14. Справочник технолога ликероводочного производства / Под ред. В.Л. Яровенко.– М.: Пищевая промышленность, 1976.–256 с.
15. Технология спирта / В.Л. Яровенко [и др.].– М.: Колос, 1999.– 448 с.
16. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров.– М.: Колос, 1999.– 448 с.
17. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский [и др.].– Новосибирск: Изд–во Новосиб. ун–та, 1999.– 334 с.
СОДЕРЖАНИЕ
| 1.Технологическая оценка качества сырья………………………………… |
| 1.1. Ячмень……………………………………………………………………. |
| 1.2. Хмель……………………………………………………………………... |
| 1.3. Вода……………………………………………………………………….. |
| 1.4. Контрольные задания и задачи…………………………………………. |
| 2. Технология солодовенного производства…………… |
| 2.1. Технологические расчеты на стадии замачивания…………………….. |
| 2.2. Определение расхода воздуха на проветривание зерна………………. |
| 2.3. Определение показателей работы солодовни………………………….. |
| 2.4. Контрольные задания и задачи…………………………………………. |
| 3. Технология пивоваренного производства………………… |
| 3.1. Технологические расчеты на стадии затирания……………………….. |
| 3.2. Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем…….. |
| 3.3. Определение выхода экстракта в варочном цехе……………………… |
| 3.4. Технологические расчеты на стадии сбраживания……………………. |
| 3.5. Контрольные задания и задачи…………………………………………. |
| 4. Технология безалкогольного производства……………………………… |
| 4.1. Расчет компонентов сахарного сиропа и колера………………………. |
| 4.2. Расчет компонентов купажного сиропа………………………………... |
| 4.3. Расчет концентрации купажного сиропа………………………………. |
| 4.4. Контрольные задания и задачи…………………………………………. |
| 5. Технология производства спирта…………………………… |
| 5.1. Водно–тепловая обработка крахмалистого сырья…………………….. |
| 5.2. Расчет расхода осахаривающих материалов…………………………... |
| 5.3. Разбавление мелассы…………………………………………………….. |
| 5.4. Определение выхода спирта…………………………………………….. |
| 5.5. Контрольные задания и задачи…………………………………………. |
| 6. Технология ликероводочных изделий……………… |
| 6.1. Расчет необходимого количества спирта и воды на приготовлениесортировки……………. |
| 6.2. Расчет компонентов купажа изделия…………………………………… |
| 6.3. Исправление купажей ликероводочных изделий……………………… |
| 6.4. Задания и задачи…………………………………………………………. |
| Список литературы… |
Учебное издание
Елена Андреевна Привалова
ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ
Технологические расчеты
в бродильных производствах
Компьютерный набор и верстка Е.А. Привалова
Подготовила к печати А.Г. Брянская
Подписано в печать 24.04.2007. Формат 60Ч84 1/16
Бумага офсетная. Печать офсетная. Усл. печ. л . 4,5.
Уч.–из. л. 4,25. Тираж 100 экз. Зак. 269. Поз. 157.
ИД № 06560 от 26.12.2001 г.
Иркутский государственный технический университет
664074 Иркутск, ул. Лермонтова, 83