Молоко:
Показания: Работа, связанная с воздействием органических спиртов, эфиров и кислот, при производстве и использовании серы, ртути, мышьяка, хрома, антибиотиков, а также – при производстве всех видов сажи. Норма – 0,5 л. в смену; допускается замена кефиром или простоквашей.
2. Экспериментальная часть
2.1 Состояние организации питания на промышленном предприятии
Для написания курсовой работы, я выбрала ОАО «Тюменский аккумуляторный завод». ОАО «Тюменский аккумуляторный завод» расположен по адресу: г. Тюмень, ул. Ямская 103, руководителем данного предприятия является Кореляков Александр Васильевич. Отрасль предприятия – машиностроение. ОАО «Тюменский аккумуляторный завод» производит следующую продукцию:
- свинцово-кислотные стартерные аккумуляторные батареи для автомобилей, автобусов, сельскохозяйственной техники и мотоциклов;
- тяговые аккумуляторные батареи для машин напольного транспорта;
- аккумуляторные батареи для маневровых и магистральных тепловозов;
- вагонные аккумуляторные батареи;
- стационарные аккумуляторы для комплектования батарей, используемых в качестве установок постоянного тока в системах телекоммуникации, системах электростанций, компрессорных станциях газопроводов и других объектов энергетики и промышленного оборудования, источников аварийного электроснабжения различных объектов.
Тюменский аккумуляторный завод начал свою историю в декабре 1941 года, когда в город прибыл эвакуированный завод из Подольска. В феврале 1942 г. была собрана первая партия аккумуляторных батарей. В то время это был единственный действующий аккумуляторный завод. Выпуск продукции достигал немногим более 100 тыс. батарей в год. После реконструкции завода, а по сути нового строительства, с 1971 года начался выпуск продукции на новых площадях. Номенклатура выпускаемых изделий в то время состояла из четырех наименований аккумуляторов. В 1985 году Тюменский аккумуляторный завод впервые в стране начал производство необслуживаемых аккумуляторных батарей емкостью 55 а/ч на закупленном в Австрии оборудовании. Одновременно на заводе было организовано собственное производство моноблоков из пластмасс для этого типа батарей. В 1987 году завод возглавил Александр Васильевич Кореляков, приглашенный с должности главного инженера Тюменского моторостроительного объединения. В этот период начался новый этап в развитии предприятия. Узкая номенклатура продукции и объемы производства не удовлетворяли потребителей. В это же время родственные заводы начали простаивать из-за инфляционных процессов, происходящих в стране. Было принято решение как можно быстрее расширить номенклатуру выпускаемой продукции, увеличить объемы производства аккумуляторных батарей и начать выпуск комплектующих деталей собственного изготовления. С 1987 по 2009 год на заводе было освоено и модернизировано 23 новых типов аккумуляторных батарей для автомобилей, автобусов и тракторов, 1 наименование аккумуляторных батарей для мотоциклетной техники, 2 типа батарей для железнодорожных тепловозов, 6 типов стационарных аккумуляторов для электростанций, узлов связи и газоперекачивающих установок , 9 типов аккумуляторных батарей для электрического напольного транспорта, а также 1 тип аккумуляторов для пассажирских вагонов. Кроме того, завод производит и реализует запасные части и соединительные детали для ремонта всех типов аккумуляторных батарей, электролит. Для обеспечения стабильности работы, на заводе созданы подразделения по сбору вторичного сырья, построен и оснащен оборудованием собственного производства участок по переработке аккумуляторного лома, производству свинцово-сурьмянистого сплава, кальциевого сплава, чистого свинца и рекуперации полипропилена. После организации производств по изготовлению полипропиленовых моноблоков завод полностью обеспечивает свои потребности в этих комплектующих изделиях. Организована сеть торговых представительств и центров по продаже продукции завода, которые расположены в 40 крупных городах России и стран СНГ.
Долгосрочные цели и задачи, которые завод поставил перед собой, заключаются в поддержании традиционно высокого уровня производства и качества аккумуляторных батарей, создании перспективных моделей аккумуляторов, с целью удовлетворения потребностей промышленных потребителей и частных лиц.
Значительная часть рабочих, занятых в промышленности, трудится в условиях сосредоточенных коллективов.
На данном заводе имеется предприятие общественного питания – столовая при ОАО «ТАЗ». Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный континент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Меню с эмблемой столовой на русском языке. Меню печатается (рукописный вариант) и вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой.
