Vin fin – тонкое вино
Vin fort – крепкое вино
Vin fruite – вино со вкусом свежего винограда
Vin genereux – крепкое выдержанное вино
Vin gris – белое вино с «кремнёвым» привкусом
Vin jaune – желтое вино
Vin leger – легкое вино
Vin moelleux – бархатистое (нежное) вино
Vin mousseux – игристое вино
Vin noble – благородное вино
Vin nouveau – местное молодое вино (поступает в продажу в конце октября, не подлежит транспортировке)
Vin primeur – молодое вино (поступает в продажу в ноябре, не подлежит хранению)
Vin rose – розовое вино
Vin rouge – красное вино
Vin sec – сухое вино
Viticulteur - виноградарь
Vol. – емкость
2.2 Продажа вина
Приобрести сегодня Французское Вино можно во многих магазинах. Но вот какая незадача, в разных супермаркетах Вино выставляется по-разному: где-то оно лежит, как в погребе; где-то стоит на витрине, а некоторые умудряются ставить бутылки с хорошим Вином на горлышко. Это просто варварство. Поэтому, лучше приобретать Вино в специализированных бутиках, а не в супермаркетах. Как правило, условия для правильного хранения в таких магазинах отсутствуют. Бутылки на витринах стоят вертикально, на них попадает свет от ламп, а сотрудники постоянно стирают с них пыль. К тому же рядом лежат сотни видов продуктов. Сразу четыре обязательных условия хранения грубо нарушены!
В настоящем винном погребе должно быть темно, и ничего кроме Вина там находиться не может. Бутылки хранятся горизонтально, и уж не может быть и речи, чтобы смахивать с них пыль! Вы же можете побеспокоить напиток! Элитное Вино - чуткий и нежный организм, которому категорически противопоказаны стрессы. Поэтому к хранению бутылок с лучшим французским Вином и предъявляются особенно жесткие требования. Потревожить напиток - значит, изменить его необыкновенные свойства, сломать его букет, а может быть - и совсем убить. Не случайно по правилам классический винный погреб не должен располагаться рядом с автомобильной или железной дорогой. Постоянная вибрация и шум обязательно приведут к болезни Вина.
Серьезно повлиять на качество напитка может и близость погреба к линиям метро. Бывает достаточно положить бутылку хорошего Вина в сумку или багажник автомобиля, чтобы оно полностью изменило свои вкусовые качества. Полеты на самолетах тоже не лучшим способом отражаются на здоровье Вина. Так что если вы все-таки Вино потревожили, попробуйте его вылечить. Обязательно дайте ему успокоиться, оклематься после перенесенного стресса. Пусть полежит спокойно хотя бы неделю, еще лучше - месяц. Бутылка должна находиться в горизонтальном положении, в темном, прохладном месте. Оптимальная температура хранения - плюс двенадцать.
3. Целебные свойства вина
О целебных свойствах вина было известно еще нашим предкам. Двадцать пять веков назад Гиппократ говорил: «Вино благодатно действует и на больного, и на здорового, если только пить его с чувством меры и – прислушиваясь к своему организму». При умеренном потреблении вино улучшает работу желудка и способствует усвоению протеинов. Содержащийся в нем танин стимулирует интестинальные мускулы, повышает их сокращаемость. Оно расширяет сосуды, снижая опасность сердечно-сосудистых заболеваний, в частности инфаркта миокарда. Расслабляющее и эйфорическое действие вина помогает снять усталость и стресс, повышает настроение, оживляет беседу.
Ниже мы приводим краткий список французских вин, которые рекомендуются при некоторых заболеваниях. Разумеется, последнее слово – за вашим врачом!
При повышенном давлении
Легкие белые вина, сухие или ликерные, а также розовые и красные вина, не содержащие танина (дубильного вещества) и с небольшим содержанием алкоголя.
При пониженном давлении
Сладкие белые вина, высококачественные красные вина.
При нарушении пищеварения (печеночная недостаточность)
Красные вина с малым содержанием танина, белые вина с небольшим содержанием сахара.
При нарушении пищеварения (гиперхлоргидрия)
Легкие белые или красные вина, некислые, с малым содержанием аоклголя. Употреблять умеренно, при необходимости – с содовой водой.
При нарушении пищеварения (гипохлоргидрия)
Слегка кислые белые вина, нерезкие красные и розовые вина.
