7. Клапан вакуумный угловой КВМ, проводимость (теоретическая) в вязкостном режиме 0,18
.8. Участок вакуумного трубопровода
= 63мм, L=240 мм.Диаграмма состояния воды.
Она состоит из трех кривых, разграничивающих все возможные температуры и давления на три области, отвечающие льду, жидкости и пару.
Кривая ОА (рис.2), отделяющая область пара от области жидкого состояния, называется кривой равновесия жидкость-пар или кривой кипения.
Кривая ОС, отделяющая область жидкой воды от области льда, называется кривой равновесия твердое состояние – жидкость.
Рис.2 Кривая плавления.
Кривая ОВ - это кривая равновесия твердое состояние-пар, или кривая сублимации.
Все три кривые пересекаются в точке О. Координаты этой точки - это единственная пара значений температуры и давления, при которых в равновесии могут находиться все три фазы: лед, жидкая вода и пар. Она носит название тройной точки,
=273,16 К, =610ПаСправа кривая кипения оканчивается в критической точке.
При температуре, отвечающей этой точке, - критической температуре - величины, характеризующие физические свойства жидкости и пара, становятся одинаковыми, так что различие между жидким и парообразным состоянием исчезает, для воды
= 647,2°С, =22,12МПа.Сублимация - это такой процесс, при котором при низких давлениях твердое вещество переходит непосредственно в парообразное состояние, минуя жидкую фазу.
Любой влажный материал состоит из влаги (растворителя) и сухого вещества
где
- масса влажного материала; - масса влаги, содержащейся во влажном материале; - масса сухого вещества, содержащегося во влажном материале. Отношение количества влаги к полному количеству влажного материала называется относительной влажностью материала:Отношение количества влаги к количеству сухого материала называется влагосодержанием материала.
Соотношения между относительной влажностью и влагосодержанием.
Количество влаги, содержащейся в материале перед сушкой.
Количество влаги, содержащейся в материале после сублимации.
Количество влаги, удаляемой при сублимации
где
- начальное влагосодержание материала;m - норма загрузки материала на единицу поверхности загрузки
- поверхность загрузки.Задано:
- заданная производительность, кг/сутки,% | ,% | ,% | ,% | ,% | |
Мясо говяжье | 77,2 | 4,1 | 13,9 | 338,6 | 4,3 |
Яйца диетические | 74,0 | 3,4 | 12,6 | 284,6 | 3,5 |
Гриб белый (ломтики) | 85,6 | 3,6 | 14,2 | 594,4 | 3,7 |
Картофель (пюре) | 75,0 | 3,8 | 12,4 | 300,0 | 4,0 |
подготовки и загрузки сырья, по опытным данным
=0.005-0.001Выход готовой продукции
Вес влаги, которую необходимо удалить из продукта
, кг/сутки | G, кг/сутки | , кг/сутки | В, % | |
Мясо говяжье | 10 | 42,11 | 32,11 | 23,7 |
Яйца диетические | 10 | 37, 20 | 27, 20 | 26,9 |
Гриб белый (ломтики) | 10 | 67,0 | 57,0 | 14,9 |
Картофель (пюре) | 10 | 38,5 | 28,5 | 25,9 |
Предварительное замораживание продукта.
Из двух способов перехода продукта в замороженное состояние, первый самозамораживание, второй предварительное замораживание, предпочтительно предварительно заморозить продукт.
Самозамораживание в вакууме подходит не для всех видов продуктов, например, у мяса в процессе самозамораживания образуется поверхностная корка, которая препятствует замораживанию и, кроме того, этот процесс очень длителен и дорог.
Расход тепла на замораживание продукта
где
- начальная масса сырого продукта; - теплоёмкость продукта в замороженном состоянии; - теплоёмкость продукта при температуре выше криоскопической: - начальная температура продукт; - криоскопическая температура продукта; - конечная температура охлаждения продукта; - начальная относительная влажность продукта; - скрытая теплота плавления., кг | , | , | , К | , К | ,K | , кДж | , | |
Мясо говяжье | 21■- | 1,76 | 3,25 | 293,16 | 272,16 | 253,16 | 3043 | 56 |
Яйца диетические | 18 | 1,68 | 3,18 | 293,16 | 272,63 | 2510 | 56 | |
Гриб белый (ломтики) | 35 | 1,76 | 3,85 | 293,16 | 271,16 | 6081 | 67 | |
Картофель (пюре) | 19 | 1,76 | 3,35 | 293,16 | 272,16 | 2788 | 58 |
Количество тепла, которое необходимо отвести от продукта, можно также определить по разности энтальпий продукта при начальной и конечной температурах
, кДжгде
- начальная масса сырого продукта;