ПИРЯТИНСЬКИЙ СИРЗАВОД
У Пирятинському сир заводові передував колишній маслозавод, заснований 1920 р. на Прилуцькій вулиці (нині вул. Цибаня). 1935 р. підприємство реконструйоване, пізніше — розширене. Першим директором маслозаводу був Бондаренко, опісля — Г.М. Васюченко, І.К. Стельмашенко та Ф.X. Карабут. До війни у приміщенні по вулиці Лубенській (тепер вул. Жовтнева) знаходився цех по виготовленню твердого сиру, куди пізніше й перебазувався маслозавод. На старому сирзаводі директорами працювали Т.Я. Майданников, Г.О. Нарем, Ю.М. Васюченко, М.А. Хільченко, Ф.X. Карабут, С.М. Чечельницький, М.П. Копилаш і П.А. Маяцький. Тут переробляли майже 40 тонн молока за добу.
Зі збільшенням виробництва молока у колективних господарствах гостро постало питання будівництва підприємства з проектною потужністю переробки 180 тонн молока за добу при двозмінній роботі. 21 жовтня 1969 р. директор будівництва Г. І. Сало та спеціально створена комісія забили перший пакілець на будівельному майданчику, а 21 січня 1974 р. було підписано акт про введення в експлуатацію нового заводу, директором якого став Г.І. Сало. Трьом видам продукції (російському сиру, вершковому маслу та молочному цукру) було присвоєно Державний знак якості. Сирзаводом 1978 р. почалося спорудження нового цеху замінника незбираного молока для випоювання телят. 1982 р. завод очолювала І.Є. Кошелєва, потім — Ф.А. Сайно, А.Т. Різвий.
У квітні та жовтні 2003 р. торгова марка «Молочний шлях» за сири сичужні тверді стала переможцем на Національному рейтингу «Краща торгова марка». Знак якості «Вища проба» присвоєно сирам «Російський», «Пирятинський», «Голландський» та вершковому маслу «Селянське». Розвиваються також підсобні промисли. Тут солять і коптять рибу, продукують соняшникову олію, переробляють сою, працюють млин, пекарня, заводська їдальня тощо. Продукція сирзаводу висококонкурентна на внутрішньому і зовнішніх ринках, її охоче розкуповують пирятинці, жителі Києва, Полтави, Москви та інших міст.
Найціннішим скарбом трудового колективу є його працьовиті, ініціативні й винахідливі люди. Колектив шанує ветеранів виробництва, пенсіонерів. Серед них І.П. Маляр, О.В. Шмиголь, Б.В. Матушевський, М.С. Чайка, К.М. Сав'яненко, Н.Ю. Прохорова, Л.П. Омелюх та інші. За високі, стабільні виробничі показники підприємства, особисту ініціативу та благодійність директор заводу В.М. Гаркуша, який очолив підприємство 1998 р., удостоєний відзнаки Української Православної Церкви — ордена «Почесний Хрест».
Закрите акціонерне суспільство "Пирятинський сирзавод".
Асортимент продукції заводу, що складається з 26 видів твердих сирів, 16 твердих фасованих сирів, 21 плавлених сирів, виходить під торгівельною маркою "Молочній Шлях".
Впродовж останніх 4-х років на підприємстві була проведена заміна всього виробничого устаткування, побудований новий цех по виробництву сухої молочної сироватки і цех плавлених сирів.Для забезпечення виробництва сирів високоякісним молоком, в сировинній зоні заводу проходит будівництво молокоприймальних пунктів, оснащених охолоджувальними установками.
У 2008 році на проведення реконструкції і технічного переоснащення ЗАТ "Пирятинський сирзавод" було інвестовано 23 млн. гривень, на 2009 рік заплановано більше 30 млн. гривень.
Пирятинський сирзавод входить в ЗАТ "Молочний альянс" і є одним з найбільших виробників твердих сирів в Україні.
ЗАТ "Молочний альянс" створено в 2006 році як холдингова компанія.
До складу холдингу входить 9 виробничих підприємств молочної галузі: Пирятинський, Баштанській, Городенковський, Згуровський, Тростянецький, Новоархангельські сирзаводи, Яготинський маслозавод, Золотоношський масловиготовлювальний комбінат, Варвамаслосирзавод і компанії "Еталонмолпродукт", Торговий Дім "Еталон".
1. Структура виробництва, основні та допоміжні цеха і їх призначення
Основні напрямки діяльності:
- виробництво сирів твердих і плавлених;
- виробництво масла тваринного, продукції з незбираного молока;
- виробництво сухої молочної сироватки;
- оптово-роздрібна і фірмова торгівля;
- виробництво інших продовольчих товарів.
Пирятинський сирзавод виготовляє багато різних видів сирів. Почнемо з твердих сирів:
Сир Російський
Виготовлений по класичній технології. Має виражений кисломолочний смак і запах, ніжну пластичну консистенцію, рисунок у вигляді вічок неправильної, щілиноподібної форми.
Жирність:50%
Форма: низький циліндр
Вага:8-8,5 кг
Упаковка: полімерна плівка
Термін зберігання:90 діб
Умови зберігання:при температурі від -4°С до 0°С і відносній вологості повітря 85-90%
Транспортна упаковка: гофро-ящик, 2 головки сиру в ящику, загальна вага близько 16 кг
Сир Витязь
Має виражений сирний, слабо кислуватий смак і запах, ніжну пластичну консистенцію, рисунок у вигляді вічок неправильної, щілиноподібної форми.
