Класіфікація та асортимент скляних товарів (стр. 3 из 4)
Келихи розрізняються за якістю використаних матеріалів:
- Стакани масового виготовлення (прості стакани).
- Кристалічні келихи і стакани.
- Свинцево-кристалічні келихи і стакани.
Кристалічні і свинцево-кристалічні стакани і келихи відрізняються один від одного по гравіюванню, шліфовці і малюнку орнаменту, монограмам, написам і він’єткам.
Скляні вироби розрізняються формою:
- Чашеподібні
Ніжка з підставкою і висока чаша.
- Шале
Ніжка з підставкою і плоска широка чаша.
- Келихи
Без ніжки і підставки, але на плоскому міцному дні.
- Келихи на ніжках
Чаша переходить в міцну ніжку.
Вказані форми постійно видозмінюються. У всіх ресторанах і кафе найчастіше використовуються скляні келихи, які ставляться строго за призначенням. "Кожен напій має свій келих"[3].
В залежності від призначення стакани і келихи підрозділяються на:
Розливні (Schankglaser)
Це прості стакани високої міцності масового виготовлення. Більшість з них з товстими стінками, які легко запотівають. Розливні стакани призначені для самих різних напоїв. Вони повинні відповідати стандартним розмірам.
Їдальні (Tischglaser)
За якістю вони вищі розливних, містять більше кристалічного скла (маються на увазі судини для води або келихи для всіляких напоїв: пива, білого і червоного вина, південних вин, шампанського). Їх подають на комплексних обідах в ресторанах або готелях.
Настільні (Tafelglaser)
Ці келихи кращі за якістю (виготовлені з свинцево-кристалічного скла), більш різноманітніші по формах. Скло тонке; вони елегантні і завжди мають ручку. Використовуються на святкових заходах (банкетах і т. д.). Келихи для шведського столу не можуть бути простими.
Келихи і стакани можна також класифікувати по напоях, які в них подають.
Стакани і келихи, призначені для безалкогольних напоїв
Підрозділяються на стакани і келихи для води, лимонаду і молока. Скляні вироби для води бувають розливні і настільні для простого і шведського столу. Їх виробляють з певного виду скла. Крім того, вони відрізняються від звичних за формою шліфовки і технології виготовлення. У сервісі використовуються для подачі різної води (питної, газованої, джерельної і мінеральної), а також інших видів безалкогольних напоїв. Келихи для води мають дві відмінні один від одного форми, а саме - у вигляді чашки і стаканів з ручкою.
Простий стакан для води Стакан для молока
Келих для води на ножці Стакан для лимонаду
Бокали і келихи для вина
Келихи для вина звичайно підрозділяються на два типи: для розливного і для темно-зеленого. Келих для вина має, як правило, тільки дві форми - римську і кубкову. Для першої характерні прозорі скляні келихи з довгою або короткою, зеленою або коричневою ніжкою. Келихи такого роду поставляються французькою скляною фабрикою міста Шпессарт і, як правило, продаються під назвою "римських" на ринковій площі Франкфурта-на-Майне. Для другої характерне міцне скло і приземиста товста ніжка. В даний час їх використовують головним чином для розливного вина.
Разом з цими типами келихів існують ще і інші: у формі кухлів, стаканів подовженої форми, кухлів з ручками, які знаходять застосування перш за все на святах, презентаціях і в простих готелях [9].
Стакан для вина (1\8 л). Для розливного вина (білого, рожевого, червоного).
Стакан для вина подовженої форми (1\9 л). Для розливного вина (білого, рожевого, червоного).
Кружка для молодого вина (1\8,1\9 л). Для молодого розливного вина (білого, рожевого, червоного).
Римський келих для вина (1\8, 1\9 л). Для розливного білого вина найкращої якості, а також для особливих сортів білого вина.
Основні відмінності винних келихів, призначених для червоного і білого вина
Келихи для червоного вина використовуються в більшості випадків для бургундських або бордоськіх червоних вин; вони завжди мають великий об'єм і високу ніжку. На відміну від келихів для білого вина у них широка і глибока чаша, оскільки червоні вина в процесі бродіння одержують більше кисню і краще проявляють свої якості. Вино неохолоджене і може довгий час знаходитися в келиху. Ці келихи найрізноманітніших розмірів, в більшості своїй з кулястими чашами, проте наповнюють їх не повністю, тільки трохи прикривши денце (виняток становлять лише прості стакани).
Форми келихів для білого вина в основному орієнтуються на бургундські і бордоські або мозельські вина, які відповідають по своїй характеристиці рейнським. Келихи для білих вин, як вже було сказано, мають менший об'єм, ніж для червоних, причому біле вино подається завжди охолодженим і не повинне довго стояти в келиху. Келихи для такого вина наповнюються на одну третину (за винятком простих стаканів).
