4, 56 * 210 * 100 * 6
Vоп. = ---------------------------- = 5, 0 м3
1000 * 23 * (6 – 1)
Принимаем бункер для брожения опары И8-ХТА-12/2
Ритм сменяемости секций брожений бункера r, мин, рассчитывается по формуле
Tбр. * 60
r = ----------------, (29)
n – 1
210 * 60
r = ---------------- = 2 520
6 – 1
Объем стационарного корыта для брожения теста Vб/т, м3, рассчитывается по формуле
mм.общ. * Tбр. * 100
Vб/т = --------------------------- (30)
1000 * g
7, 6 * 60 * 100
Vб/т = --------------------------- = 1, 98 м3
1000 * 23
Принимаем корыто для брожения теста И8-ХТА-12/2
2.7 Расчет оборудования тесторазделочного отделения.
Количество тестоделителей Nд, шт., рассчитывается по формуле
nп * 1, 05
Nд = ------------------, (31)
nд
где nп – минутная потребность печи в тестовых заготовках, шт./мин;
1, 05 – коэффициент, учитывающий остатки и брак;
nд – производительность.
Минутная потребность в тестовых заготовках nп, шт., рассчитывается по формуле
Pп.ч.
nп = =----------------- (32)
60 * М
627, 20
nп = =----------------- = 13, 07 = 13 шт.
60 * 0, 8
13 * 1, 05
Nд = ------------------
Принимаем Тестоделитель А2 – ХТН
Количество люлек в расстойном шкафу Nр, шт., рассчитывается по формуле
N * Tр
Nр = --------------, (33)
Tв
где N – количество люлек, рядов листов, рядов изделий в печи, шт.;
Tр – продолжительность расстойки, мин;
Tв – продолжительность выпечки, мин.
49 * 40
Nр = -------------- = 56 шт.
35
Принимаем расстойный шкаф Т1-ХР2-3-60
2.8 Расчет оборудования для хранения готовой продукции.
Количество контейнеров для хранения готовой продукции Nк, шт., рассчитывается по формуле
Pп.ч. * Tхр
Nк = -----------------, (34)
nлот * mизд.
где Tхр – продолжительность хранения, сут;
nлот – количество лотков, шт.
627, 20 * 10
Nк = ----------------- = 313, 6 = 314
25 * 0, 8
Принимаем хлебный контейнер А2-ХМТ/25 в количестве 314 шт.
Заключение.
В данной работе были проведены расчеты производственной рецептуры и оборудования для производства хлеба домашнего округлой формы на БГО в печи Г4-ПХ4С-25.
Список литературы
1. Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
2. Курсовое проектирование методические указания. – М.: Министерство пищевой промышленности, 1984.
3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.
4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1984.
5. Цыганов Т.Б. технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбл издательство, 2001.