленным в цехе оборудованием, с учетом коэффициента использования площади, значения которого составляют 0.3-0.35.
Таблица 2.7.1. Расчет площади, занимаемой оборудованием в горячем цехе
| Оборудование | Кол-во оборудования | Габариты, м | Занимаемая площадь, м2 | Суммарная площадь, м2 | |||||||
| Длина | Ширина | ||||||||||
| Плиты электрические с духовым шкафом ПЕСМ4ШБ | 5 Столыпроизводствен:СПСМ-5 | 1,05 | 0,84 | 0,88 | 4,4 | ||||||
| Столыпроизводствен:СПСМ-5 | 1 | 1,47 | 0,84 | 1,23 | 1,23 | ||||||
| СПСМ-1 | 2 | 1,05 | 0,84 | 0,89 | 1,78 | ||||||
| Кипятильник Электрический КНЕ-50Н | 1 | 0,45 | 0,35 | 0,16 | 0,16 | ||||||
| Бачок для мусора | 1 | 0,5 | 0,5 | 0,25 | 0,25 | ||||||
| Рукомойник | 1 | 0,5 | 0,4 | 0,2 | 0,2 | ||||||
| Итого: | 8,02 | ||||||||||
Sгор.цеха=8,02/0,3=26,7м Сравниваем с рекомендуемой площадью по СНиПу