На характер кожного сорту вин робить також вплив розмір і форма чаші. Існують різні форми: у вигляді яблука, тюльпана з прямою або опуклою лінією скла. Якщо келихи мають форму яблука або тюльпана, то аромат вин майже не відчувається, оскільки при такій формі він йде як би в глибини келиху. Тому такого типу посуд використовується в основному для важких насичених вин. Келихи прямої або опуклої форми задумані перш за все для молодих іскристих білих і рожевих вин, букет яких не такий різкий.
Основні форми келихів
Форма яблука Форма тюльпана Пряма форма Випукла форма
Келихи, про які йшла мова вище, призначені для вин з виноградників Соммелье. Вони набагато відрізняються від звичайно використовуваних форм. Характерні ознаки сортів винограду залежать від освітленості сонцем виноградників. Форма і розмір келиху визначаються характерними особливостями того або іншого виду вина.
Першим, хто класифікував певні типи вин і точно визначив необхідну їм форму келихів, створивши таким чином власну "теорію скла", був професор Клаус Рідель. Деякі пропоновані їм келихи можуть бути використані для певних сортів як червоного, так і білого вина.
Келихи для червоного і білого вина
Використовування даного келиху якнайбільше підходить для названих червоних вин. Відчувається приємний смак плоду, вино в міру кислить і в міру забарвлене.
Така форма келиху підходить також і для білих (ріслінгових) вин. Завдяки його яйцеподібній формі кислотність впливає таким чином, що аромат і прянощі винограду зберігається надовго. Правда, вино втрачає в об'ємі, але виграє в благородстві.
З цих келихів п'ють також такі сорти білих вин, як Riesling (пізнього збору урожаю), Semillon, Smaragd (сухе, пізнього збору урожаю).
Келихи для червоного і білого вина
 | Для келиху, зображеного на малюнку, можуть бути рекомендовані наступні сорти виноградних вин: Bordeaux (червоне), Brunel lo di Montalcino, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja, Sangiovese, Tempranillo.Для важких червоних вин з середнім змістом кислот і високим - таніну також використовуються такі келихи. Подібного роду вина вимагають міцного скла, щоб вино могло проявити всі свої якості. Ці келихи дають можливість відчути смак винограду. В даному випадку скло робить дуже великий вплив на вино. Келих повинен бути наповнений вином від 100 до 150 мл, завдяки чому вдається відчути концентрований аромат. Для вин такого роду використовують маленькі келихи, хоча в них втрачається смак плоду, а вино стає терпкішим і кислішим. |
 | До вживання в келихах, показаних на малюнку, рекомендуються вина наступних виноградних сортів: Barbaresco, Barolo, Beaujolais grand cru, Burgunder (червоний), Gamay, Nebbiolo, Pinot noir (голубий бургундський).Келихи таких форм використовуються для важких червоних вин з високим змістом кислот і середнім - таніну. Дана форма підкреслює аромат плоду, знижує кислотність і терпкість. Вона дозволяє відчути смак вина в повному об'ємі. |
 | До вживання в келиху, зображеному на малюнку, рекомендуються вина наступних виноградних сортів: Chateau-neuf-du-Pape, Hermitage rouge, Syrah. Дана форма келиху особливо часто використовується для вин з сортів винограду сера, і особливо для вин з долини Рони. Даний келих дає можливість відчути структуру вина і гармонійний аромат. У плодах цих сортів винограду присутній танін, який дозволяє уникнути неприємного відчуття. |
 | Цей келих краще всього під ходить для наступних сортів вин Chianti, Dolcetto, Sangiovese Vino Nobile di Montepulciano, Zin fandel |
 | До вживання із зображеного вище келиху рекомендуються: молоде Bordeaux і Zwei-gelt. Букет молодих вин часто нагадує аромат грибів і лісових трав. Такий запах може бути різній інтенсивності. Особливо сильно він відчувається у великих келихах. Запропонована форма келиху концентрує смак свіжих молодих плодів, а завдяки присутності кислот додає до них аромат прянощів, не знищуючи танін. Такого роду келихи використовуються також для важких білих вин з середнім змістом кислот. В даному випадку більше відчувається кислота, а алкоголь маскується. До вживання рекомендуються наступні сорти білих вин:Albarino, Bordeaux (біле), Bur-gunder (біле), Chardonay, Chenin blanc, Condrieu, Hermitage blanc, Marsanne, Meursault, Pinot (біле, оранжеве, темне), Rulander, Sauvignon blanc (бочкове), Sau-vignon blanc-Semillon (бочкове), Viognier. |
 | Келих, зображений на малюнку, використовують для таких червоних вин, як Barbera, Frankisch (блакитне), Portugieser (блакитне), Carignan, Gamay, Pinot noir, Teroldego, Trollinger.У даному келиху краще всього відчувається аромат дуже багатих плодами червоних вин, високий вміст алкоголю в яких робить мінімальною дію кислот. Проте це чинник особистого смаку. Ті, хто шукає у вині більшого "сп'яніння", будуть раді келихам такого роду.Крім того, описувана форма використовується також для комплексних щільних вин, що містять високий відсоток алкоголю і меншу кількість кислоти. Чим більше розміри келиху, тим більше відчувається букет вина, представляючи його у всьому різноманітті. Рекомендуються до таких білих вин, як: Burgunder (біле), молоде Chardonnay, Corton-Charle-magne, Meursault, Montrachet. |
 | Зображений келих призначений для наступних сортів вин: Veltliner (зелений),Orvieto classico, Pinot (blanc, grigio, gris), Riesling (Kabinett), Veltliner (червоний), Rulander, Scheurebe, Sylvaner, Vernaccia, Welschriesling.Келихи такого роду використовуються для легких плодових білих вин з високим змістом кислот, що володіють дуже кислим смаком. У них рекомендується наливати білі вина з районів Мозеля, рейнських земель і французькі з районів Штеермарка. |
 | До таких келихів рекомендуються: Aligote, Chasselas, Chenin blanc, Cortese, Furmint (сухе), Gewurztraminer, Kerner, Mal-vasia, Muscadet, Muller-Thurgau, Muskateller, Muskat-Ottonel, Neu-burger, Palomino (за винятком шеррі), Pedro Ximenez, Pinot (біле, оранжеве, темне), Ribolla gialla, Rotgipfler, Rulander, San-cerre, Sauvignon blanc, Soave, Trebbiano, Zierfandler.Дана форма келихів характерна для вживання різноманітних вин, але головним чином білих сухих і інших сортів з рівномірним змістом кислот. |
| Келих для рожевого вина | |
 | Використовується для таких вин, як: Blush, Cote de Provence, Schilcher, WeiBherbst ("Біла осінь"), Zinfandel. |
| Бокали для десертних, ігристих вин, та аперитивів. | |
 | Використовується для особливих добірних вин: ягідних, з сухих ягід, з перезрілих плодів і ягід, вин, що заграли, вин, що подаються з льодом, вин Sauternes, Barsac, Picolit і лікерів. |
 | Використовуються для південних або десертних вин, таких, як St.-Raphael, Dubonnet (червоних і білих), Byrrh і для вермутів. |
 | Мають форму тюльпана (товщі в середній частині, а у верхній переходять в конус), підкреслюють запах і пінявість. Такі келихи в основному використовуються для сухих видів шампанського, причому в цьому випадку вони повинні бути наповнені на третину; при цьому виникає "букет простору".Використовуються для: шампанського Cuvee Prestige, всіх видів шампанського урожаїв одного року, шампанського брют, рожевого шампанського. |
 | Келих з класичною формою флейти; пологий конус і вузьке завершення. Це дає можливість шампанському виділяти більше мінеральних солей і утворювати піну.Келих для Cava, Prosecco, шампанського брют.Має ідеальну форму для шампанського брют. |
 | Має ідеальну форму для шампанського брют.Використовується для: шампанського брют, коктейлів з шампанським (наприклад, Kir Royal). |
 | Келих має форму яєчної шкаралупи. Знавці шампанських вин і брюта відмовляються від вузьких келихів, а цей келих з широкою чашею дуже швидко розм'якшує вугільну кислоту і сприяє розповсюдженню аромату. Він підкреслює кислотність шампанського.Використовується для: напівсухих видів шампанського, шампанського Moscato d'Asti, Asti spumante, а також для коктейлів, що подаються перед їжею, кремів і желе. |
ВИСНОВОК
Розвиток склоробного виробництва – один зі складових факторів розвитку економіки нашої країни. Для виготовлення побутового посуду і декоративних виробів використовують оксидне скло, у якого основними речовинами є оксиди кремнію, бора, алюмінію й ін. Виробництво скляних виробів складається з обробки сировини, складання шихти, варіння скломаси, формування й обпалювання виробів, первинної і декоративної їхньої обробки. Споживчі властивості й основні ознаки асортименту скляних виробів формуються на стадії проектування і конструювання при створенні досвідчених зразків і в процесі серійного виготовлення. Асортимент скляних товарів досить динамічний і змінюється в зв'язку з постійним розвитком науки, станом технології виробництва, характером споживчого попиту, зміною стильових напрямків.