Существенной особенностью организации питания на промышленных предприятиях является обслуживание рабочих в сжатые сроки, определяемые технологическим процессом. Довольно часто предприятие работает без выходных и перерывов, а иногда и круглосуточно. Это необходимо учитывать в графике работы предприятия питания.
В зависимости от специфики предприятия к организации питания могут предъявляться особые требования. Тяжелые условия труда предъявляют повышенные требования к калорийности блюд. Все эти особенности учитываются при составлении меню.
При организации питания на промышленных предприятиях осуществляется усиленный санитарный контроль в столовых, с учетом большого количества питающихся.
Данная организация размещается, встроено – пристроена к общественному зданию для обслуживания, работающего персонала. Столовая обслуживает горячим питанием и выпуском продукции собственного производства сотрудников завода.
Питание рабочих осуществляется по графику. В столовой разработан комплексный рацион №3, который позволяет обеспечить рабочих сбалансированным рациональным питанием с необходимым количеством белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов.
Рацион №3:
Рацион IIIприменяется для лиц, работающих в условиях воздействия на организм неорганических соединений свинца. При хроническом отравлении свинцом и его соединениями длительное время нет заметных проявлений интоксикации организма. Через ряд лет выявляются изменения кроветворения и анемия, развивается хронический колит с периодическими обострениями в виде свинцовой колики, поражаются центральная нервная система, желудок, печень, почки. Профилактическая направленность рациона обеспечивается значительным количеством овощей и фруктов - источников пектина.
Пектиновые вещества связывают в желудочно-кишечном тракте свинец и другие металлы, способствуя выведению их из организма и понижению концентрации в крови. Это свойство пектина обусловлено наличием свободных карбонильных групп галактуроновой кислоты. Образующиеся при этом нерастворимые соединения – пектаты и пектинаты – выводятся из организма, чем и объясняется защитный эффект пектиновых веществ.
В состав рациона входят молоко и молочные продукты - поставщики кальция.
Дополнительное введение в организм кальция способствует связыванию им свинца и быстрому выведению его из организма. Для увеличения антитоксического действия рациона вводится витамин С.
Для удаления свинца из организма, помимо рациона III, могут использоваться лекарственные средства – комплексоны, вещества, растворяющие соединения свинца и выводящие его из организма. К комплексонам относятся тетацин, пектин, ионитные смолы. Тетацин повышает выведение свинца из организма в 100 раз, но его нельзя применять при заболеваниях печени и почек.
Пектин - углевод клеточных оболочек – содержится в овощах и фруктах, обладает коллоидными свойствами, связывает свинец, образуя нерастворимый пектинат свинца, способствуя выведению свинца из организма.
Ионитные смолы также связывают соединения свинца, но обладают малой эффективностью и образуют каловые камни, что ограничивает их применение.
Рационы лечебно-профилактического питания составлены с учетом данных о специфическом влиянии отдельных нутриентов на интенсивность всасывания токсических веществ, поступивших в организм в процессе производственной деятельности, на уменьшение отложения этих веществ в тканях и усиление их выделения из тканей и крови.
Большинство токсических веществ в организме человека подвергается превращениям в ходе реакций окисления, восстановления и гидролитического расщепления в печени и других органах и тканях.
Одним из путей воздействия питания на метаболизм и утилизацию токсических веществ является влияние пищи на активность системы оксидаз, которые содержаться в клетках печени, кишечника, почек и других органов, обеспечивающих окисление ксенобиотиков (чужеродных веществ).
Наиболее выражено защитное, профилактическое влияние белков и аминокислот при токсическом действии органических цианидов, хлористого метила, четыреххлористого углерода, нитробензола, органических соединений, мышьяка, селена, свинца. Вместе с тем при некоторых интоксикациях (в частности, сероуглеродом) необходимо ограничение в рационе белков, особенно богатых серосодержащими аминокислотами, так как в этом случае нарушаются процессы детоксикации яда.
В профилактике неблагоприятного воздействия производственных факторов необходимо осторожно подходить к использованию жиров, которые могут по-разному влиять на всасывание ядов из пищеварительного тракта. Так, жиры способствуют всасыванию в тонком кишечнике некоторых пестицидов, свинца, углеводородов и их производных, усиливают отравление нитробензолом и тринитротолуолом. Избыток жиров, особенно тугоплавких, ухудшает общую устойчивость организма к действию вредных факторов и отягощает функции печени. Отрицательному влиянию липидов противодействуют липотропные факторы, особенно лецитин.