Технология переработки зерна в муку (стр. 3 из 5)
ГОСТ 13586.4-83. Сначала с помощью просеивания образец зерна определяем зараженность зерна крупными видами насекомых. Просматривают склад и сито диаметром 2,5 мм, разравниваю ровным тонким слоем и разбирают вручную.
ГОСТ 13586.5 - 93. Влажность определяем высушиванием навески размолотого зерна в сушильном шкафу СЭШ-1 при температуре 130 градусов в течении 40 минут. Влажность выражается в процентах и вычисляют по формуле Х=20* (м1-м2).
ГОСТ 30483-97. Засоренность определяем просеиванием на сите диаметром 6мм. Для определения прохода мелких зерен берется сито диаметром 1,7*20. К сорной примеси относят весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм. Сорную примесь взвешивают на аналитических весах и выраженной в процентах.
5. Экспериментальная часть
5.1 Оценка поступающего зерна на ОАО "Новоузенский элеватор"
Ежегодно хозяйствами Новоузенского района производится сдача зерна на ОАО "Новоузенский элеватор".
На хлебоприемное предприятие сдаются такие культуры, как: пшеница яровая (твердая и мягкая), пшеница озимая, рожь, ячмень, овес, просо. Поставки зерна на ОАО "Новоузенский элеватор" за последние 10 лет производились в следующих количествах (рисунок 9).
140000120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
График 1
Рисунок - 9.
Поставки зерна на ОАО "Новоузенский элеватор" за последние 10 лет.
Проанализировав график поставок зерна на ОАО" "Новоузенский элеватор" наблюдаем следующее: в 1998, 2002, 2004, 2006 годах засушливые погодные условия сказались на урожай зерновых. В эти годы по Новоузенскому району урожай зерновых составлял ничтожные цифры. В годы 2000, 01, 03, 05, 07, 08 - погодные условия были более благоприятными для выращивания злаковых, поэтому объемы поставок зерна на элеватор были значительно выше.
В процесс хранения партии зерна подрабатываются с целью улучшения его качества. Применяемая система очистки зерна от примесей на ОАО "Новоузенский элеватор" свидетельствует о высокой степени эффективности очистки зерна от сорной примеси.
Например, из таблицы 2 мы видим следующее: результат очистки зерна пшеницы от сорной примеси показал хорошие результаты. На примере ЗАО "Дмитриевской" - органическая примесь с 1,3% уменьшилось до 0,7%, минеральная примесь с 0,4% до 0,2%, а зерновая примесь сократилась с 3,2% до 2,0%. На примере ЗАО Таловское мы наблюдаем неплохие результаты очистки зерна от примесей: так, органическая примесь с 1,6% уменьшилось до 0,8%, минеральная с 1,0% до 0,4%. Зерновая примесь сократилась на 0,2%. На примере ЗАО "Новая жизнь" органическая примесь после очистки сократилась на 1,2%, это с 2,4% до 1,2%, минеральная с 0,8% до 0,2%. Содержание овсюга осталось на прежнем уровне, т.к овсюг является трудноотделяемым сорняком. Овсюг по своим свойствам почти не отличается от зерен пшеницы, поэтому какие бы решета не применялись, полного отделения овсюга от пшеницы достигнуть не удается. А зерновая примесь уменьшилось на 0,2%. У ЗАО "Красный партизан" органическая примесь уменьшилось на 0,2%, минеральная примесь на 1,6%, зерновая сократилось с 4,2% до 4,0%, т.е. на 0,2%.
Таким образом, система очистки зерна, применяемая на ОАО "Новоузенский элеватор" достаточно эффективна, так очистка зерна от сорной примеси в среднем по 4 партиям уменьшилось на 50%, что соответствует государственным стандартам.
Таблица 2. Эффективность очистки зерна пшеницы от сорной примеси.
| Показатели | Партия зерна, кг | До очистки | После очистки | отклонения | |||
| ЗАО"Дмитриевское" | 1858013 (1) | ||||||
| Сорная примесь, в% в т. ч. органическая | 1,3 | 0,7 | 0,6 | ||||
| минеральная | 0,4 | 0,2 | 0,2 | ||||
| В т. ч овсюг | - | - | - | ||||
| Зерновая,% | 3.2 | 2,0 | 1,2 | ||||
| Зараженность вредителями | н/об | н/об | - | ||||
| ЗАО"Таловское" | 5268074 (II) | ||||||
| Сорная примесь,% | |||||||
| органическая | 1,6 | 0,8 | 0,8 | ||||
| минеральная | 1,0 | 0,4 | 0,6 | ||||
| В Б.Ч. ОВСЮГ | - | - | - | ||||
| Зерновая примесь"% | 2,8 | 2,6 | 0,2 | ||||
| Зараженность вредителями | н/об | н/об | |||||
| ЗАО "Новая жизнь" | 12100 (III) | ||||||
| Сорная примесь,% | |||||||
| В т. ч органическая | 2,4 | 1,2 | 1,2 | ||||
| минеральная | 0,8 | 0,2 | 0,6 | ||||
| В т. ч. овсюг | 0,2 | 0,2 | - | ||||
| Зерновая примесь,% | 4,8 | 4,6 | 0,2 | ||||
| Зараженность вредителями | н/об | н/об | |||||
| ЗАО "Красный партизан" | 36370 (IV) | ||||||
| Сорная примесь^ в т. ч. органическая | 0,6 | 0,4 | 0,2 | ||||
| минеральная | 0,2 | 1,4 | 0,6 | ||||
| В т. ч овсюг | - | - | - | ||||
| Зерновая примесь,% | 4,2 | 4*0 | 0,2 | ||||
| Зараженность вредителями | н/об | н/об | |||||
| Среднее по 4 партиям | |||||||
| Сорная примесь,% в т. ч. органическая | 1,4 | 0,7. | 0,7 | ||||
| минеральная | 1,0 | 0,5 | 0,5 | ||||
| В т. ч. овсюг | 0,05 | 0,05 | - | ||||
| Зерновая примесь,% | 3,5 | 3,3 | 0,2 | ||||
| Зараженность вредителями | н/об | н/об | . | ||||
Очистка зерна оказывает положительное влияние на основные параметры качества, как свидетельствуют данные таблицы 3. Натура увеличилась в ЗАО "Дмитриевское" на 2 грамма, а в ЗАО "Таловское" на 5 граммов. Влажность зерна уменьшилось с 12,0% до 11,6% у ЗАО "Дмитриевское", и с 11,8 до 11,0% у ЗАО "Таловское". Об эффективности очистки зерна говорят также следующие цифры: так, у ЗАО "Дмитриевское" количество клейковины в зерне увеличилось с 28,0% до 29,0%, т, е. на 1%. У ЗАО "Таловское" количество клейковины также увеличилось на 1,4%о.
