Машины протирочно-резательные МПР-350М (стр. 1 из 2)
Содержание
Введение
1. Протирочные и протирочно-резательные машины, их классификация, принцип работы, правила эксплуатации
1.1 Машины протирочно-резательные МПР-350М
Заключение
Литература
Введение
Основными направлениями развития предприятий общественного питания является успешное внедрение современных методов производства готовой кулинарной продукции, а также полуфабрикатов высокой степени готовности с максимально возможной механизацией и автоматизацией процессов, так как на современном этапе общественное питание занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях.
Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.
На предприятиях общественного питания первичная обработка овощей производится по следующей технологической схеме: сортировка, мытье, очистка, доочистка, сульфитация (картофеля) и измельчение. Протирочные машины являются механизмами достижения максимальной степени измельчения продуктов.
В настоящее время практически на всех предприятиях общественного питания применяются автоматы для жарки и выпечки, так как это значительно сокращает время производства изделий и увеличивает количество выпускаемой продукции; к тому же, процессы жарки и выпечки проходят при довольно больших температурах, поэтому безопасней всего максимально сократить участие человека в этих процессах.
Ниже мы рассмотрим понятие протирочно-резательной машины на примере МПР-350М, изучим принцип действия и правила эксплуатации данного механизма, используя наглядные изображения и схемы.
протирочный резательный машина эксплуатация
1. Протирочные и протиро-резательные машины, их классификация, принцип работы, правила эксплуатации
Протирание - это не только процесс измельчения, но и разделения, т.е. отделения массы плодоовощного сырья от косточек, семян и кожуры на ситах с диаметром ячеек 0,8–5,0 мм. Финиширование - это дополнительное измельчение протертой массы пропусканием через сито диаметром отверстий 0,4–0,6 мм.
Основные конструкции протирочных машин различаются по взаимодействию сита и бичевых устройств. В основу положены следующие признаки: сетчатый барабан неподвижен, движутся бичи, «инверсивные» протирочные машины, в которых движется сито, а бичи неподвижные, и безбичевые. В них сито совершает сложное вращательное движение вокруг собственной оси и планетарно. По количеству ступеней: одноступенчатые, двухступенчатые, трехступенчатые, две сдвоенные машины. По конструкции сита: коническое и цилиндрическое; секционные и по диаметрам отверстий. По конструкции бичевых устройств: плоские; проволочные и др. По загрузочным устройствам: шнековые, в сочетании с лопастным устройством, загрузки по трубе.
Одноступенчатая протирочная машина состоит из станины, приводного вала, укрепленного в 2-х подшипниках со шнеком, лопастью и бичевым устройством, загрузочного бункера и привода с клиноременной передачей.
Работа машины основана на силовом воздействии бичей на обрабатываемый продукт, продавливая его через сито и за счет центробежной силы. Рабочая машина также регулируется изменением угла между осью вала и бичами, изменением зазора между ситом и бичами и диаметром отверстий сит. Протертая масса выводится через поддоны, а отходы из цилиндра выводятся через лоток.
Протирочные машины должны обеспечивать качественное разделение протираемой массы на полуфабрикат и отходы, высокую удельную производительность, минимальное количество отходов, низкий удельный расход энергии, однородный и достаточно тонкий дисперсный состав протертого полуфабриката, максимальную степень измельчения.
К недостаткам протирочных машин следует отнести невысокую эксплуатационную надежность, обусловленную неравномерным износом и быстрым выходом из строя сеток; неравномерные нагрузки на ротор вследствие неодинакового зазора между бичом и сеткой цилиндра; низкую удельную протирочную способность. Перспективными конструкциями протирочных машин являются машины с вращающимся ситчатым барабаном и неподвижными бичами.
В настоящее время на предприятиях общественного питания для протирания и перемешивания овощей применяются протирочные машины и многоцелевые механизмы нескольких типов. Протирочные машины МП-800, ИП-1000предназначены для перемешивания вареных овощей, фруктов.
Протирочно-резательный механизм МОвходит в комплект к универсальному приводу УКМ и может собираться в двух вариантах: для нарезки сырых овощей и для протирки вареных продуктов.
1.1 Машины протирочно-резательные МПР-350М
Машины протирочно-резательные МПР-350М, МПР-350М-01, МПР-350М-02 предназначены для протирки вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, жидких каш, гороха, фасоли, яблок, творога и т.д.), нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, лука, репы, брюквы, огурцов, томатов и т.д.) на частицы различной геометрической формы, тонкого измельчения картофеля, моркови, а также шинковки капусты.
Рис.1 Машина протирочно- резательная 350М
Нож для нарезки соломкой 2х2 позволяет делать красивую салатную нарезку для большинства овощей (свеклы, капусты, редьки, картофеля, в том числе свежих и маринованных огурцов и т.д.) и фруктов. А также используется для нарезания моркови на корейские салаты, при этом морковь располагается в большом бункере плашмя, вдоль ножа для получения максимально длинной соломки. Машины предназначены для эксплуатации на предприятиях общественного питания и малых предприятиях по переработке овощей.
