| Аппаратура и параметры | Величина параметра, размерность | Виды автоматизации | |||
| Измерение | Регулирование | Сигнализация | Блокировка | ||
| 1. Волчек:- давление избыточное - частота вращения шнека- температура продукта | 1,5 МПа50 об/мин12оС | +++ | ++ | + | + |
| 2. Куттер:- температура продукта- частота вращения привода | 50 об/мин12 оС | ++ | ++ | ||
Оборудование оснащено системой контроля и управления с сенсорной панелью управления [13].
Усовершенствованная электронная система контроля температуры фарша работает с точностью до 0,1оС. [32].
8. Безопасность и экологичность проекта
Применяемое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003-74, ОСТ 27-00-216-75 и ОСТ 27-32-463-79.
Уровни звукового давления в октавных полосах частей, уровни звука и эквивалентные уровни звука на постоянных рабочих местах определяются по ГОСТ 12.1.003-83.
Среднеквадратичные значения виброскорости или логарифмические уровни виброскорости в октавных полосах частей общей и локальной вибрации - по ГОСТ I2.I.012-78.
Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (окись углевода, кетоны, альдегиды, кислоты, пыли) не должно превышать ПДК, предусмотренные ГОСТ 12.1.005-76.
Предельно допустимые нагрузки для женщин при подъеме и перемещении тяжестей вручную не должны превышать:
- 15 кг - при подъеме и перемещении тяжестей при чередовании с другой работой;
- 10 кг - при подъеме тяжестей на высоту более 1,5 м и подъеме и перемещении тяжестей постоянно в течение рабочей смены. Суммарная масса грузов, перемещаемых в течение рабочей смены, не должна превышать 7000 кг.
Рабочие должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты в соответствии с типовыми отраслевыми нормами.
При работе предприятие потребляет большое количество атмосферного воздуха и чистой питьевой воды, которые в процессе использования загрязняются и возвращаются в природные сферы.
Основными источниками загрязнения воздушного бассейна мясокомбинатами являются вентиляционные выбросы цеха технических фабрикатов и котельной. В данных вентиляционных выбросах содержится газообразные выбросы дурно пахнущих веществ при переработке технического сырья, и запыленные воздушные потоки при дроблении и просеивании кормовой муки (сероводород, аммиак, фенолы, кетоны, оксиды серы, углерода, сажа, древесная и костная пыль). В вентиляционных выбросах кишечного и шкуроконсервировочного цехов присутствуют дурно пахнущие вещества.
Для очистки воздуха в цехах применяют вытяжные зонты, которые непосредственно установлены над столом приемки кишечного комплекта и оборудованием, выделяющим тепло и пар. Очистка запыленных потоков на предприятии производится благодаря использованию циклонов для сбора кормовой муки. Вентиляционные выбросы рекомендуется очищать методом фильтрации [17].
Комплекс защитных мер по предупреждению загрязнения атмосферы выбросами предприятий содержит следующие меры:
- архитектурно-планировочные мероприятия, предполагающие расчет высоты и установку дымовых труб;
- конструктивно-технологические мероприятия, то есть разработка и применение технологических процессов и оборудования по принципу малоотходной и безотходной технологии, в которых резко сокращены или ликвидированы выбросы вредных веществ в окружающую среду;
- санитарно-технические мероприятия, включающие в себя очистку вентиляционного воздуха от вредных веществ при помощи фильтров от сажи и твердых частиц при помощи циклонов [4].
Основными источниками загрязнения водной среды являются сточные воды. Сточные воды мясокомбината содержат органические вещества животного происхождения во взвешенном состоянии; жиры, белки, частички каныги, сточные воды шкуроконсервировочного цеха содержат минеральные вещества, в том числе пищевую поваренную соль. Кроме того, сточные воды всех цехов загрязнены моющими средствами, патогенными микроорганизмами. Сброс неочищенных сточных вод в водоемы строго запрещен. Поэтому перед сбросом сточных вод в водоемы их подвергают механической очистке и хлорированию. Для этого непосредственно в цехах производят локальную очистку сточных вод с использованием решеток и песколовок. Решетки служат для отделения крупнозернистых механических загрязнений, их монтируют в отверстиях производственного пола цеха и перед местными очистными сооружениями. Жиросодержащие стоки, перед сбросом в центральную жироловку, проходят локальную очистку в жироловке, установленной в подвале жирового цеха [16].
После локальной очистки сточные воды поступают на общезаводские отстойники дезинфекторы, представляющие собой два или более железобетонных резервуаров, где сначала происходит очистка от взвешенных частиц и жира, а потом обеззараживается раствором хлора.
