Разработка технологической линии получения нектара "Мультифруктовый" (стр. 7 из 8)
а объем:
(4.13)где 1.2204- плотность 50%-ного раствора лимонной кислоты.
В 1 л раствора содержится лимонной кислоты:
, (4.14) 
Расход воды для приготовления рабочего раствора лимонной кислоты составит:
, (4.15) 
7. Купажный сироп
Рассчитав все необходимые ингредиенты для приготовления нектара «Мультифруктовый» занесем данные в сводную таблицу компонентов купажного сиропа нектара.
Нектар мультифруктовый будет содержать:
, (4.16)где
- общее количество сухих веществ всех компонентов нектара, %, 
- плотность нектара мультифруктового, м3/кг. 
Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1.1%, что составляет
, (4.17) 
Таблица 4. Промежуточная таблица компонентов купажного сиропа нектара “Мультифруктовый”
| № | Продукт | Количество продуктов закладки на 1000 л нектара с учетом потерь, кг | Количество сухих веществ, кг |
| 1. | Сахар | 66.78 | 6347.28 |
| 2. | Яблочный концентрированный сок | 30.80 | 2114.00 |
| 3. | Яблочное пюре | 25.68 | 478.42 |
| 4. | Концентрат манго | 51.38 | 2014.80 |
| 5. | Концентрат мультифруктовый | 10.28 | 594.72 |
| 6. | Раствор лимонной кислоты | 1.61 | 1.58 |
| 7. | Всего | 186.53 | 11550.80 |
В сиропе остается сухих веществ:
, (4.18) 
Что составляет
, (4.19)где
-суммарное количество продуктов напитка, л, 
8. Вода.
Количество воды определим разностью между объемами напитка и купажного сиропа:
, (4.20)где
VН –объем нектара (1000 л), л, 
С учетом потерь 10% при розливе:
, (4.21) 
Таблица 5. Сводная таблица компонентов купажного сиропа нектара “Мультифруктовый”
| № | Продукт | Количество продуктов закладки на 1000 л нектара с учетом потерь, кг | Количество сухих веществ, кг |
| 1. | Сахар | 66.78 | 6347.28 |
| 2. | Яблочный концентрированный сок | 30.80 | 2114.00 |
| 3. | Яблочное пюре | 25.68 | 478.42 |
| 4. | Концентрат манго | 51.38 | 2014.80 |
| 5. | Концентрат мультифруктовый | 10.28 | 594.72 |
| 6. | Раствор лимонной кислоты | 1.61 | 1.58 |
| 7. | Вода | 903.86 л |
9. Расчет количества упаковки.
Количество необходимой упаковки для 1000 л нектара:
(4.22)где
объем одной упаковки, л, 
Учитывая производственные потери в размере 5%:
10.Расчет количества крышек.
Количество крышек определяется из расчета 1 крышка на 1 упаковку нектара. Тогда на 1000 л необходимо 1000 крышек. С учетом 2 % потерь:
11. Расчет количества гофролотков.
Количество гофролотков определяется из расчета, что один гофролоток формируется из 20 пакетов готового нектара:
С учетом 1% потерь гофролотков на 1000 л нектара потребуется:
12. Расчет количества аппликаторной ленты.
Количество аппликаторной ленты определяется в соответствии с нормами расхода на 1000 л нектара требуется: 0.154 кг.
13. Расчет количества пероксида водорода.
Количество пероксида водорода определяется в соответствии с нормами расхода на 1000 л нектара требуется: 0.333 л
14. Расчет количества дистиллированной воды.
Количество дистиллированной воды определяется в соответствии с нормами расхода на 1000 л нектара требуется: 0.505 л
15. Расчет количества клея для крышек.
Количество клея для крышек определяется в соответствии с нормами расхода на 1000 л нектара требуется: 0.13 кг.
16. Расчет количества клея для гофролотков.
Количество клея для гофролотков определяется в соответствии с нормами расхода на 1000 л нектара требуется: 0.2 кг.
17. Расчет количества щелочи.
Количество щелочи определяется в соответствии с нормами расхода на 1000 л нектара требуется: 6 кг
Таблица 6. Сводная таблица на исходные и вспомогательные материалы для приготовления 1000 л нектара «Мультифруктовый»
| № | Наименование материала | Количество |
| 1. | Яблочный концентрированный сок | 30.80 кг |
| 2. | Яблочное пюре | 25.68 кг |
| 3. | Концентрат манго | 51.38 кг |
| 4. | Концентрат мультифруктовый | 10.28 кг |
| 5. | Сахар | 66.78 кг |
| 6. | Лимонная кислота | 1.61 кг |
| 7. | Вода | 903.86 л |
| 8. | Комбинированный материал | 1050 шт |
| 9. | Крышки | 1020 шт |
| 10. | Гофролотки | 50. шт |
| 11. | Аппликаторная лента | 0.154 кг |
| 12. | Перекись водорода | 0.333 л |
| 13. | Дистиллированная вода | 0.505 л |
| 14. | Клей для крышек | 0.13 кг |
| 15. | Клей для гофролотков | 0.2 кг |
| 16. | Щелочь | 6 кг |
5. Расчет и описание керамического свечного фильтра
Применяемая для приготовления безалкогольных напитков вода должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Обычно вода городских водопроводов удовлетворяет этим требованиям. Необходимо лишь отметить, что высокая жесткость воды неблагоприятно сказывается на вкусовых качествах напитков.
В целях удаления из воды взвешенных частиц и микроорганизмов ее следует фильтровать. Для тонкой обеспложивающей фильтрации воды используется керамические свечной фильтр, его обычно включают в технологическую схему после песочного фильтра.
В приложении 1 показан свечной фильтр. Фильтр представляет собой цилиндрический стальной сосуд со сферическим днищем, который состоит из корпуса 1, крышки 2, решетки 4, свечей 5 и манометра 8. Крышка фильтра сферическая и крепится к корпусу с помощью откидных болтов.
Между корпусом и крышкой помещена решетка, на которой укреплено 37 фильтрующих элементов, представляющих собой керамические свечи из фарфоровой массы, выполненные в виде стаканов со сферическими днищами. Каждая свеча укреплена в металлической головке с выводным штуцером.
В нижней части фильтра расположены входной патрубок с вентилем 6 и спускной кран 7, в крышке имеется патрубок для отвода фильтрата 3.
Вода должна быть предварительно пропущена через песочные или другие фильтры грубой очистки. Вода, подлежащая фильтрации, подается в фильтр через нижний входной патрубок под давлением 0.03-0.035 МПа. Пройдя через поры керамической свечи, очищенная вода собирается во внутренней полости фильтрующего элемента, откуда через отверстия в выводных штуцерах поступает в полость крышки и по верхнему выводному патрубку направляется в производство.
В качестве фильтрующих элементов в керамическом свечном фильтре выступают свечи, размер пор которых не превышает 1.5-1.27 мкм. Каждая свеча пропускает 120 л воды в час при давлении 0.2-0.25 МПа. Фильтр из 37 свечей фильтрует в 1 мин 74 л воды. Целостность керамических свечей проверяется визуально: свечи помещают в жидкость и во внутренней полости их создают давление. Место повреждения определяют по интенсивному выделению пузырьков воздуха с поверхности свечи.
Для обеспечения нормальной производительности фильтра необходимо ежедневно очищать свечи обратным током воды в течение 10 мин при давлении не свыше 0.03 МПа. Для этой цели открывают фильтр, вынимают батарею и с каждой свечи механически счищают образовавшийся налет. Если на свечах осел клеевидный налет, нужно прокипятить их в 5%-ном растворе питьевой соды.
Дезинфекция свечей производится через каждые две недели путем помещения их на 10-12 ч в раствор марганцовокислого калия. Корпус фильтра стерилизуется раствором хлорной извести.