В среднем по 4 партиям зерна произошли следующие изменения: натура зерна в среднем увеличилась на 0,4%, влажность уменьшилась на 0,5%, а количество клейковины увеличилось на 0,8%.
Таблица 3. Влияние очистки зерна на натуру, влажность, количество клейковины.
| Показатели | До очистки | После очистки | Отклонение |
| ЗАО | |||
| "Дмитриевское" - натура (гр/л) - влажность (%) | 758 12,0 | 760 11,6 | 2 0,4 |
| - количество | |||
| клейковины (%) | 28,0 | 29,0 | 1,0 |
| ЗАО "Таловское" | |||
| -натура (гр/л) - влажность (%) | 770 | 775 | 5 |
| -количество клейковины (%) | 11,8 | 11,0 | 0,8 |
| 24,2 | 25,6 | 1,4 | |
| ЗАО "Новая | |||
| жизнь" | |||
| - натура (гр/л) - влажность (%) | 750 12,5 | 752 12,0 | 2 0,5 |
| - количество | |||
| клейковины (%) | 23,2 | 23,6 | 0,4 |
| Показатели | До очистки | После очистки | Отклонение |
| ЗАО "Красный | |||
| партизан" - натура (гр/л) - влажность (%) | 753 11,8 | 755 11,6 | 2 0,2 |
| - количество | |||
| клейковины (%) | 22,6 | 23,0 | 0,4 |
| Среднее по 4 | |||
| партиям - натура (гр/л) - влажность (%) | 757 12,0 | 760 11,5 | 3 0,5 |
| -количество | |||
| клейковины (%) | 24,5 | 25,3 | 0,8 |
При подготовке зерна к помолу, кроме очистки зерно подвергают гидротермической обработки (ГТО). На ОАО "Новоузенский элеватор" используют холодное кондиционирование, как наиболее простое и достаточно эффективное. Изменения свойств зерна пшеницы после холодного кондиционирования занесены в таблицу 4.
Таблица 4. Изменение свойств зерна пшеницы после холодного кондиционирования.
| Хозяйства | Влажность,% | Стекловидность,% | |||||||
| До кондициони-рования | После кондициони-рования | До кондицио-нирования | После кондицио- нирования | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
| ЗАО"Дмитриевское"(I) | 11,0 | 14,5 | 77,0 | 70,0 | |||||
| ЗАО "Луч" (П) | 10,0 | 13,6 | 62,0 | 46,0 | |||||
| ЗАО "Алгайский" (III) | 10,8 | 15,0 | 60,0 | 56,0 | |||||
| ЗАО"Куриловское" (IV) | 12,2 | 16,2 | 70,0 | 66,0 | |||||
| ЗАО "Новая жизнь" (V) | ИД | 16,5 | 65,5 | 60,0 | |||||
| ЗАО"Горькореченское" (VI) | 12,5 | 16,6 | 68,0 | 62,0 | |||||
| ЗАО "Красный партизан" (VII) | 14,0 | 17,0 | 69,5 | 69,0 | |||||
| ЗАО "Таловское" (VII) | 12,0 | 15,2 | 71,5 | 59,0 | |||||
| Среднее по 8 партиям | 11,7 | 15,6 | 68,0 | 60,0 | |||||
В результате применяемых режимов гидротермической обработки влажность зерна повышалась в среднем по всем изучаемым партиям на 3,9% (таблица 4) и соответствует базисным кондициям.
Зерно, поступающее на первую драную систему имеет влажность зерна в среднем 15,6%, что соответствует ГОСТу. Таким образом, подготовка зерна к помолу на ОАО "Новоузенский элеватор" отличается высокой эффективностью, применяется система, обеспечивающая снижение засоренности зерна на 1,3%. Использование холодного кондиционирования на ОАО "Новоузенский элеватор" обеспечивает увеличения влажности в среднем на 3,9%.