Виробництво яєчного порошку методом сушіння (стр. 5 из 5)

де

– потужність двигуна, кВт;

– час роботи на рік (297 днів · 2 зміни · 8 год = 4752 год/рік);

– вартість ел. Енергії, грн/кВт,

грн/кВт.

Для побудови графіка змінюємо значення:

– витрат повітря на висушування, кг/год:

кг/год;

грн

2. Амортизаційні витрати:

де

– площі поверхні сушарки, м²;

в – вартість 1 м² поверхні сушарки,

грн/м²;

с – амортизаційні відрахування,

Переведемо вартість 1 м² сушарки у вартість 1 м³ для полегшення розрахунків:

м³;

грн/м³.

де

– питома витрата абсолютно сухого повітря,

кг/кг;

– напруга об’єму сушарки по волозі,

кг/(м³·год);

– кількість видаленої вологи,

кг/год;

– витрати повітря на висушування,

кг/год;

– швидкість повітря в сушильній камері, м/с,

м/с.

Для побудови графіку змінюваної швидкості:

кг/год;

грн/год

3. Сумарні витрати,

, грн:

грн

5. Опис апаратурно-технологічної схеми

Яєчний порошок використовується у хлібопекарській промисловості для покращення забарвлення, структури і смакових якостей виробів, підвищення їх харчової цінності.

Для зберігання яєць на підприємстві облаштовується спеціальне приміщення, обладнане холодильною камерою 1 для їх зберігання. Далі яйця відмиваються в ванні 2 і проходять дезинфекцію у ємкості 3. Ємкість 4 служить для підсушування яєць.

Наступним етапом є відділення яєць від шкарлупи і переміщення одержаної маси в мішалці 5, із якої насосами 6 яєчна маса подається на висушування в розпилювальну сушарку 7.

Яєчна маса розпилюється у верхній частині сушарки. Сушильний агент рухається зверху вниз. Завдяки великій питомій поверхні утворених дрібних крапель швидкість процесу сушіння досить висока.

Висушений продукт (яєчний порошок) відводиться із нижньої частини сушарки. Згідно вимогам стандарту, яєчний порошок повинен мати колір від світло-жовтого до яскраво-жовтого; смак і запах – притаманні даному продукту, без сторонніх присмаків і запахів. Масова частка вологи у порошку – не більше 8,5, масова частка жирів – не менше 35, білків – не менша 45, золи – не більша 4%. Розчинність яєчного порошку має бути не менше 85%. Кислотність – не більше – 10ºТ.

Яєчний порошок пакують у жерстяні банки, фанерні бочки, картонні пакети, вистелені під пергаментом або целофаном, у паперові 4-5-ти шарові мішки або картонні ящики з поліетиленовими вкладишами.

Література

1. Стабников В.Н., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1985. – 509с.

2. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. – М.: Колос, 1997. – 551с.

3. Романков П.Г., Фролов В.Ф. Теплообменные процессы химической технологии. – Л.: Химия, 1982. – 288с.

4. Справочник по сушке древесины / Е.С.Богданов, В.А.Козалов, В.Б.Кунтыш, В.И.Мелехов / Под редакцией Е.С.Богданова. – 40-е издание, перераб. и доп. – М.: Лесн. пром-сть, 1990. – 304с.

5. Лыков А.В. Теория сушки. – М.: Энергия, 1988. – 472с.

6. Гораев А. А. Вакуумно-диэлектрические сушильные камеры. – М.: Лесн. пром-сть, 1985. – 104с.

7. Шкоропад Д.Е., Центрифуги для химических производств, М., 1985;

8. Соколов В.И., Центрифугирование, М., 1976.

9. Романков П.Г., Плюшкин С.А., Жидкостные сепараторы, Л., 1996.