Рис. 2. Сменные рабочие органы для нарезки овощей
Машины изготавливаются по ТУ РБ 08845027.003-99 для работы при температуре от плюс 1 до плюс 40°С в климатическом исполнении У, категории размещения 3 по ГОСТ 15150.
Машины протирочно-резательные типа МПР-350М производятся в соответствии с требованиями стандарта СТБ ИСО 9001:2001, имеют белорусский, украинский и российский сертификаты соответствия и удостоверение о государственной гигиенической регистрации.
Машины выпускаются в трёх исполнениях:
МПР-350М - для нарезки сырых и вареных, протирки вареных продуктов.
МПР-350М-01 - для протирки вареных продуктов.
МПР-350М-02 - для нарезки сырых и вареных продуктов.
Таблица. Основные технические характеристики машин
| Наименование параметра | МПР-350М | МПР-350М-01 | МПР-350М-02 | ||
| Производительность при нарезке сырого картофеля брусочками сечением 10х10 мм, кг/ч, не менее | 350 | - | 350 | ||
| Производительность при протирке картофеля, кг/ч, не менее | 600 | 600 | - | ||
| Количество видов нарезки | 6 | - | 6 | ||
| Количество видов протирки | 2 | 2 | - | ||
| Номинальная потребляемая мощность,кВт, не более | 1,0 | 1,0 | 0,545 | ||
| Питающая электросеть:- род тока- номинальное напряжение, В- частота тока, Гц | трёхфазный, переменный38050 | ||||
| Габаритные размеры, мм, не более:- длина- ширина- высота | 600340650 | 600340650 | 600300650 | ||
| Масса, кг, не более | 32 | 28 | 29 | ||
Таблица. Производительность машины в зависимости от вида обработки
| Виды переработки, виды и размеры нарезки | Производительность, кг/ч, не менее |
| Нарезка: | |
| картофеля кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм | 100 |
| соломкой сечением 4х3 мм | 110 |
| брусочки 5х10 мм | 200 |
| свеклы кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм | 100 |
| соломкой сечением 4х3 мм | 110 |
| моркови кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм | 100 |
| соломкой сечением 1,3х3,5 мм | 100 |
| соломкой сечением 4х3 мм | 110 |
| соломкой сечением 2х2 мм | 150 |
| репы, брюквы кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм | 100 |
| соломкой сечением 4х3 мм | 110 |
| огурцов свежих и соленых соломкой 4х3 мм | 110 |
| лука репчатого кольцами (полукольцами) толщиной 2 мм | 100 |
| Тонкое измельчение: | |
| картофеля | 120 |
| моркови | 60 |
| Шинковка: | |
| капусты толщиной 2 мм | 220 |
| Протирка на сите с отверстиями диаметром 4 мм: | |
| вареных гороха, фасоли | 300 |
| вареных моркови, свеклы (после измельчения на диске терочном) | 100 |
| жидких крупяных каш | 300 |
| творога | 300 |
| яблок печеных | 400 |
| тыквы | 400 |
| Протирка на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм: | |
| жидких крупяных каш | 150 |
Таблица. Состав и комплектация машин сменными рабочими органами
| Наименование и обозначение комплектующих | МПР-350М | МПР-350М-01 | МПР-350М-02 | ||
| Привод МПР-350М.01.00.00 | да | да | да | ||
| Приспособление для протирки МПР-350М.02.00.00 с ротором МПР-350М.08.00.00 | да | да | |||
| Приспособление для нарезкиМПР-350М.03.00.00 | да | да | |||
| Ящик ЗИП | да | да | |||
| Комплект сменных рабочих органов: | |||||
| диск шинковочный МПР-350М.13.00.00(нарезка соломкой 4х3 мм) | да | да | |||
| диск тонкого измельчения МПР-350М.12.00.00(для драников) | да | да | |||
| нож комбинированный МПР-350М.14.00.00(нарезка брусочками 5х10 мм) | да | да | |||
| нож для нарезки соломкой 2х2 мм МПО-1.04.16.00 | да | да | |||
| диск тёрочный МПР-350М.11.00.00(нарезка размером 1,3х3,5 мм) | да | да | |||
| нож дисковый МПР-350М.10.00.00(нарезка ломтиками толщиной 2 мм) | да | да | |||
| диск протирочный МПР-350М.00.00.04с отверстиями диаметром 4 мм | да | да | |||
| диск протирочный МПР-350М.00.00.05с отверстиями диаметром 1,5 мм | да | да | |||
| Комплект принадлежностей: | |||||
| прочистка МПР-350М.00.00.10 | да | да | |||
| лопатка МЭБ-1.00.50 | да | да | |||
| толкатель МПР-350М.03.00.04 | да | да | |||
| толкатель МПР-350М.03.00.04-01 | да | да | |||
Сменные рабочие органы для нарезки овощей