22. СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».
23. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
24. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав России, 2002.
25. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1984. – 463 с.
26. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
27. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 487 с.
28. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.
29. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. – М.: «Экономика», 1985. – 232 с.
30. Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М.: Экономика, 1989. – 101 с.
31. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.– М.: издательский центр «Академия», 2003. – 416 с.
32. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. – М.: Юрист, 1998. – 581 с.
33. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие для вузов / Под ред. Т.И. Николаевой, Н.Р. Егоровой. – М.: КноРус, 2006. – 400 с.
34. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. – М.: Экономика, 1986. – 144 с.
Приложение 1
Сводная сырьевая ведомость
| Наименование продуктов | Единица измерения | Суточное количество |
| Молоко | л | 27,6 |
| Сливки | л | 0,8 |
| Сметана | кг | 12,5 |
| Майонез | кг | 9,3 |
| Творог | кг | 10,2 |
| Сыр «Голландский» | кг | 10,3 |
| Сыр «Моцарелла» | кг | 2,8 |
| Яйцо | шт. | 430 |
| Пломбир | кг | 20,3 |
| Жир животный | кг | 5,3 |
| Жир кулинарный | кг | 1,5 |
| Масло сливочное | кг | 3,6 |
| Маргарин столовый | кг | 1,5 |
| Картофель | кг | 108,4 |
| Лук репчатый | кг | 6,4 |
| Огурцы свежие | кг | 6,9 |
| Помидоры свежие | кг | 26,2 |
| Морковь | кг | 1,0 |
| Баклажаны | кг | 0,8 |
| Петрушка (корень) | кг | 0,8 |
| Петрушка (зелень) | кг | 3,6 |
| Салат зеленый | кг | 0,3 |
| Лук зеленый | кг | 3,0 |
| Шампиньоны | кг | 9,5 |
| Апельсины | кг | 27,2 |
| Яблоки | кг | 28,0 |
| Лимон | кг | 1,4 |
| Сливы | кг | 9,4 |
| Виноград | кг | 4,0 |
| Горбуша свежемороженая | кг | 19,4 |
| Кальмар филе | кг | 11,7 |
| Креветка варено-мороженая | кг | 7,9 |
| Нерка холодного копчения | кг | 4,8 |
| Икра лососевая | кг | 0,5 |
| Семга соленая | кг | 1,2 |
| Свинина (корейка) | кг | 19,8 |
| Печень говяжья | кг | 8,9 |
| Язык говяжий | кг | 10,6 |
| Курица | кг | 28,2 |
| Ветчина | кг | 6,5 |
| Колбаса молочная | кг | 1,1 |
| Окорок вареный | кг | 1,7 |
| Бекон | кг | 1,5 |
| Мука пшеничная | кг | 1,3 |
| Крахмал картофельный | кг | 0,5 |
| Сухари пшеничные | кг | 0,7 |
| Сахар | кг | 12,3 |
| Крупа рисовая | кг | 7,5 |
| Крупа манная | кг | 1,0 |
| Желатин | кг | 0,7 |
| Кислота лимонная | кг | 0,01 |
| Соль | кг | 1,2 |
| Сироп шоколадный | кг | 4,0 |
| Томатное пюре | кг | 0,5 |
| Тунец консервированный | кг | 1,4 |
| Курага | кг | 0,9 |
| Мед | кг | 1,3 |
| Масло растительное | л | 1,2 |
| Соус хрен | кг | 4,2 |
| Горчица | кг | 1,7 |
| Хлеб тостовый | кг | 2,3 |
| Булочка | кг | 9,1 |
| Чай «Хейлис» | кг | 0,8 |
| Чай зеленый | кг | 0,5 |
| Кофе натуральный «Лаваццо» | кг | 0,9 |
| Какао-порошок | кг | 0,3 |