Смекни!
smekni.com

Вакуумная сублимационная установка для фермерского хозяйства (стр. 8 из 15)

,%
,%
, кг
, кг
, кг
Мясо говяжье 4,3 74.78 42,0 25,264 6,749
Яйца диетические 3,5 37,0 22,914 17,784
Гриб белый (ломтики) 3,7 67,0 31,428 4,299
Картофель (пюре) 4,0 39,0 23,648 7,432

На этом участке температура меняется от начальной

до
= 20°С

В период досушивания на испарения влаги и нагрев материала расходуется

,

где R - среднее значение теплота испарения воды;

r - среднее значение теплота плавления льда в продукте.

Мясо говяжье 2834,1 209,34 2625 1,772
Яйца диетические 234,46 2600 2,024
Гриб белый (ломтики) 280,52 2554 1,098
Картофель (пюре) 242,83 2591 1,926

Полный расход тепла в одном испарителе:

Мясо говяжье 7,242
1,772
9,014
Яйца диетические 6,568
2,024
8,592
Гриб белый (ломтики) 9,010
1,926
10,108
Картофель (пюре) 6,78
1,772
8,706

Максимальное количество тепла необходимого для подвода к продукту в начальный период сублимации льда с поверхности

,

где

- максимальное значение теплоты сублимации, определяется по начальной температуре продукта;
- время сублимации;
- количество влаги, удаляемой при сублимации.
Мясо говяжье 25,264 7,756 2880, 19 9,382
Яйца диетические 22,914 7,462 8,844
Гриб белый (ломтики) 31,428 8,176 8,558
Картофель (пюре) 23,648 7,738 8.802

2.4 Расчёт электрического нагревателя

Нагреватели сублиматора рассчитываются исходя из условия кратковременного получения от них

тепла.

Максимальное количество тепла, которое необходимо получить от всех нагревателей, размещённых в сублимационной камере

где

= 1.1 - 1.15 - коэффициент, учитывающий непроизвольный расход энергии на нагрев самих нагревателей, корпуса и аппаратуры сублиматора, на повышение температуры пара уходящего в конденсатор.
Мясо говяжье 9,382
1,15 10,798
Яйца диетические 8,844
10,171
Гриб белый (ломтики) 8,558
9,842
Картофель (пюре) 8.802
10.122

Требования к нагревателю:

возможность плавной регулировки теплосъёма с нагревателей и снижения теплосъема

с нагревателей до нуля в конце сушки;

нагреватель необходимо изготовить в виде плиты минимальной толщины, чтобы обеспечить небольшой коэффициент использования объёма сублиматора;

- количество энергии, излучаемой нагревателем вверх и вниз должно быть одинаково, размеры длины должны быть равны размерам противней с продуктом;

- температура плиты должна быть по возможности более высокой, так как в условиях сублимационной сушки наиболее эффективен подвод тепла излучением;

должно быть обеспечено максимальная равномерность температуры на всей плоскости плиты нагревателя.

Максимальную мощность нагревателей, для одного сублиматора находят из условия

Количество нагревателей в сублиматоре на единицу больше количества рядов, тогда мощность одного нагревателя

Мясо говяжье 10,798
3,485 10 0,317
Яйца диетические 10,171
3,285 0,299
Гриб белый (ломтики) 9,842
3,179 0,289
Картофель (пюре) 10,122
3,269 0,297

Выбирается материал нагревателя НИХРОМ: