Вплив технології на споживну цінність сичугових сирів (стр. 8 из 8)

Список використаної літератури

1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1985.

2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.

3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 288 с.

5. Диланян З.Х. Сыроделие. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.– 280 с.

6. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996. – 292 с.

7. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 288 с.

8. Колесник А.А., Елизарова Л.Г.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.

9. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: «МарТ», 1999. – 448 с.

10. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. – М.: Колос, 1992. – 320 с.

11. Куянев П.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Россельхозиздат, 1985.– 180 с.

12. Липатов Н.Н. Производство сыра. – М.: Пищевая промышленность, 1973.– 271 с.

13. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Молочні та яєчні товари: Підручник. // К.: Книга, 2004.- 392 с.

14. Рудавська А.Б., Дейниченко Г.В., Козлов В.М., Дюка рева Г.І. Товарознавство молочних товарів. Навчальний посібник. – К.: ВД «Професіонал», 2004. – 312 с.

15. ДСТУ 1434 – 92.Сири плавленні (український асортимент). Загальні технічні умови.

Додаток А

Рис. Лінія для виготовлення твердих сичугових сирів

Додаток Б

Рис

1 - посудина для охолоджувальної суміші

2 — пробірка для проби молока;

3 — пробірка для готування кристаликів льоду;

4— металевий дріт з петлею;

5— пробка для пробірки з пробою;

6— метастатичний термометр (типу Бекмана);

7— лупа для відліку показань;

8 — термометр скляний;

9 — мішалка для проби;

10— мішалка для охолодженої суміші;

1-кришка посудини;

12-манжети

Більш точно встановити в молоці наявність води можна кріоскопічним методом (ГОСТ 2501—82) — за виміром точки замерзання молока за допомогою кріоскопа .

Додаток В

Таблиця Виробництво молока в Україні, тис. Тонн (за даними Держкомстату та за власними розрахунками)

	1999р.	2000 р.	2001 р.	2001р. в % до 2000 р.	2002 p., прогноз
Всього	13362,2	12657,8	13435,3	106,1	13800
у тому числі
сільськогосподарські підприємства усіх форм власності	4710,9	3668,7	3643,2	99,3	3800
господарства населення	8651,3	8989,2	9792,1	108,9	10000
Частка господарств населення, %	64,7	70,8	72,9	X	72,5

Додаток Г

Рис. Процентне співвідношення виробництва різних видів сирів в Україні