При сердечно-почечных заболеваниях
Очень умеренное потребление. Легкие, хорошо очищенные белые и красные вина (при отсутствии противопоказаний).
При ревматизме и подагре
Выдержанные, хорошо очищенные красные вина с малым содержанием танина. Молодые сухие белые вина с малым содержанием алкоголя.
При ожирении
Сухие белые вина, молодые красные вина с малым содержанием алкоголя.
При диабете
Вина с малым содержанием алкоголя и сахара, предпочтительно – красные вина.
При желчнокаменной болезни
Нерезкие красные и белые вина с малым содержанием минеральных экстрактов.
При неврастении
Белые десертные вина, крепкие ароматные красные вина (проконсультироваться с врачом).
При депрессиях
Ароматные красные вина, белые сухие вина, шампанское (следить за реакцией).
В период выздоравливания
Шампанское, белые десертные вина, красные ароматизированные вина.
В период беременности
Красные вина, богатые минеральными экстрактами.
4. Хранение вина
Самые важные факторы при хранении вина в погребе – постоянная температура (зимой 11° , летом 17°), темное помещение, хорошая циркуляция воздуха, который не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Наилучший вариант – погреб с каменными или кирпичными оштукатуренными сводами, с окнами, выходящими на север или на восток. Глинобитный пол покрывается гравием или тонким речным песком, который в жаркие дни следует увлажнять. При повышенной влажности грунта вместо песка рекомендуется шлаковое или бетонное покрытие пола. Оптимальная влажность воздуха в погребе – от 70 до 75 процентов.
Если пол в погребе находится на уровне земли, рекомендуется обшивка потолка панелями из пенополиуретана. Изоляционный материал для стен: ударопрочный полистирол, пенополиуретан и защитная кладка из пустотелого кирпича или дерева.
Если в погребе имеются окна или другие отверстия, их нужно периодически открывать для проветривания помещения и непременно закрывать в очень холодные или очень жаркие дни. Для искусственного освещения погреба достаточно обычной электрической лампочки 40-60 вт. Для освещения затемненных мест при поиске нужной бутылки можно воспользоваться карманным фонариком или переносной лампой.
Следует избегать конденсации влаги в результате резких перепадов температуры. В погребе нужно поддерживать чистоту. В нем нельзя хранить овощи или фрукты, кипы старой бумаги, канистры с бензином или мазутом, ветошь и все, что издает сильный запах. Отрицательным фактором считается вибрация бутылок из-за проезжающего мимо транспорта (грузовики, поезда). Нежелательно также соседство погреба с котельной или с тепловыми трубопроводами.
Винный погребок в городской квартире
Такой погребок можно устроить в кладовке, удаленной от кухни и источников тепла, либо в пролете между входными дверями. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Погребок представляет собой полки с ячейками для бутылок размером 10 х 10 х 35 см каждая. Они могут быть изготовлены из дерева, цемента, кирпича или металла. Для надежной теплоизоляции рекомендуется обить полки стекловатой.
Только местные вина рекомендуется покупать в бочках. Местные вина, купленные в бутылках, следует хранить несколько месяцев до их употребления. Марочные и другие высококачественные вина лучше всего покупать в бутылках, поскольку их розлив требует специальных навыков.
Розовые вина употребляются сравнительно молодыми. Срок их хранения в погребе не должен превышать 3 года. Средняя продолжительность хранения белых вин – 4 года, десертных вин – от 5 до 10 лет, шампанского – от 4 до 5 лет, легких красных вин – не более 5 лет. Энергичные вина (бургундское, кот-дю-рон и бордо) хранятся от 6 до 8 лет, а некоторые виды бургундского и бордо еще дольше. Высококачественные красные вина (бургундское и бордо) могут храниться свыше 10, но не более 15 лет.
Заключение
Во всем мире пользуются огромной популярностью знаменитые региональные сорта провинций Бордо, Бургундия, Шампань, Эльзас, Прованс. Виноделие во Франции зародилось еще до нашей эры, за прошедшие века французами был накоплен бесценный опыт по выращиванию винограда и производству вина. Во Франции механической обработке винограда предпочитают ручное выдавливание, что самым благоприятным образом сказывается на качестве вина. Французские вина, как и сыр, без которого не обходится ни одно блюдо французской кухни, являются неотъемлемым элементом многогранной французской культуры – каждый регион или провинция Франции выпускает свои особые марки превосходных вин.