Для охранения почвы принято собирать осадок с жироловок, содержимое желудков и после прессования использовать их в качестве удобрения. Для сбора и переработки желудочно-кишечного тракта имеется специальное отделение, куда передувается сырье из кишечного цеха – каныжная. В этом отделении происходит прессование и отгрузка содержимого кишок в сельскохозяйственные районы.
Использование осадков для удобрения позволяет предприятию получить дополнительную прибыль и рационально использовать не только вторичное сырье, но и отходы производства.
В последнее время внимание ученых привлекают не столько быстродействующие токсические вещества, содержащиеся в кормах и продуктах питания, сколько вещества, способные в небольших (остаточных) количествах вызывать мутации, раковые заболевания, приводить к врожденным дефектам и т.д.
Поэтому одной из важнейших составных частей национальных и международных программ защиты окружающей среды является обеспечение безопасности продуктов питания (как растительного, так и животного происхождения) [17].
9. Расчет себестоимости готового продукта
Себестоимость продукции представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на её производство и реализацию.
Общая себестоимость - суммарная себестоимость продукции за месяц (с учётом налогов - 20%)
Срок окупаемости оборудования представляет собой период времени, по истечении которого суммарное значение амортизационных отчислений и чистой прибыли предприятия будут равны балансовой стоимости приобретённого оборудования.
Чистая прибыль - разница между объёмом планируемых продаж (выручка) и общей себестоимостью.
Исходные данные:
работа ведётся в 2 смены (по 8 часов) 25 дней в месяц;
заработная плата каждого работника – 10 000 рублей;
реализация продукции - 100%.
Таблица 4 - Закупочные оптовые цены на сырье и ингредиенты 2009 г
| 1 Подготовленные тушки кур, руб/кг | 18,28 |
| 2 Лёд, руб/кг | 13,82 |
| 3 Соль, руб/кг | 3,20 |
| 4 Специи, руб/кг | 4,10 |
| 5 Электроэнергия, руб/кг | 2,15 |
Основная формула расчета себестоимости готового продукта.
Спр = С - 0в + Уе + Пи + Ртр + Мв + Тэн + 0пр + Сн + Нп + Х +
+ Ор + Ох + Б + Пр - Пс + К,
где С - сырье и основные материалы;
Ов - возвратные отходы;
Уе - естественная убыль;
Пи - покупные изделия и полуфабрикаты;
Ртр - транспортно-заготовительные расходы;
Мв - вспомогательные материалы на технологические цели;
Тэн - топливо и энергия на технологические цели;
0пр - оплата труда производственных рабочих;
Сн - отчисления на социальные нужды;
Нп - расходы на подготовку и освоение производства;
X - расходы на содержание и обслуживание холодильника;
Ор - общепроизводственные расходы;
Ох - общехозяйственные расходы;
Б - потери от брака;
Пр - прочие производственные расходы;
Пс - сопутствующая продукция;
К - коммерческие расходы.
Расчет себестоимости готовой продукции на 100 кг куриного фарша
1) Потребность в основном сырье для производства фарша определяется как:
Пс= Пп х 100/В,
где Пп - производственная программа выпуска куриного фарша, кг;
В - плановый выход фарша, %.
В = 115%
Пс= 100 х 100/115 = 86,40 кг
При цене 1 кг подготовленных тушек кур 18,28 руб, стоимость ее будет равна: 86,40 х 18,28 = 1 579,40 руб
2) Потребность во вспомогательных материалах определенного вида:
Пвс = Пс х Н/100,
где Пс - потребность в основном сырье, кг;
Н - норма прочих основных материалов данного вида, предусмотренная рецептурой, %.
Прочие основные материалы планируются в соответствия с утвержденными рецептурами и ценами.
По изделию куриный фарш "Обыкновенный" предусматривается:
соли - 1,50 кг на 100 кг готового продукта
1,50 х 3,20 руб = 4,80 руб на 100 кг
льда – 15,00 кг на 100 кг готового продукта
15,00 х 13,82 = 207,30 руб
специи – 0,1 кг на 100 кг готового продукта
0,10 х 4,10 руб = 0,41 руб
Итого стоимость прочих основных материалов:
4,80 + 207,30 + 0,41 = 212,51 руб
3) Расходы на оплату труда производственных рабочих:
Опр = Ор + Н + П + П1 + П2 + Оо + Вр + Вл + Р + Лп + С + Впр,
где Ор - расходы на оплату труда производственных рабочих;
Н - надбавки и доплаты к тарифным ставкам и окладам;
П - премии за производственные результаты;
П1 - надбавки к тарифным ставкам и окладам, включая
вознаграждения по итогам работы за год;
П2 - премии за экономию сырья и материалов, освоение и
внедрение новой техники и т.д.;
Оо - оплата отпусков;
Вр - выплаты работникам, высвобождаемым в связи с