Жирність:50%
Форма: низький циліндр
Вага:8-8,5 кг
Упаковка: полімерна плівка
Термін зберігання:120 діб
Умови зберігання:при температурі від -4°С до 0°С і відносній вологості повітря 85-90%
Транспортна упаковка: гофро-ящик, 2 головки сиру в ящику, загальна вага близько 16 кг
Сир Голландський круглий
Має виражений сирний смак і запах, ніжну пластичну консистенцію, рисунок у вигляді вічок круглої, овальної форми. Вічка можуть бути відсутні.
Жирність:45%
Форма: сфероподібна
Вага:1,8-2,5 кг
Упаковка: полімерна плівка
Термін зберігання:90 діб
Умови зберігання: при температурі від 0°С до 6°С і відносній вологості повітря 80-85%
Транспортна упаковка: гофро-ящик, 6 головок сиру в ящику, загальна вага близько 12 кг
Сир Пирятинський Дуплет
Має виражений сирний, чистий смак і запах, ніжну пластичну консистенцію, рисунок у вигляді окремих вічок круглої або овальної форми. Вічка можуть бути відсутні.
Жирність:45%
Форма: прямокутний брусок
Вага:2,5-2,7 кг
Упаковка: полімерна плівка
Термін зберігання: 90 діб
Умови зберігання: при температурі від -4°С до 0°С і відносній вологості повітря 85-90%
Транспортна упаковка: гофро-ящик, 2 головки сиру в ящику, загальна вага близько 15 кг
Сир Левове серце
Має виражений сирний смак, з молочно-вершковим ароматом і присмаком, ніжну пластичну консистенцію, рисунок у вигляді вічок неправильної, щілиноподібної форми.
Жирність:50%
Форма:низький циліндр
Вага:8-8,5 кг
Упаковка:полімерна плівка
Термін зберігання:90 діб
Умови зберігання:при температурі від -4°С до 0°С і відносній вологості повітря 85-90%
Транспортна упаковка:гофро-ящик, 2 головки сиру в ящику, загальна вага близько 16 кг
Сир Моцарелла
Жирність:45%
Форма: невеликий циліндр
Вага:450-500 г
Упаковка: плівка
Умови зберігання: при температурі від мінус 4 до 0ºС, відносній вологості повітря (85—90)%, або; при температурі від 0ºС до 6 ºС і відносній вологості повітря (80—85)% — три місяці від дати виготовлення
Транспортна упаковка: гофро-ящик, близько 8 шт. в ящику, загальна вага близько 4 кг
Напівтверді сири
Сир Сулугуні
Жирність:45%
Форма:невеликий циліндр
Вага:450-500 г
Упаковка:плівка
Умови зберігання:при температурі від мінус 4 до 0ºС, відносній вологості повітря (85—90)% або при температурі від 0ºС до 6 ºС і відносній вологості повітря (80—85)% — три місяці від дати виготовлення
Транспортна упаковка: гофро-ящик, близько 8 шт. в ящику, загальна вага близько 4 кг
Сир Чеддер
Жирність:45%
Форма: невеликий циліндр
Вага:500 г
Упаковка:плівка
Умови зберігання:при температурі від 0º до 8ºС, відносній вологості повітря (80±5)% не більше 30 діб від дати виготовлення.
Транспортна упаковка: гофро-ящик, близько 8 шт. в ящику, загальна вага близько 4 кг
Плавлені сири
Плавлений сир «Янтар»
Масова частка жиру:60,0%
Умови зберігання:від 0°С до 4°С
Термін зберігання:45 діб
Упаковка:стаканчик полістироловий
Вага упаковки:100 г.
Вага ящика:2,4 кг
Плавлений сир «Шоколадний»
Масова частка жиру:30,0%
Умови зберігання:від 0°С до 4°С
Термін зберігання:35 діб
Упаковка:фольга
Вага упаковки:брикети по 100 г.
Вага ящика:вага 1 ящ. 3 кг (30 шт.), вага 1 ящ. 5 кг (50 шт.)
Плавлений сир «Дружба»
Масова частка жиру:55%
Умови зберігання:від -4°С до 0°Свід 0°С до 4°С
Термін зберігання:90 діб75 діб
Упаковка:фольга
Вага упаковки: брикети по 100 г.
Вага ящика: вага 1 ящ. 3 кг (30 шт.), вага 1 ящ. 5 кг (50 шт.)
2. Технологічний процес, опис процесів виробництва в даних цехах
Приймальне відділення. В ньому відбувається самі основні операції.
При поставці молока на молочний завод, важливим процесом є перевірка транспортної документації, а також стан автомолцистерни, і пломбування люків. Потім лаборант перемішавши молоко відбирає проби на дослідження на бактеріальне обсіменіння, на наявність антибіотиків, що є дуже важливим елементом. Далі проводиться органолептична оцінка, молоко повинно мати чистий молочний запах без лишніх запахів і присмаку, від білого до ясно-жовтого кольору, також перевіряють на групу чистоти, визначають густину, масову частку жиру і білку, що повинна відповідати нормам встановленим Кабінетом міністрів України.
Молоко повинно відповідати всім показникам ДСТУ 3662-97 « Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі». Вразі не відповідностей молока даним показникам ДСТУ, молоко не поступає на виробництво, відразу повідомляються господарства з яких надійшло молоко. Після прибуття представника господарства беруться повторні проби, а потім разом вирішують куди буде направлятися молоко.
Якщо молоко проходить по усім дослідженням, то воно через насос потрапляє до лічильника, де лічильник контролює кількість поставленого молока на завод. Потім молоко через фільтри потрапляє в пластинчастий охолоджувач, де воно охолоджується до температури 4…6 ºС, що запобігає подальшому розвитку бактерій. Охолоджене молоко йде на проміжне зберігання в спеціальні ємності, які добре підтримують надану температуру молока. Після резервування молоко направляється по різних цехах в потрібній кількості по молочним трубопроводам.